一、产品创新
(一)发酵与益生菌:撬动饮料的另一片天地发酵饮品的魅力来自于微生物，发酵过程中可以改变食物的成分，让分子进行自由的组合，进而带来丰富的风味选择。另外，发酵的过程会产生有益菌和营养物质，赋予了消费者更多的健康价值，如消化健康、肠道健康等。
数据显示，2022年全球发酵茶市场规模达到29亿美元，未来5年有望达到45亿美元。”康普茶原本在欧美国家比较流行，而近几年在亚洲国家也开始流行，其中在韩国发展非常快速，但在中国市场的发展却没有达到预期的速度，主要受到两个因素的影响:
第一，口味是否做出了本土化的创新。康普茶在欧美市场因其独特的口感和风味而备受欢迎。然而，中国消费者对于茶饮的口味偏好和习惯与西方有所不同。因此，康普茶需要在中国市场进行本土化的创新，调整口味，满足当地消费者的口味需求。
第二，作为一种发酵饮料，康普茶的生产过程需要更加稳定和安全。发酵在创造出丰富口感和独特风味的同时，其生产过程的稳定性及天然发酵导致的食品安全问题是一项重大的挑战。因此康普茶除了需要不断进行本土化创新外，还要注重生产工艺的稳定性和品质控制。
(二)“新中式”养生:更适合现代年轻人的养生方式
“新中式”养生饮品们大多通过将中华传统养生理念与现代科技相结合，为消费者提供一种全新的饮品体验。这些饮料以中草药、中式茶叶等传统原料为基础，通过精心研发和工艺创新，赋予了产品丰富的口感和养生价值，同时，它们独特的文化内涵也吸引了越来越多的消费者。
然而，尽管“新中式”养生饮料行业发展迅猛，它正在经历一些有趣的变化。首先，市场竞争激烈，产品同质化现象比较严重。许多品牌推出了类似的产品，这使得消费者在选择时感到困惑。其次，与立竿见影的“猛药”相比，细水长流的“轻养生”似乎获得了更多的认可，但消费者对产品的品质和养生功效提出了更具体的要求。因此，品牌需要确保所使用的原材料质量卓越，纯度高，同时加强产品的研发和科学验证，以提供真正具有养生功效的产品。
同仁堂的知嘛健康就是一个很好的例子。他们将中草药和茶或者咖啡结合在一起，创造出一系列既美味又具有养生功能的饮料。这些饮料采用传统的中草药配方，帮助改善身体的平衡和健康。
(三)万物皆可椰:椰子的一百种打开方式
椰基品类在近年来得到了快速发展。不仅椰子水成为了热门产品，还涌现出各种创新产品，如厚椰乳、零糖椰乳等。
在众多椰子品牌中，菲诺是其中的佼佼者之一，通过“生椰拿铁”爆火出圈，蔻蔻椰则专注于椰子水的创新:今年6月蔻蔻椰推出了“鲜萃粉椰水”，强调了椰子水的“鲜”，因为新鲜椰子中的天然多酚氧化酶和多种天然活性酶，遇光和空气会自然成粉。蔻蔻椰还曾在去年与精酿啤酒店推出联名产品，为消费者提供更多椰子水的消费场景。
但在椰基饮品的迅速发展过程中，随着下游需求的旺盛，对于上游原料的争夺也日益激烈，毕竟好的椰子原料在很大程度上决定了最终产品的水准。
二、 创新，也可以在产品之外
饮料行业一直在不断探索模式创新，以满足消费者需求并适应市场变化。模式创新涵盖了从产品设计到营销策略的全方位改变。
传统的饮料行业模式主要依赖于大规模生产和分销网络。饮料公司通过建立生产基地和供应链，将产品批量生产并通过零售商渠道分销给消费者。这种模式主要关注产品的规模生产和市场推广。
然而，近年来，创新的饮料模式不仅关注产品的生产和销售，还更加注重消费者体验和品牌的差异化。
一个例子是定制化饮料模式的兴起。越来越多的品牌和企业开始提供个性化定制饮料的服务，让消费者能够根据自己的口味和需求定制饮料。例如，德乐集团在今年3月宣布利用AIGC (人工智能生成内容)开发「神农」智能调香平台，以咖啡饮品为切入点，贯穿饮品配方、风味研发、移动互联网、AI技术、高校元宇宙院系，直至终端饮品的全链路。
在消费者体验方面，还有可口可乐公司推出的全新的创新平台一可口可乐“乐创无界”。这是一个全球性的创新平台，也是可口可乐最新的表达方式，依托内部和外部的合作以及文化的链接进行创新。
三、创新不靠“卷”
饮料创新的方法千千万，可以创新的角度非常多。或许正是这让饮料品类成为了中国市场最“卷”的品类之一，这也造成了极高的新品推出率和新品死亡率并行的现状。
但是，我们知道在消费品行业关键成功因素很简单，就是“四力”:包括产品力、品牌力、供应力、渠道力。产品创新可以增强产品力，营销创新可以增强品牌力，供应链创新可以增强供应力，渠道创新增强渠道力。
但所有的创新是有一个前提的，这个前提就是我们要有正确的创新。“正确的创新”就是企业千条线，消费者一根针。针眼就这么大，谁想穿过这个针眼靠的是精准的洞察，是对消费者发自心底的尊重和认可，而不是“卷”出来的千万条线。而面对让人眼花缭乱的竞品，守住道心的定力或许比快速的应变更加难能可贵一这或许就是为什么我们总觉得很多大企业也没做什么花里胡哨的创新但就是能越做越大、越做越稳，有些初创品牌整天卷生卷死但就是越作越死。“道”上出的问题，不可能在“术”上解决。
在饮料行业新概念层出不穷的当下，似乎谁都可以轻易发现很多似是而非的“趋势”。但这些趋势大概率只不过是为从业者做出选择提供一些信心罢了，但对于绝大多数的消费者而言，他们需要的并不是趋势，而是一个对待产品足够认真、对待消费者足够尊重的品牌。