“如何压缩成本？”“预制菜全给你整上。”
这是网友的幽默表达，却也展现了预制菜在中餐标准化乌托邦理想的破碎。
预制菜能够作为压缩成本的一种选择并非坏事，但进市场乃至于校园省略告知义务，而高呼其好处，这引而不发的安全品质问题正是争议的源头。无论是否出于利益考量的沉默乃至于推波助澜，还是以留学生经验的好意分享，预制菜供应商都应正视消费者知情权与美食诉求，及其食品加工背后应有的营养留存与安全性讨论。
一、家长担忧：校园食品安全存疑，营养何在？
相比于吃了炒菜煮饭的钱、却吃了“方便面”的不快，家长们更担心的是学校食堂预制菜模式下孩子的食品安全监管难，品质难以把控，孩子成长所需营养无从谈起？
正如网友评论所言，反对的并非是预制菜本身，如八宝粥等即食食品、速冻饺子等即热食品，在家庭场景中并不少见。
然半成品菜的即烹食品与免洗免切净菜的即配食品，尚未写明生产日期与原料表，其生产环境与品牌厂家均难以追溯，无法保证食物的新鲜便极大可能影响孩子的生长发育。在此场景下，家长们旗帜鲜明地反对便成了主流。
尽管2023年2月13日中央一号文件明确提出“培育发展预制菜产业”，2022甚至被称为预制菜元年，预制菜品已经被大多人认知，却无法改变预制菜产业尚处于发轫早期的事实。
行业规范与产品标准尚未明确，大规模进入校园引发了人们关于学校食堂关系户的讨论，更是直指预制菜进校园可能的套利空间。而在此情形下，又如何令家长安心学校的监管责任？
更为重要的是，相比于成年人为赶时间偶尔食用即时即热的预制菜品，入驻校园的预制菜不仅成为孩子每天必吃的主食，且提供的还是没有生产日期与配料表的食物加工半成品，在家长发现配餐环境脏乱后无奈只能自己送饭。
为此，#多地教育部门回应预制菜进校园#冲上了热搜，教育部回应也给了担忧中的家长一针强心剂：鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
二、争议焦点：品控先天不足，后天发育不良
预制菜源自美国，兴于日本，肯德基、便利店饭盒等食品的流水线作业模式，令国人期待摆脱因厨师功夫不同而造成的中餐风味差异，在冷链技术加成、工业化能力提升的环境下，拥有一道方便又美味、健康且营养的饭菜。
这是预制菜发起之初的畅想，在安俊文、方梓蓥、高希西等人观测预制菜产业发展的文章中可见，从我国80、90年代的净菜配送b端生意，到外卖居家需求兴盛后到c端菜桌，预制菜不仅实现了做菜的流程化，更是成了诸如海底捞、西贝、盒马生鲜、叮咚买菜等品牌的标准化服务，贴上了效率便捷、风味美味的标识。
然而，部分商家用了预制菜却并未标注，且口味还原有限，贵且难吃，食品品质还难以评估，这令一部分兴致冲冲的消费者对预制菜产生了失望的情绪。刘竞阳、李欢、孟婷等人所进行的消费者对预制菜认知及消费意愿的研究发现，“目前的预制菜相关企业多为中小企业、地方特色比较强，再加上缺乏统一的预制菜产品标准体系、操作规范流程等，导致预制菜目前存在一些不足。在预制菜的缺点统计中，食品安全问题是消费者认为预制菜存在最明显的缺点，大部分消费者对于预制菜的安全度存疑。”
可见，口味还原、安全保障等品控技术性问题尚未解决，存在明显的先天不足，而后行业发展处于早期，不规范操作及单一产品类型服务，乃至于品类标准尚未形成等后天发育不良的市场语境更是令消费者难以接纳。
在此情形下，普通消费者尚且难以接纳日常生活大规模使用预制菜，更遑论家庭的重心孩子的营养餐呢？而这，恰恰是预制菜口味风味且兼具便捷操作期许的落空。当前的预制菜消费存在低性价比现象，食品加工的农副产品大有可为，然步子迈太大总是容易引发系列性问题席卷而来。
三、争议背后：美食预制，中餐想象力何去何从？
预制菜进校园，固然是安全、营养问题存在巨大争议，而这背后的美食教育更令部分家长担忧。有网友指出，即使预制菜真正实现了方便营养且美味的完美产品，也无法预制美食背后倾注其中的人间烟火与民俗民风。
也许，温饱可以用科技的手段解决，然一段饭菜背后的温情与技艺却难以通过标准化的流水线生产实现。正如《舌尖上的中国》令人称赞的，绝不仅仅是中华美食的品类之多，还有那份藏于日常饮食流变背后的东方智慧与生活价值观。
事实上，科技影响下的人文危机一直存在。洗衣机、洗碗机等智能家具场景的变更，在成就生活便捷度的同时，也正在引发一次次的文化隐忧。当孩子成长于智能手机虚拟互联的场域，用享受高科技产品带来的便利，吃着预制的美食，在他们的眼里，无限星河与脚下土地的民族情怀将于何处凝结？
我们欢迎科技的发展，却也要清晰地认知到技术背后应有的人文伦理构建。预制的美食或许可以成为现实，然中餐想象力的火种却要一代代传承下去。劳动教育，教育的不只是日常生活自理的能力，还有与自然、与他人、与社会打交道的传统智慧。这种承载民俗风情下的美食期许，正是部分人抗拒预制菜的原因所在，而预制菜进校园则将这种情绪顶到了极致。
从这个意义上，预制菜是否进校园没有那么重要，重要的是在校园场景中如何规范有序地将不良影响控制到最低的教育讨论，才是议题真正的核心。
*文章首发于“拖鞋哥新传考研”微信公众号