促进研发创新、推动标准制定。2023年11月7日第六届深圳餐饮博览会期间，由全国工商联指导，全联农业产业商会主办的2023中国预制菜高质量发展大会圆满落幕。
2023年，预制菜产业既借势腾飞，被资本追捧，产业规模迅速扩大。但一拥而上的势头下，由于标准壁垒、安全壁垒的不健全，也使得预制菜成为今年大众的敏感词。在此背景下召开2023中国预制菜高质量发展大会，意在探讨预制菜产业当下的机遇和挑战，深度推动产业高质量发展。
大会上，全联农业产业商会会长、广东恒兴集团董事长陈丹、深圳市食品工业协会会长李海波、金蝶中国餐饮总经理翟岳成、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所吴继军、广西柳工集团食品投资有限公司总经理杨寿路以及岛津公司分析计测事业部食品安全行业专家殷桃等重磅嘉宾发表了重要演讲。
与此同时，全联农业产业商会秘书长郭树、深圳DC农业总经理陈琳、松鼠快跑CEO艾晓昌、香港餐饮协会会长陈嘉华、三全食品股份有限公司总裁陈希、张家口弘基农业科技开发有限责任公司董事长张海、本来生活联合创始人贾明、菜和鲜食品董事长谢高武、甘肃安多投资集团总经理夏微等嘉宾莅临论坛现场 。
企业、专家倾情分享，引领行业发展新趋势
开幕致辞
大会开始，全联农业产业商会会长、广东恒兴集团董事长陈丹作开幕致辞，他提到预制菜产业的繁荣发展是大势所趋，但同时也面临着一些挑战。他表示，推动预制菜产业的高质量发展，需要提升食品安全和健康水平，完善“标准”、“认证”和“追溯”三大体系。他强调，只有通过推动新技术应用、以科技赋能，才能真正实现预制菜的可持续发展。
陈丹会长表示，预制菜行业的发展需要各界人士的共同努力。他鼓励所有与会者在这个平台上畅所欲言，为提升预制菜产业整体发展水平献计献策，推动全国预制菜产业向绿色、智能化和创新的方向迈进。
深圳市食品工业协会执行会长李海波在致辞中提到“预制菜今年成了公众的敏感话题，行业人期待的万亿赛道亟待进入高质量发展的全新阶段。”他认为，为了实现预制菜的可持续发展，必须注重产品的品质和安全性，同时也要关注供应链的优化和渠道的创新。
李海波表示，希望通过深圳餐博会搭建合作、分享、深入探讨的平台，在万亿产业中探索出一条技术含量高、产业基础实、市场空间广的健康可持续的发展路径，为实现预制菜产业的转型升级和高质量发展提供新动能。
嘉宾分享
演讲主题：《预制菜标准化及关键技术创新》
吴继军 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长
广东省农科院农产品加工研究所所长吴继军先生，是国内最早一批从事预制菜标准化研究的机构代表，广东省农科院农产品加工研究所是国内最早一批从事预制菜标准化研究的机构代表，参与了多项国家和行业标准的制定和修订。
吴先生演讲中指出，要用科技助力预制菜高品质、高还原度、高营养发展，并加强半成品加工阶段的把控以降低潜在风险。他强调，科技在预制菜产业中的应用将有助于解决当前面临的许多挑战，例如提高生产效率、优化产品品质和保障食品安全等。
演讲主题：《借助新技术，塑造新时代预制菜企业竞争壁垒》
翟岳成 金蝶中国餐饮总经理
金蝶中国餐饮总经理翟岳成先生是餐饮信息化的专家，金蝶中国是国内最大的餐饮管理软件提供商之一，为数千家餐饮企业提供了智能化的解决方案。
在本次大会上，他在演讲提到：“数字化是预制菜企业转型的必选项，以标准化为核心，通过信息化手段，实现企业规模与经营质量的双提升。”他认为，预制菜企业数字化转型的关键要点是一方面打造极致效率的全业务价值链，另一方面打造持续创新产品迭代能力。
演讲主题：《分析检测仪器在预制菜产品质量控制中的应用》
殷桃 岛津公司分析计测事业部市场部食品安全行业专家
岛津公司是国际知名的分析检测仪器制造商，为众多预制菜企业提供了先进的检测方案和服务。本次大会上，岛津公司食安检测事业部殷桃女士，分享了《分析检测仪器在预制菜产品质量控制中的应用》的主题演讲，介绍了分析检测仪器在帮助预制菜产品质量控制的作用，她表示：“食品安全是预制菜产业发展的重中之重。为了实现预制菜产业的高质量发展，必须制定严格的行业标准并研发相关检测仪器以满足各类食品检测的一站式需求，实现对预制菜质量的严格把控。”
演讲主题：《预制菜产品的市场消费渠道与拓展策略》
杨寿路 广西柳工集团食品投资有限公司总经理
广西柳工集团食品投资有限公司总经理杨寿路是预制菜市场营销的专家和实践者。大会上，杨总借由桂味联食品的产品开发思路及渠道现状，认为预制菜的研发要始终从消费者需求出发，好的预制菜产品应该要具备有新鲜出炉感、亲手制作感、差异化（创新）、以及高价值感的菜单概念的特点。他还提到，高质量的预制菜的普及是今后食品产业和零售行业不可逆的趋势，预制菜B端的未来是中国制造，而C端的未来是场景产品力！
论坛多维度交流探讨，携手共谋行业新发展
在本次大会的圆桌论坛环节，香港餐饮协会会长陈嘉华、松鼠快跑CEO艾晓昌以及菜和鲜食品市场总监何松作为分享嘉宾，围绕“多维度聚焦预制菜高质量发展”这一议题，探讨了预制菜产业如何更好地顺应时代、如何实现创新及标准化。
针对预制菜在香港餐饮业中的应用和发展以及港人对预制菜的态度，香港餐饮协会会长陈嘉华表示，“预制菜在香港餐饮业中已得到广泛的应用和发展。由于香港的餐饮业受到空间和人力等限制，预制菜成为了提高效率、降低成本的重要途径。同时，由于香港快节奏的生活方式，预制菜也得到了广大市民的认可和接受。”
国内创新的预制式智慧餐厅的代表品牌——松鼠快跑CEO艾晓昌认为预制菜是未来餐饮发展的必然趋势。应通过全面数智化的管理，从生产到加工，再到运输和烹饪的全过程做到公开透明。消费者可以通过大数据系统追根溯源，从而改变对预制菜的态度。对于预制菜未来的发展空间，他表示：未来，预制菜的发展空间仍然巨大，因为当前市场上的预制菜sku数量仅为一千多，占传统菜肴产品的比例不到6%，还有很大的增长空间。
菜和鲜预制菜，是由深圳起家、专注于提供高品质预制菜的连锁零售品牌。菜和鲜食品有限公司市场总监何松分享了预制菜在新零售渠道运营的经验。何松认为即烹类商品是零售渠道重点发展的对象。虽然受到短保质期和配送范围的限制，但消费者对食品新鲜健康的需求推动了即烹类商品的市场发展。在讲到产品的市场推广经验，他分享到：在实地推广中，为了吸引消费者，菜和鲜会通过促销员、炒菜机器人现场烹饪等方式向消费者展示产品，提高他们对品牌的认知度。通过上述措施，可以促进即烹类商品的销售，提高市场占有率，进一步推动预制菜产业的发展。
台上分享干货满满，台下讨论热闹非凡。众多行业专家和产业界代表继续就预制菜的研发、标准、渠道等议题展开深入探讨。与会者们深入探讨了预制菜产业高质量发展的方向和路径，共同为预制菜产业的未来发展制定了战略规划和行动计划。
深圳餐博会将持续关注预制菜产业的发展动态，积极推动行业标准的制定，加强与行业各界的合作，共同促进预制菜产业高质量健康发展！