一直高居重庆、上海、深圳火锅热门榜的珮姐重庆火锅，门店遍布全国，甚至创造过洪崖洞店单日排队1507桌的纪录，连续六年无人超越。
锅底是重庆火锅的灵魂，为了保证重庆正宗风味，珮姐重庆火锅坚持传统手工工艺，秘制牛油锅底，辣椒、花椒、牛油……选材配比样样讲究！
扎实的用料，绝不含糊，将炒过的底料深度焖煨9个小时，使其味道与营养充分释放，彻底融合入味在牛油之中。
每个食客上桌烫火锅，自然都是要安排上一份鲜毛肚的。珮姐重庆火锅的每片毛肚可都是新鲜货，精选吃青草长大的高品质牛肚。每天从屠场现杀现取，保证食材的新鲜。
珮姐老火锅
西湖湖滨银泰店：延安路238号
in77店：延安路255号4号楼104
滨江天街店：江汉路1515号龙湖杭州滨江天街6F-A29
金沙天街店：金沙大道560号龙湖杭州金沙天街6楼
营业时间：11:00-22：00
位于中山北路的牛磨坊海鲜牛肉火锅，老板良哥是地地道道的潮汕人。
店里的招牌牛肉火锅一定要pick。良哥告诉我们说为了保证牛肉的新鲜程度，牛肉都是从临安运过来的精选正宗土黄牛肉。每天早上8点晚上9点现宰鲜切，保证不卖隔夜牛肉。
用牛骨头熬制5-6个小时的牛肉清汤，不放其他香料，只用少许盐和南姜调味。有着别的火锅所无法比拟的对食材本味的坚守，用这样熬出来的牛骨汤做汤底，再配上好肉，很难不好吃。
将肉片放在漏勺中，在汤底里迅速抖散，三起三落，略微一煮6-8秒即食，牛肉嫩得刚好，口感绝佳。蘸上油润的特制沙茶酱或黄豆酱，顺滑鲜甜，好吃到尖叫。
牛磨坊海鲜牛肉火锅
地址：中山北路427号
营业时间：11:00-次日04：30
「生如夏花泰式海鲜火锅」，杭州新晋火锅天花板，主打高品质泰式海鲜火锅，用味道征服万千食客。
海鲜每日新鲜到店，食材品质溯源有保障，保证每日都是最佳水准。
冬阴功是它家的招牌锅底，熬制六小时才端上桌，酸辣爽口，佐着淡淡的香茅草味，热腾腾地，鲜香味足。
在汤底沸腾后，便下入海鲜提升鲜度，让冬阴功的无穷好味与汤底充分交融，醇香开胃，在初秋遍暖全身。
搭配各种海鲜涮煮，满足感十足！
生如夏花泰式火锅
地址：余杭塘路1001号龙湖西溪天街6L-4-5号
营业时间：11:00-14：00，16:30-21:30
川味观，杭州火锅界启蒙导师般的存在。
1996年，杭城首家川味观在凤起路悄然出世。那个年代的人，多是第一次踏进火锅店，在一锅沸腾的红油中新奇的捞出一块块滚烫的吃食，品尝毛肚的脆、牛羊的鲜。
谁说川味火锅只有毫无新意的辣？川味观推出一系列养生锅底。菌汤锅里满满的一层菌菇都看不见汤底，改良的番茄锅里添加了番茄粒和牛肉粒，还有酸萝卜老鸭锅、滋补清汤锅……任谁都忍不住先盛上一碗汤过个瘾。
川味观
运河上街店：金华路运河上街购物中心地下一层B0148
西湖文化广场店：中山北路588号
旗舰店：庆春路157号西一楼
凤起店：凤起路80号
湖滨银泰in77店：延安路239号湖滨银泰in77D区4楼
嘉里中心店：延安路385号嘉里中心5F-L501A
营业时间：10:30-14：00，17:00-21:30
来捞王，不能不吃猪肚鸡。
猪肚鸡作为捞王汤底的热销头牌，用料上丝毫不吝成本，选用金华火腿、南风肉等上选食材，大火熬制足足8小时，搭配辛香海南白胡椒，口感鲜美、温润入胃。
精选幸福猪肚，脆而厚实，鸡肉鲜嫩，食用时记得配合捞王的秘制蘸料，微甜的酱油味渗入鸡肉纹理，越嚼越香。
捞王还推出了太极锅——胡椒猪肚鸡+麻辣锅，一次解锁两种口味。麻辣锅里的卤鸭血、卤豆腐丝滑柔顺，着实让人惊艳。
捞王
嘉里中心店：延安路353号嘉里中心3幢4层
大悦城店：隐秀路大悦城6层18号
东站万象汇店：鸿泰路东站万象汇二楼L225
营业时间：10:30-24：00
坐落在萧山空港新天地街的凑香涮烤老火锅，作为老板申请过专利的神奇火锅，凑香在传统锅型之上，加盖了一层烤盘，既能在底下进行菜品的涮煮，上面还能进行烤肉，一次满足两种需求，照顾到食客的方方面面。
虽然锅型复杂，但两层之间受热均匀，且互不干扰，不会串味，汤底也不会迸溅至烤盘，方便整洁。
虎皮抓钱爪超推荐！厚实的鸡爪经油爆过再加以卤制，早已完全脱骨，放入锅中涮上一会儿就能吃了。口感软烂，在口中一抿即化，三两下就能将骨头剔得干干净净。
坨坨耙牛肉，先经过独家卤汁秘制，再放入锅中炖透炖烂，直到肌理呈现松软的状态，方可上桌。经过牛油锅底的浸润，牛肉连着筋，吸饱了汤汁，软嫩丝滑，口感酥烂，唇齿可以轻松地扯开肉的纤维，感受到其中浓郁的牛肉香气。
凑香涮烤老火锅
地址：青六南路空港新天地美食街4号楼
营业时间：10:00-24：00
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杭州火锅合集
01.牛磨坊海鲜牛肉火锅
02.川味观
03.捞王
04.凑香涮烤老火锅
05.生如夏花泰式海鲜火锅
06.珮姐老火锅
本期话题：
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编辑 | scott
设计 | 蓝 莓
图片 | scott/大力
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