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当室外的温度,已经开始在傍晚掉到10度左右的时候。我深刻的意识到,我们的身体和外部环境之间的关系真的很奇妙。这个季节,这个温度,单是看到一个火锅店,都会不自觉地被“夺去了魂”。这次的“魂”是被街角这家新开的社区老火锅“收”走的。

在这个位置,在这个环境,再看这个有点意思的店名。就知道,这和市面上常规的火锅店,从“气质上”就有很多不一样。

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至于怎么个不一样,我们一个一个来说。兴庆区熙春巷211号,在水一方D区。【褚老墨重庆老火锅】,银川老城新开的一个社区老火锅。之所以强调“社区火锅”,正值社区火锅在各地大火的时候。

在这里,感受到了烟火气,市井气和“回归到火锅最初的质朴的那种快乐”。就像是纪录片里说的:“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程”。

当各种网红品牌花样越来越多的当下,这种真正的回归到生活、平实的消费、接地气的氛围,返璞归真的吃火锅的方式,就更加触发了人们内心对烟火气的共鸣。

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所以这一年,“烟火气”一直是各平台的检索重点关键词之一!大家试图通过一些店铺感受到这样的人间烟火!聊以慰藉。

而【褚老墨重庆老火锅】,正是这样的地方。从进门后,就能感受到这里的装潢所带来的氛围感。

不是寻常的网红风,也不是单纯的常见的复古风,更像是一个社区老饕客们吃了很多次,隐匿在社区里的那种老火锅,老馆子的感觉!

一共有两层,整体的调性都是让人感受到接地气烟火气的装修,但楼上楼下的细节还是很不一样,而且楼上还有适合一家人聚餐,满足不同人数的包间。

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一般其实定位为社区老火锅必定是要在两方面经得住考验:一个是味道要经得住街坊邻居周遭的人味蕾的苛刻检验,一个是价格必须要美丽,不能太网红太贵,要接地气。

没有什么宣传的情况下,这里基本上已经沉淀了一些附近的街坊邻居,到了饭点举家出动,都不在少数。

而看一下菜单,除了映入眼帘的两个招牌的“三件套”!让你感觉到和一般的火锅特色菜完全不同,给人一种全新的体验的期待!另一点就是这里的菜金,3块/6块/8块居多,让你一瞬间都有点恍惚。

而等到这些菜品上桌看到大大的盘子和分量,再想到:这盘菜也才3块,确实当下的物价,很少见到了。其实,这虽然是个新店,但是也是做餐饮的成熟的老手了!

主理人姓褚,年40,生旦净末丑,遂为“老末”。而取“墨”,是因为“墨分五色,食有五味,历世间万物,看人间百态。”

这是他自己的解释!这解释也道出了店名的由来,而这样的解释,更好的诠释和代表了这个市井老火锅的气质。

店里的环境就能看出,主理人本人很爱收藏,墙上会有很多收藏的字画,市井+国潮风的风格,别有一番风味,18年做餐饮,目前成功的做了4个餐饮品牌了,正因为做了很久,就更懂当下客人对餐饮抱着的期待和需求是什么。

从年初就想打造一个市井火锅,而且这里的主理人本人就很喜欢吃火锅,在川渝地区感受了市井社区火锅,就更笃定在银川做一个这样“返璞归真”的火锅!

而一个还原重庆的社区火锅,不仅仅是那些藏在时间里的接地气的氛围和故事,还有重庆的味道,这里的锅底都是自己尝试研发了20多次才研发出来这款底料。

锅底有:老重庆全红锅,还有牛油番茄鸳鸯锅,还有牛油菌汤鸳鸯锅。当然,如果你还想同时吃到好几种口味还有三味锅,可以吃到好几种不同的锅底。

而对于我们来说,自然就是无辣不欢的全红锅!而特色菜,这里的两个必点三件套,一定要有姓名!

一个是以牛为主的也是这里让你不犯难随便点的:纯手工千层肚,还有霸王牛筋王和大片黄喉 !

而另一个三件套是羊为主,也是让你改观了涮火锅还可以这样涮的特色:羊棒骨、羊拐筋、羊蹄子!

重庆火锅的魅力在于一口沸腾的牛油锅,和有节奏有时间的涮肉和涮菜。

一个特色的纯手工千层肚,单从肉眼就可见这个千层肚和一般的千层肚有什么不一样!

自己家煮的纯手工千层肚,真正的“七上八下”涮千层肚,不仅仅是温馨热闹。

而且是那种区别一般千层肚的那种糯、韧、久煮不老、弹牙,多层次口感!配一个香油碟,香惨了!一盘没吃够,来了好几盘,真正的特色招牌了!

还有这里的牛筋王,真的是一大份上桌就很扎实。

而且涮煮后和一般的单纯的肉不一样的口感,牛筋和牛肉的结合,吃起来的感觉就很紧实很有嚼头!

还有同样是在锅里涮煮就能感受到脆弹的大片牛黄喉,这个真的才能感受到重庆火锅的魅力!

还有这里的鲜切牛肉和鲜切羊肉。这两个真的是让你感受到,这种社区火锅和一般的街头大牌火锅不一样的地方是,现如今大家都恨不得用现成的各种口味的菜品。

而这里回归到火锅最传统的菜品,基本都是些手工菜,从上桌吃起来就觉得很放心,口感也很好,鲜肉就是不一样!

而这里的另一个三件套,就是羊蹄羊拐筋和羊棒骨,这几个在暖锅想必你也吃过,但是当它们遇到川渝火锅的牛油锅底,涮煮着吃的话,的确很少。

川渝火锅遇到宁夏特色的食材,滋味更浓厚,而且这是卤好的,上桌就可以直接吃,吃到卤香和原汁原味,但涮着吃,会更加过瘾,糯、耙、和香辣结合,口感和味蕾刺激,都满足了!

而这里的素菜,就是量大而且价格亲民。

举个例子,一般动辄二十一份的素菜,这里一大份白萝卜3元;一份土豆片5元;鲜豆皮一份6元等等的价格。

让你一瞬间,感叹:如今火锅店还有这样的价格,而且上桌看到是盘子装,不是那种小碗,这一点很不错!

这样的社区火锅,能感受到一种,既有重庆火锅那种坚韧、酷飒。

又有银川这样的城市的踏实温暖,而在这里涮火锅,没有了那么多的网红元素和噱头,一切都朝着火锅最本真的样子靠近。

而这一切人间烟火,都在这一锅氤氲的热气里,升腾,把氛围推向高潮!热络人间,一起涮火锅吧!

地址:银川市兴庆区在水一方D区熙春巷211号 褚老墨重庆老火锅

文案 / 小宇 / 摄影 / 陈66 / 小哲

排版 / 哈哈 / 灯光 / 代代