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下午五点多,严格来说,时间还未到饭点。除了四楼宴会厅的热络外,其他包厢里的客人也陆续入座。而此时的后厨,颠勺炒菜的声音是主流。但是当手抓师傅,手起刀落,一阵铛铛铛声之后,肉质白净,细腻软糯,肥瘦相间,均匀利落,一卖多年的手抓,呈现在眼前。

这,是这里当之无愧的主角。“地道风物,地道风味,如何被标准化?”。这是前阵子的一个热门话题,关于这个问题,答案是:被标准化了,就不是地道风物了。

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从一家小馆子立足,到做到被接纳,被认同。做到饭点儿,就被熟客老客预定排满。“好味、本分”是命脉。

【上陵手抓】不讲品牌的“前世今生”。只算上正式叫做【上陵手抓】的日子,距今也已经有十几个年头了。

如果算上,老板娘从卖过羊肉、开过上陵面馆这些品牌的古早历史,那么,【上陵手抓】俨然已有二十多个年头...

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有时间沉淀的馆子,总是经得住时间考验。这样的考验不仅仅是来自美食本身,还和它天生的烟火气有关,

老味道,就是家常味。如今这个时代,一切从简从快,在都市的水泥森林里,还能吃到一口老味道。

和本土化紧密结合,大众化,接受度高,在如今,更变得弥足珍贵!客人放松身心,大声谈论着家长里短、大快朵颐。

和家人一起的日子,哪怕是一顿饭,都让人感到幸福,卸下白日里的防备和拘谨,满足口腹之欲,感受生活的自在。就像是这里的老板娘多年如一日的坚持。她说:这么多年做餐饮,没有最好的,只有努力适合顾客的。

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上海东路北侧观湖壹号3号楼。这里是我每天回家会路过的地方,每次都会注意到【上陵手抓观湖壹号店】就在这里,而且但是像今次这样深入体验,对我也是头一回。

气派的外立面,低调简约轻奢。入店,独立的酒窖,和气派的大堂相映成趣。干净大气,一共有四层,一步一景。

一层是专业酒窖和大堂,二层三层是这里的主要用餐地,也是有稳定客源的各类大小包间。

有最大容纳18-20人的大包间,也有适合家人聚餐的小包间,而四层,则是这里的宴会厅,上面也有适合宴席的配套包间。

站在楼上,看着水晶吊灯,整体包间中式典雅与古奢的融合,能看得出这里的打造很用心了。适合宴请,小聚。

但,对于一个能做这么多年的中餐。在当下还能有这么多的回头客,自然是撇去浮华外物,美食才是一个老馆子的终极奥义。

如果说这里的菜品在某种程度上几乎涵盖了宁夏地方风味和一些少有的创意融合菜。

那么,在我翻看菜单之后,看到这里的部分菜品很有盐池风味,确认过后,的确店里除了手抓羊肉之外,好几道特色菜都颇具盐池风味。这一点,让我们也充满猎奇心。因为,在银川拍了这么多店,对于这样的有盐池特色菜的店,还是比较少见的。

这里的店名自然就告诉了你,手抓是这里的特色了!而同样并驾齐驱的菜一定就是大块羊肉了。

而这里的鸡肉摊馍馍、沸腾羊三宝、盐池八宝菜、烤黄馍馍拼脆皮酸奶听起来就很具有盐池特色。还有蒿子面和手撕花卷这样接地气有份量大亲民的主食菜品!

这当中,手抓自然是来这里要吃的!同时还有制作加工异常简单,但又比较操心,真是应验了那句:好的食材不需要过度调味,但是选材精良和制作精细,是一种老店的态度。

手抓和大块羊肉让你感受到羊肉的品质,的确名不虚传,手抓选用的是前腿肋条。配的蒜醋椒盐,而大块羊肉选用羊棒骨、羊蝎子,先泡三个小时,凉水下锅,锅快开了,打沫子,沫子打干净放简单调料,慢火炖两个小时。

出锅后,白净有料,肉质细嫩,吃起来不膻不腻,哪怕是不吃羊肉的人都得来上几块,而大块羊肉这个吃法,真的过瘾,这个贴秋膘的季节,自然少不了。尤其是知道这里的老板娘是专业卖羊肉出身,自然就对选肉更是放心不少。

而这里的盐池特色菜品有鸡肉摊馍馍,一份汤一份摊馍。鸡肉选用的是土鸡,肉质自然能看得出来,而摊馍馍则是灵魂,荞麦面和鸡蛋摊出来。

配着这样浓郁的鸡肉和汤汁,一定要泡着吃,馍馍泡一会也不会软,很筋道。

同样具有地方特色的是盐池八宝菜,有人说这是盐池当地的老菜!里面有八种食材,羊肉、粉条、枸杞,鸡蛋摊饼,葱丝、黄花菜、金针菇、木耳等等,吃起来很家常很独特很舒服!

还有一个适合无辣不欢的年轻人的沸腾羊三宝,羊心羊肝羊肚,和我们以往吃的羊杂完全不同的吃法,而且给人一种很不一样的感觉!整体吃起来,很过瘾!

而让我感到惊艳的竟然是这里的烤黄馍馍,真的金黄的看起来就充满食欲,入口后玉米面味甜,面香,独特烤制方式,脆香,越吃越香,念念不忘!

蒿子面也是极具地方特色,这一大碗上桌实在是实诚,蒿子面相对来说面条更加爽滑筋道,在汤汁里捞出的瞬间,就让人感受到独特面食的魅力,来宁夏需要尝尝!

手撕花卷,同样分量个头就很惊艳,而且这个做法的花卷几乎没有吃过,分层很有食欲,而且吃法是就着搭配的辣酱,天然好卷,卷着吃更有味!

看到这里的老顾客的就餐氛围,和饭点预定满了的包间。就会明白为什么这么多年这里沉淀了这么多的老顾客。因为,这么多年,美好的家庭记忆,都在这个空间里。【上陵手抓】承载了很多人,平淡生活中的幸福感,滋味悠长。

地址:银川市上海东路北侧观湖壹号3号楼 上陵手抓观湖壹号店

文案 / 小宇 / 摄影 / 陈66 / 小哲

排版 / 哈哈 / 灯光 / 代代