前段时间，“预制菜”一词成为了大众的讨论热点。随后“锅气香精”的出现，以及“预制菜进校园”的新闻，更是进一步点燃了网友们的抵制情绪。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
很多人开始担心预制菜在健康和安全上存在隐患，纷纷表示要回归厨房，带饭上班上学。而一切料理皆可DIY的热情，也空前高涨起来。
不过，真的是所有饮食都是自制的更好吗？
别的咱不敢说，但葡萄酒，还是别DIY了。不知道多少热搜和社会新闻已经告诉我们，自酿葡萄酒它既不好喝，也不健康，更不安全。
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酿着酿着，就爆炸了
因为自酿葡萄酒，家中突然发生爆炸的例子，不要太多。基本上，只要是涉及到“发酵”这个步骤的食品，都有内爆的可能。
这是因为发酵必然会产生二氧化碳，而当容器处于密封状态时，所有气体都被封在瓶内，无处可逃，这就导致容器内部压力上升。当压力超过容器可承受的临界点，它就会突然爆炸。
▲ 密封发酵的爆炸威力不容小觑▲富隆酒业/富隆美酒学院
这种爆炸几乎是没有预兆的，不仅会把你的地板、墙板和天花板弄得一塌糊涂，如果你恰好在它旁边，还可能因此受伤。毕竟，自酿葡萄酒所用的容器一般都是玻璃制品，爆炸碎裂的安全隐患值得重视。
其实，别说自家那设备简陋的作坊了，哪怕是大型酒庄里的发酵罐，也有爆裂的风险，随时可能“酒”流成河。
一般来说，崇尚自酿葡萄酒的朋友，都以“健康无添加”为傲。殊不知，在缺乏严格管控的生产环境下，“无添加剂”往往意味着更危险——超标的甲醇含量，会导致中毒。
几乎隔一阵子，就会看到类似的新闻：“某某因为喝了自酿酒导致甲醇中毒送医”。
也许很多人会好奇，明明发酵应该得到乙醇，为什么还会产生甲醇？
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这主要和葡萄果皮中含有的丰富果胶有关，在相应酶的催化下，果胶会被分解成甲醇。也就是说，其实甲醇是葡萄酒发酵过程中必然存在的副产品。
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那为什么酒庄生产的葡萄酒，不会有甲醇超标的危险呢？
这和原料筛选以及生产技术有关。
首先，酒庄对于酿酒葡萄的筛选是很严格的。成熟度良好、新鲜、无霉变腐烂的葡萄，可以减少酿酒过程中甲醇的产生。
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其次，酒庄的发酵车间，通过控制温度、湿度，以及消毒除菌等措施，可以有效抑制甲醇和其他有害物质的产生。
另外，大部分酒庄在最后装瓶的时候，也会注入少量二氧化硫作为保鲜剂，让酒液的状态保持稳定。
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当然了，在葡萄酒进入市场前，还会通过相关食品安全部门的检测。这么多关卡的控制下，才得以保障葡萄酒的安全性。
而自酿葡萄酒，无论是生产环境、还是设备技术，都远远够不上及格线。
哪怕只说味道，也真的不好喝
最后你历经艰难险阻，成功酿出了一瓶葡萄酒，恐怕它的味道也并不如你所期待的那么好。
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毕竟，自酿酒用的大多是水果摊上买来的鲜食葡萄，其风味物质、成熟度和集中度，都比不上酒庄精心栽培管理的酿酒葡萄。
更别说后续酿造工艺上的差距了。比如，为了让发酵更充分，自酿酒往往需要加入大量糖，这不仅会影响风味和口感，也不符合“健康”的初衷。
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总之，为了健康和美味，饭菜可以自己做，但葡萄酒还是现买的好。如果担心买到假酒，认准大型进口商、从正规渠道购买就好啦！
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本文由富隆酒业美酒学院编辑
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