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近日,浙江省文化和旅游宣传推广信息中心、浙江省旅游协会、浙江省餐饮行业协会拟发布“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。名录分为热菜、冷菜、小吃三大类,共30个小类。其中,缙云县有11道美食上榜,快来看看有你爱吃的吗?

(以下仅截取缙云相关部分)

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黄帝常春煲

01

热菜-猪肉类-内脏

“黄帝常春煲”以缙云麻鸭、缙云米仁、猪肚为主食材,辅以竹荪、南瓜、青菜梗、枸杞若干,炖后鸭肉质酥,米仁香糯,猪肚可口,汤鲜而不腻,菜品色形佳。常吃有调补脾胃、解毒利湿之效,2020年获评第二届浙江省十大药膳。

大洋藏香猪

02

热菜-猪肉类-其他

大洋藏香猪,引自西藏,放养在海拔1200米以上的大洋林场中,吃着山珍、喝着山泉长大,肉中的铁、锌、钙等微量元素都比普通猪肉高,具有明显的养血功效,故又名“人参猪”。五花肉烹饪时,只需简单的润色和去腥,文火煮至熟透即可,皮薄肉鲜、膘厚适中、油而不腻,被誉为最好吃的猪肉品种。

东方黄牛肉

03

热菜-牛羊肉类-牛肉

大自然肥美汁草哺育出的精品黄牛,肉色鲜红,纹理细致,肉质紧实,无酸骚异味,加上高蛋白、低脂肪的特点,颇受缙云人喜爱。尤其是秋冬两季,少不了滋补鲜美的牛肉汤锅,补气养血、强筋健骨,抚慰身心。

石城草籽鸭

04

热菜-鸭鹅肉类-鸭肉

缙云县素有“中国麻鸭之乡”“石城”等称号。缙云麻鸭,因全身羽毛浅棕灰色似麻雀而得名,是我国著名的地方蛋鸭品种,其俗名“草籽鸭”,体型较小且肉质结实,因而烹饪时需小火慢炖两小时以上。炖后鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美,具有补中益气、补肾养胃的功效。

桑潭香军鱼

05

热菜-鱼类-香鱼

军鱼,学名中华倒刺鲃,喜生活在水色清澈的江河中。桑潭是缙云好溪流域里最深的潭,据说潭底直通金华双龙洞,潭内的军鱼又大又多。军鱼最适宜的做法便是下油锅煎至两面微黄后,加以佐料煸炒,再烹入料酒,放入清汤调味、煮开收汁即可。成品色泽红亮,鱼肉软嫩浓香,易于消化吸收,常食可增强抗病能力。

缙云婆媳豆腐

06

热菜-豆制品类-豆腐

婆媳豆腐,采用当地传统工艺制作的盐卤豆腐,佐以菜干慢炖而成,豆腐滑嫩,口味浓香。相传,缙云周村有一对婆媳相依为命,婆婆体弱多病。媳妇为了能让婆婆吃好心情好,便想了个办法——把豆腐和菜干放一起同炖,这就是“婆媳豆腐”的由来。它虽食材简单,但蕴含着“慈孝文化”,更具有安神补脑、补血养颜的功效。

高山美人茭

07

热菜-蔬菜类-茭白

缙云县是名副其实的“中国茭白之乡”,尤其是平均海拔800多米的大洋镇,凭借其独特的气候优势,所产茭白体型优美、色泽白净、肉质细嫩、入口清甜,被冠以“美人茭”的称号;又因其膳食纤维含量高,具有清热利湿、泻火除烦等功效,被誉为“水中人参”。可清炒、可水煮、可油焖......做法多样,入味鲜香。

鼎湖石斑鱼

08

冷菜-水产类-其他

相传,好溪石斑鱼原来生长在独峰之上,鼎湖之中。白居易有诗云:“有时风激鼎湖浪,散作晴天雨点来。”石斑鱼也因随风逐浪,游于好溪中,并在此繁衍生息。因其对生存的水质要求极高,所以十分珍稀,食之有健脑益智、美容养颜的功效。将腌制好的石斑鱼下7成油锅炸至酥脆,再加以佐料煸炒后撒上椒盐即可,入口酥松香脆。

五色蔬菜卷

09

冷菜-蔬菜类-其他

所用原料均为外来食材,因而烹饪时借鉴了西餐中蔬菜沙拉的做法。将绿色生菜、紫甘蓝、胡萝卜、红黄彩椒切成细丝,将小黄瓜批成滚刀片,再将蔬菜丝卷入黄瓜片中,后淋上橄榄油、酱油、水果醋调制成的油醋汁即可。此菜清新爽口,营养健康,富含多种维生素、矿物质元素以及叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。

缙云爽面

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小吃-面条粉干类

缙云爽面,又称土面、索面、土爽面,烧制时可拌、可炒、可烧汤,是缙云民间节庆和待客的传统佳肴,距今已有1300多年历史。相传黄帝南巡,驻足鼎湖九炼金丹的同时,广泛传播中原文明,缙云百姓感恩戴德,遂以自制的索面礼待黄帝君臣。索面上口,柔韧爽滑、满口清香,黄帝连道三声“爽”,后缙云人借黄帝金口玉言,将“索面”改称为“爽面”。爽面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效。

缙云烧饼

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小吃-饼类-烧饼

相传轩辕黄帝在鼎湖峰铸鼎炼丹时废寝忘食,饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。在轩辕黄帝驭龙升天后,大批的追随者和当地百姓就用陶土模仿他的丹炉,制造陶炉烤桶,烤制面团食用,慢慢地就演化成了如今的缙云烧饼,所以缙云烧饼也称桶饼、黄帝饼、轩辕饼。作为久负盛名的民间传统小吃,先后获得“浙江名小吃”“中华名小吃”“首届中国金牌旅游小吃”“浙江省‘百县千碗’十佳饼类之冠”等荣誉称号。

文章来源:缙云智慧旅游

责任编辑:孙蓓蓓 编辑:施会强