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避雷帖

#hz,369

真没想到,又一家老店,踩雷了。

之前也写过几篇避雷帖↓

这次碰到的是早餐届的老前辈。开了30多年,号称杭州煎包第一店,据说当年还有客人,一口气买了1200个煎包,简直是早餐店的传奇。

我好几年没去了,那天正好在附近拍照,看也没排队,就进去吃了。

生意还是很好的,大中午,生煎包还是坐满了人,只是里头多数是游客。

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店里头挺忙的,探头一看,擀面团的,做生煎包的,一个个都像开了2倍速。

这热火朝天的样子,很难相信,我等会儿吃到的煎包,会那么不中吃。

他们家是老面发酵,菜油煎包,看起来黄黄的倒是正常。

就是 那坨厚厚的面粉,像是抽了灵魂线儿似的,塌塌扁扁的。

一口咬下去,以为会有一阵悦耳的“咔嚓”声响,结果没有。

明明是焦底,既不酥也不脆,就是镀了个颜色的软底,就为了输送烤焦后的苦味?

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里头的馅儿, 缺了汤汁调和,这煎包,泾渭分明,肉是肉,皮是皮。

我那会儿人是很饿的, 依然觉得这厚实如墙的面团,嚼得我腮帮子该大了。

想去皮留馅儿吧,不可能,它的馅儿贼咸,根本不构成空口吃的条件。

越吃越怀疑:“这是杭州第一煎包?现在还有人在说它好吃啊?”

结果越拌越怀疑人生,一碗拌面松松垮垮,蔫儿吧唧的,到底是汤面还是拌面啊。

那你要是汤面,这汤也糊弄不了人吧,这就是葱油混着煮面带出来的水。

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再说回味道, 老 杭州的葱油拌面,讲究个咸,鲜,香。

而这一碗, 面条寡淡, 也是注水过多,盖住了葱油香,更别提鲜了。

我还点了一碗小馄饨呢。

小馄饨出品极快,在热水里烫了一两分钟就盛到碗里了。

其实它还在漏勺时就觉得这小馄饨,跟吃了秤砣似的,沉甸甸的。

端上来一吃,果然,这皮厚的的呀,以前说小馄饨的皮应该吹弹可破,而这皮罢, 灭霸的手指响了都不会破。

肉主打一个如梦似幻,是看不到的,更是吃不出来的。

更可恶的是什么你知道嘛,皮厚之处都没煮透,夹生的。我又不是甄嬛咯,要上个生饺子,就盼我说一句:“啊,生的。”

要说这家店变难吃,我是想不通的,明明和她同期的很多店,不是开分店,就是做甩手掌柜了。

他们家呢,只不过是从一家小店面,到现在的两间大通铺。 店里有一代坐镇,也有二代收银,按理说是想要往下传承的。

但就这煎包,我要是专门去吃,肯定是要黑人问号脸并且怀疑人生的:“就这?”

可能名气于这些小店而言,也是围城,没拥有的人想进去:“我想做网红店。全中国的人来吃一圈”;

拥有的人,想出来:“我就是家社区煎包店,你要我怎么样?”

于是这两年频繁听到的话就是,那家名气很响的店,味道不过就这样。

你们遇到过吗?

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