撰文 | 苏澄宇
有一种椰子最近很火：
椰子打开后不是你所熟知流动性较高的椰汁，而是有弹性的胶状物，但又有点糯糯的，看起来口感很棒。
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这种椰子叫Makapuno coconut，直译过来叫马卡普诺椰，中文名叫糯米椰吧。
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这是一种天生变异的椰子品种。它的果肉不是普通椰子的那种坚硬质地，而是柔软、像果冻一样。
马卡普诺的胚乳，其形状呈果冻状，几乎填满了椰子种子的整个空腔的中心 图源：wiki
1931年美国植物学家埃德温·科普兰首次纪录了该品种。1960年代Emerita V. De Guzman发明了一种特殊椰子胚乳体外培养技术之后，该品种开始在菲律宾开展商业种植。
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长这样，是因为它的胚乳发育异常，填满了整个椰子内腔，产生了这种特殊的果肉，同时椰汁含量非常少。
这种独特的口感和质地，使得糯米椰在菲律宾和其他东南亚国家的甜品中备受欢迎。特别是在菲律宾，软肉椰被广泛用于各种传统和现代甜品中，如冰淇淋、糕点、奶糖和饮料。
用糯米椰做的甜品 图源：wildflour to go
比如有种叫“Es Kelapa Kopyor”的甜品饮料（下图），就是用软肉椰做的。
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在这些市场上，糯米椰因其独特的质地和美味而被视为珍贵美食，价格也相对较高，国内网上大概卖三百多块钱一个，一个不到一千克（可以自己去搜）。
糯米椰的独特性状是由于胚乳发育基因的突变导致的。研究表明，这种变异可能与DNA甲基化模式的改变有关，影响了胚乳的正常发育。菲律宾椰子管理局还开发了通过胚胎培养生产糯米椰幼苗的方法，大大提高了这种椰子的商业性 。
糯米椰以其独特的果冻状质地和甜美的口感，迅速在美食界走红。如果你有机会，一定要亲自品尝一下这种奇特的果实。
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根据现有的研究，抹香鲸（Physeter macrocephalus）无疑是憋气时间的冠军。这种庞大的海洋哺乳动物不仅以其巨大的体型著称，还以其卓越的潜水能力闻名。抹香鲸能够在水下潜水超过90分钟，有时甚至达到120分钟以上。这意味着，它们可以在水下长时间捕食大王乌贼等深海猎物 。
而另一位憋气高手则是库氏抹香鲸（Kogia breviceps）。这种小型鲸鱼虽然体型较小，但其憋气时间也十分惊人，超过90分钟的记录同样令人赞叹。
尽管抹香鲸普遍被认为是潜水时间最长的，但库氏抹香鲸的个别记录也非常接近。因此，究竟哪种鲸鱼是绝对的憋气冠军，仍存在一些争议。
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从进化历史的角度来看，哺乳动物的祖先是早期的四足动物，这些动物在大约3.6亿年前从鱼类进化而来。四足动物的最初四肢结构就具备了五指（或趾），这被称为“原始五趾型”。这种基本结构后来传递给了所有后代，包括我们今天看到的哺乳动物、鸟类和爬行动物 。
在胚胎发育过程中，特定的基因和分子信号（如Hox基因）控制着四肢和手指的形成。Hox基因是一组高度保守的基因，负责调控生物体各个部分的位置和数量。在哺乳动物中，这些基因决定了五个手指的形成，即使某些物种在进化过程中对手指数量进行了适应性改变 。
从自然选择和功能适应的角度来看，五指结构提供了良好的抓握能力和平衡性，使得哺乳动物能够更有效地执行各种任务，如攀爬、捕猎和移动。这种结构在进化过程中被自然选择保留下来，因为它对生存和繁殖有显著的优势。例如，人类的手指结构使我们能够进行精细的操作，这在工具使用和制作中尤为重要 。
尽管大多数哺乳动物有五个手指，一些物种在进化过程中发生了适应性变化。例如，马的祖先曾有五个趾，但为了适应快速奔跑，它们的趾数量减少到一个单一的蹄子。同样，鲸鱼的鳍看似与鱼鳍相似，但其内部结构显示出五指的遗迹，这表明它们的祖先也曾有五个手指 。
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参考资料：
Rillo E P, Paloma Sr M B F. In vitro culture of Macapuno coconut embryos[J]. Coconuts Today (Philippines), 1992, 9(1).
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