窑湾古镇

窑湾古镇坐落于江苏省新沂市

京杭大运河与骆马湖交汇处

是历史上京杭大运河的重要节点

水运的兴盛带动了窑湾工商业的迅速繁荣

加速了南北方人流、物流的涌动

还促进了不同地域文化的交流融合

窑湾也因此形成了南北交融的

商贸文化、建筑文化、饮食文化和地域文化等

今日要解读的是

窑湾经典的特色文化——美食文化


窑湾船菜

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△船菜馆

在运河文化影响下,窑湾美食也有了千般滋味。

大运河流经窑湾,水与船便成了灵魂。窑湾船菜起初就是在船上制作和食用的菜肴,主要取材于大运河的河鲜,精心烹调,色香味俱佳,为苏北厨艺一绝。

△窑湾船菜部分合集

乾隆在窑湾微服私访为窑湾船菜写下“味极天下”,这“味极”指的当然是刚离开水面的鲜美,银鱼爆蛋、鱼汤泡饭、二孬双色鱼丸……到了窑湾,必要寻一船家,品一顿正宗的骆马湖特色时鲜。

窑湾“三宝”

在窑湾古镇中宁街上, “甜油”、“绿豆烧”与“云片桂花糕” 的 旗帜高高飘扬。

这三样并称为窑湾“三宝”,是窑湾最受游客喜爱的非遗产品。其制作技艺更是列入省市级非遗名录,成为小镇居民就业增收、日子活色生香的当家“法宝”。

“黑酱自黑非墨染,甜油微甜是蜜香”—— 甜油 ,乍一听还以为是含糖食用油之类,其实就是酱油,用于做菜调味儿,鲜赛鸡汤

窑湾甜油是 清康熙年间,由江西籍名医宗柏云和赵学敏,在酱油的基础上融入养生理念研制而成,有滋阴养肾、增强人体免疫力、健胃美容的作用。

位于西大街的赵信隆酱园店建于明朝,距今已有380多年历史,为省级文物保护单位。店里的酱料、甜油产品自清乾隆时期一直作为御膳房的上等佐料,声名远播

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△赵信隆酱园店

四道宅院六十六间房,院子里有大规模的酱缸。走进院内的酿造作坊,放眼望去,只见数百只尖顶竹笠盖着一口口陶瓦缸,阵阵醇香扑面而来。

制作甜油的工艺与酱油如出一辙。真正晒足180天的甜油,从油缸里直接打上来就能喝,这种味道有点甜咸鲜的综合,回味无穷。

△绿豆烧酒展博园

窑湾著名的 绿豆烧 其实不是绿豆做的烧酒。绿豆烧原名绿酒,为明朝宫廷御酒,明末由江西籍宫廷御医赵学敏等传入窑湾,酒含名贵中药50余种,如绿豆汤色,为保健佳品,乾隆时定为贡酒。

窑湾 云片桂花糕 的制作工艺及原料亦是由江南传入,寓意“一年更比一年高”。

夜游窑湾

逛吃一天之后,感受一番夜窑湾的美好再好不过。

△窑湾夜游

当夜幕降临,华灯初上,窑湾就像被按下了切换键, 运河两侧的窑湾市集逐渐热闹起来。

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△邂逅酒吧

△老电影

古镇酒吧将音乐、美酒、演绎融为一体,自由浪漫的气息弥漫; 茶馆里的清香肆意,耳边是民间小调的浅唱轻吟; 中心广场每晚老电影放映,在光影里重温经典,复刻美好……

除了保留传统“夜猫子集”,窑湾古镇开发出多元化、沉浸式古运河夜游产品,逐步繁荣古窑湾传统“夜经济”。

赏夜景、观演出、品美食……如今,古镇夜游人气趋旺,“苏北小上海”再现昔日繁华。

文丨筱憩

图丨窑湾镇供图

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