又到了一年一度吃年糕的季节了！前几天刷微博突然弹出来一个#江浙沪人民的brunch#，出于好奇点进去一看，呀，这不正是我刚吃完的焦菜炒年糕嘛！继续往下翻，出来一堆糯唧唧烂糊糊的年糕料理，肚皮饱饱也还是不争气地咽口水呐！真的是无论人在哪里，天气一冷就会不知觉地烧年糕吃～
duan～duan～duan的宁波年糕
今天来整理一篇我家常做的年糕食谱，都是接地气做法，可能不太正宗，毕竟是自家传下来的，胜在食材家常、做法简单、味道蛮好～
01. 焦菜炒年糕
焦菜年糕是做得最多的，说到年糕第一个想到的就是这一道。冬天的白菜搭配软糯的年糕，一丢丢酱油咸香入味。
◆ 食材 ：白菜、年糕、肉丝、香菇、干辣椒、薄盐生抽
◆ 做法 ：热油锅先煸炒肉丝，焦黄后下白菜梆子，炒软后下菜叶香菇和干辣椒，加一碗热水和生抽调味后，下年糕片煮到变软即可。增鲜可以加点猪油和白胡椒～
02. 梭子蟹炒年糕
梭子蟹只要季节对，随便炒一炒就是一盘鲜！配年糕更是无敌～同类型的还有黄鱼年糕or鲳鱼年糕，做法类似可平移。
◆ 食材 ：梭子蟹、年糕、葱姜蒜
◆ 调料 ：淀粉、生抽、料酒、盐糖、白胡椒、陈醋
◆ 做法 ：梭子蟹洗净切块，切面粘少许淀粉。热锅热油煸香姜蒜，下梭子蟹快速翻炒，使表面均粘油受热，蟹壳变红后下年糕和料酒，快速翻炒至年糕表面微微焦黄，加生抽和一小碗水，煮开后翻炒收汁，加葱绿和一点点白胡椒陈醋提鲜提香。
03. 家常炒年糕
这个搭配可以炒一切主食（不是）包菜也可以换成其他冰箱里有的叶菜，非常适合懒得思考今天吃什么的时候做～
◆ 食材 ：鸡蛋、胡萝卜、包菜、年糕
◆ 调料 ：生抽、白胡椒、陈醋
◆ 做法 ：年糕先用油拌一下备用。热油锅炒散鸡蛋，下年糕块翻炒至表面微焦，最后加入蔬菜丝快速翻炒，加调味料快炒即可出锅。
04. 青菜肉丝汤年糕
汤年糕比较不考验炉灶锅具和厨艺，有口锅就能做好吃的类型！
◆ 食材 ：肉丝、上海青、香菇、年糕、干辣椒
◆ 调料 ：生抽、盐糖、白胡椒
◆ 做法 ：肉丝可以先用淀粉+料酒+生抽腌制一会儿，嫌麻烦也可略过。热油锅煸炒肉丝，下菜梆先炒软，加一点点盐可以加速变软。再加菜叶、香菇和足量的水，煮开后下年糕块和生抽盐糖调味，大约煮3-4分钟变软后加白胡椒即可出锅。
05. 嵊州豆腐汤年糕
这道没有拍照，借用网图。豆腐汤年糕是我整个大学的回忆，校门口垃圾街有一个摊位，每次去都排长队，但天冷就想吃一碗热乎料多的豆腐汤年糕！眼睁睁看着老板从2人份一直加到6人份！那一大锅哟，咕嘟咕嘟，都要满出来了（笑）
◆ 食材 ：鸡蛋、肉丝、胡萝卜、雪菜、冬笋or茭白、豆腐、大蒜叶
◆ 调料 ：生抽、料酒、盐糖、白胡椒
◆ 做法 ：炒鸡蛋切成蛋丝备用，嫌麻烦可以直接做成炒蛋。热油锅煸炒肉丝，再下雪菜炒出香味，下年糕、胡萝卜丝、笋丝、料酒快速翻炒，加热水没过食材，煮开后放豆腐块，加调料调味，再煮2-3分钟即可出锅，出锅前加大蒜叶和白胡椒提香。
我常买的两家年糕链接两个都蛮好吃的，价格也一样的。一家是又韧又糯的宁波年糕，一家是单条独立包装的临安年糕，比较适合小家庭储存～
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其实浙江各地都有本地的年糕，原料和做法会略有不同，出来的年糕形态颜色各异，口感也完全不一样，可谓糯米爱好者的天堂。网上不一定能买到，比较推荐去当地逛吃和买特产！点名宁波、诸暨、嵊州！各种年糕的烧法真的差别太大了，苔条年糕、桂花糖年糕、荠菜炒年糕、雪菜冬笋炒年糕等等，报菜名就口水狂流了orz
前阵子在这边超市里买的稻荷豆皮+日本年糕，微波炉叮一下也超级好吃！
日本年糕不怎么有韧性，但是会更糯一点，加热后粘性极强，有点像麻薯，可以拉丝，做炒年糕汤年糕不太可，但是搭配红豆沙，或是这种微波炉烤箱小烤一下还是蛮暖乎乎的～
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