面粉,我们日常生活中离不开的食物原料,从平淡的大白馒头到精致的西式糕点,再到各种各样的主食,都有它的存在。

然而,随着市场上面粉种类越来越多,消费者对于面粉的质量也越来越关心。近年,就有不少关于面粉的争议在网上流传,其中最为受到关注的就是其中的添加物。

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一、网传视频,面粉里的“黑科技”都是些什么?

近期在网络上流传一段视频,就有一位“健康导师”声称:“面粉中含有增白剂、滑石粉、甲醛、次硫酸氢钠(吊白块)、硼砂、偶氮甲酰胺等多种添加剂。”视频广为传播,让人细思极恐。

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那么,这位自称“老师”的人所提到的面粉添加物都是什么?面粉中真的含有这么多所谓的“科技与狠活”吗?

1.增白剂:过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰曾被广泛用作面粉的增白剂和改良剂,它不仅能增白,还具有杀菌和防腐的作用。

然而,长期食用含有过量过氧化苯甲酰的面粉可能导致营养不良和肝功能损伤。出于食品安全的考虑,我国自2011年5月1日起禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。

2.滑石粉

滑石粉本身是一种无毒、化学结构稳定的矿石产品,常用于化妆品中。然而,滑石矿石中可能伴随石棉存在,而石棉被认为是致癌物质。因此,滑石粉并非问题所在,而是其伴生矿物质石棉引起争议。

石棉进入人体呼吸道后,会附着并沉积在肺部,随后在潜伏期经过20-40年的时间,可能诱发石棉肺、肺癌和胸膜间皮瘤等恶性肿瘤。鉴于这一严峻的危害,国际癌症研究组织(IARC)于1987年将石棉明确列为1类致癌物质。

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3.吊白块:甲醛次硫酸氢钠

吊白块是一种工业漂白剂,虽然在工业中有一定用途,但对人体有毒性,被禁止在食品中使用。有研究表明,吊白块不仅会破坏食品的营养成分,还可能引发过敏、肠道刺激和食物中毒等健康问题,长期食用可能增加患癌症的风险。

值得注意的是,吊白块在高温条件下分解产生的甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体对肝脏、肾脏等器官造成严重损害,可能导致头痛、乏力、食欲差,甚至严重到可引发鼻咽癌等疾病。

4.硼砂

硼砂在工业上广泛应用,对食品也有一定的防腐保鲜、增弹作用。但由于其毒性,目前我国已明令禁止在食品中添加硼砂。

硼砂的毒性强,摄入过量可能引起头晕、呕吐、腹泻等症状,甚至危及生命。据了解,成人中毒的剂量为1~3 g,15~20 g为致死量;儿童误食5g即可致死,而婴儿误食2~3g即可致死。

虽然过去曾有增白剂和滑石粉等被用作食品添加剂,但由于其潜在的健康风险,我国已经禁止在面粉中使用这些物质。而吊白块和硼砂则被明确规定为非法添加物,严禁在任何食品中使用。

二、面粉质量如何,看看市场监管总局抽查

根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布的结果,针对“小麦粉”产品的合格率较高,有4292条产品符合标准,仅有53条不合格产品。这些不合格产品的主要问题是霉菌毒素超标,与添加剂无关。

@上海网络辟谣

其实在国家新标准《小麦粉》(GB/T 1355-2021)明确规定,食用小麦粉的原料只能包括小麦和水,不得添加其他任何辅料和食品添加剂。该标准是当前执行最广泛的小麦粉标准,也是各类小麦粉生产的基准,于2023年1月1日正式实施。这意味着,2023年1月1日后上市的小麦粉应仅含有小麦和水,不得含有任何添加剂。

这也能看出,只要是正规渠道购买的小麦粉,都不会含有违法的添加剂一类。所以我们在购买小麦粉时应选择正规渠道,注意查看产品信息和包装完整度。产品包装袋上的标签内容应包括配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。发现信息不全或包装破损时,最好不要进行购买。

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三、市场琳琅满目的面粉,如何选择?

去超市购买面粉时会看到很多种类,满满当当的塞满一整个商品柜,我们该如何选择?

1.健康选择,首选全麦面粉

从营养角度考虑,全麦面粉是最佳选择。它保留了麸皮和胚芽,含有更多的膳食纤维、矿物质和维生素。对于注重健康的消费者,建议尽量选择全麦面粉。值得注意的是,精制程度越高,营养损失越多,像麦芯粉和胚芽粉的营养价值相对较低。

2.喜欢香味,可以选择全麦粉

从味道方面考虑,通常全麦粉更具香味。因为麦香风味主要存在于麸皮和胚芽中,全麦粉在和面和蒸煮后都能散发出比普通面粉更为浓郁的香气。

3.喜欢软嫩口感,选精制面粉

在口感方面,精制面粉会更优于全麦粉。全麦粉由于含有较多膳食纤维,口感可能更为粗糙和硬,对消化系统的负担也更大。如果喜欢口感更软嫩的面食,可以选择外观更白、精度更高的精制面粉。

4.性价比高,选普通面粉

如果在意性价比,普通面粉可能是更经济实惠的选择。一些特殊加工的面粉,如麦芯粉和胚芽粉,因为稀有而价格较高,但其实它们只占小麦颗粒的一小部分。

总体而言,购买面粉时消费者可以根据个人的健康偏好、口感喜好和预算考虑,在正规渠道购买并仔细查看产品标签,确保选择符合个人需求的面粉。

  • 参考资料:
  • [1]《面粉筋道、白、好吃!是因为有“科技与狠活”吗?》.科学辟谣.2023-02-24
  • [2]《面粉中含有滑石粉、增白剂?国家市场监管总局的抽检结果是这样的》.上海网络辟谣.2023-10-27
  • [3]《为什么面粉没有以前的香?加了添加剂安全吗?真相是……》.科普中国.2023-05-13

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