老话说得好:一方水土养一方人!不同的地域,有着不同地域特色的美食!老于曾在上海工作过一段时间,刚到上海的时候,被南甜北咸的概念左右,认为上海菜应该是甜味居多吧!心里还想着,这可咋吃饭啊!

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没想到,来到上海之后才发现,上海菜居然是以浓油赤酱、咸淡适中,突出原味为特点的!可以说,上海菜讲究清淡,口感丰富层次分明。而且在上海待的时间长了,也会吃了,尤其是去饭店就餐,只要点出下面这6道菜,老板都认为:侬(你)是桑(上)海宁(人)!

第一道:上海红烧肉

众所周知,红烧肉是一道非常有名的菜肴,而且各个菜系都有各自特色的红烧肉,而在上海,具有本帮菜特色的红烧肉最能体现浓油赤酱的特点!这道菜除了基本上的酒、酱油以及糖之外,不再添加任何调味料,肉的口感完全靠火候功夫。这样做出来的红烧肉肥而不腻,软而不烂,甜而不粘,色浓而不咸,用上海话来说,这就是“正宗”!

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注:上海菜别名本帮菜,也叫作沪菜,最常见的烹调方法是红烧、煨、窝、炒等;其次,上海菜四季分明,不同的季节,有着不同的特色的菜肴。

第二道:响油鳝丝

响油鳝丝老上海人也叫作炒鳝糊,这道菜讲究鳝鱼要选用新鲜的,现杀现做,尤其是最后成菜时,要用沸油再泼一下,从而产生滋啦滋啦的响声,所以便叫做响油鳝丝!其次,成菜后要达到油润不腻,鳝肉鲜美。

第三道:草头圈子

乍一看这道菜名,有些懵,只有长期在上海或者上海本地人才知道,这道菜的真谛!这道菜说白了就是红烧肥肠,搭配清炒苜蓿而成的一道菜,也是老于最喜欢的一道菜!草头是上海人称苜蓿的闲话,而圈子则是因为肥肠切段后就是一圈一圈的,所以便叫做草头圈子!如果不是上海人,很难会知道还有这么一道菜!

第四道:八宝辣酱

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如果仅仅只是看菜名,相信很多外地的朋友都会认为这就是一种辣酱吧!其实,八宝辣酱是上海传统的名菜之一,色泽鲜艳,味道鲜辣辛香且带有一丝甜味,具有很明显的本帮菜特点!这道菜,酌酒下饭均可,老于最喜欢用它拌面、拌饭,吃起来太过瘾了!

第五道:腌笃鲜

腌笃鲜这道菜原本起源于徽菜,但是却在上海做出另一番天地!腌笃鲜中的腌,就是指腌制的咸肉或者腌制的火腿;而上海方言把烹调中的“煨”称之为“笃”;最后一个鲜字,则是指新鲜的肉和新鲜的竹笋,说白了,菜名即是包含了整道菜所有的食材:咸肉、鲜肉以及鲜笋!以及这道菜的做法。所以,不是老上海人,除了说句好吃,这其中的含义可是不清楚的!

第六道:葱烤河鲫鱼

最后一道菜,说句不夸张的话,不是上海人,甚至不是老上海人肯定不会点!因为,在很多地方,鲫鱼这种鱼除了炖汤,似乎没有别的吃法。因为鲫鱼本身就个头小,鱼刺多。但是,如果你去了上海,去饭店就餐时,别忘了点一道葱烤河鲫鱼,保准让你品尝到鲫鱼真正的鲜美。

要知道,江南地区对于吃鱼可是十分挑剔的,这些地方本就是鱼米之乡,不说海鱼,就是河鱼的种类也很多,而只要简单的食材搭配,就把鲫鱼做成经典的菜式,可见这道菜的确不一般!这也难怪,我这样点菜,连老板都认为我是上海人!

其实,上海菜的经典菜式还有很多,我只是列举了这6六道非常经典,而且也是老上海人最常吃的菜,如果去饭店就餐,按照老于说的这几道菜,保准让老板都看不出你是外地人!以上就是今天和大家分享的内容,如果你还知道哪些不错的上海菜,欢迎在评论区留言分享,最后,感谢大家的观看,谢谢!