贺先生是一个非常健康和注重饮食的人。他每天都会仔细研究各种营养知识和健康饮食建议，试图让自己的身体保持最佳状态。有一天，他在网上看到一篇报道，说吃猪肉可能会致癌。虽然他平时很喜欢吃猪肉，但是为了自己的健康，他决定忍住不吃。
接下来的几天，他开始避免所有含有猪肉的食物。他还向朋友们发出警告，告诉他们吃猪肉的危害。不久之后，他发现自己的身体开始出现一些不适的症状，包括疲劳、头晕和恶心。他非常担心自己的健康状况，于是赶紧去医院做了检查。
医生详细询问了他的饮食情况后告诉他，他的症状很可能是因为缺乏铁质和其他重要的营养素。猪肉是富含这些营养物质的食物之一，适量食用对身体健康非常有益。
贺先生听了医生的话后非常惊讶。他原来一直以为猪肉是致癌物质，没想到事实并非如此。他开始重新调整自己的饮食，适量食用猪肉和其他肉类，同时也增加了蔬菜和水果的摄入量。一段时间后，他的身体状况有了明显的改善。他感到更加健康、充满活力，也比以前更有信心了。
众所周知，正确的饮食观念非常重要。有时候，一些错误的饮食观念可能会对我们的健康产生负面影响。因此，我们需要更加理性地看待各种饮食建议，以科学的态度来评估它们的可信度，并根据自己的身体需求来制定合理的饮食计划。
一、癌症都是猪肉惹的祸？
不可置否，猪肉吃多了有致癌的风险，但这是建立在过量食用和食用不干净或不卫生的猪肉之上。根据世界卫生组织的研究，过量食用红肉，包括猪肉，可能增加患直肠癌的风险。另一方面，猪肉本身并不是致癌物质。
而是在经过人体消化吸收的过程中会产生酸性的代谢物，过多食用猪肉可能会破坏人体的酸碱平衡，还可能引发便秘，严重时甚至会有大肠癌的可能性。此外，猪肉中的脂肪和氨基酸含量比其他白肉要高得多，如果身体不能完全消化吸收，可能会导致营养过剩，容易患上高血脂和脂肪肝。
一项关于「红肉」的统合研究指出，无论是否为加工肉品，每天多吃50-100克的红肉（猪肉、牛肉、羊肉等），就可能与心血管疾病风险上升有关。
红肉摄取过量被认为是造成心脏病的风险因子之一，特别是加工肉品如培根、香肠、热狗、组合肉与心血管疾病有显著相关。 然而加工或未加工的红肉，是否都会增加心血管疾病风险，以及红肉影响男、女性的健康程度，文献报告并不一致。 过去亦有部份文献宣称，只有加工红肉才会增加心脏健康风险，与加工食品较高的钠、铁含量有关。
对此，《欧洲心脏期刊》一项综合分析指出 ，无论是加工或是未加工的红肉，都与较高的心血管疾病、2型糖尿病风险有关，而且男女之间没有明显差异。 该项统合分析所收集的研究数据涵盖440万心血管疾病患者、176万名糖尿病患者，经过系统性回顾后发现，无论是未加工或是加工后的红肉，都与较高风险的冠心病（CHD）及2型糖尿病有关。
二、为什么红肉摄取量增加，会导致更高风险的心血管疾病？
在临床试验发现，与未摄取红肉者相比，摄取红肉会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），而且食用红量的比例与肥胖呈现正相关，肥胖正是促进心血管疾病的危险因子。 另外，大量食用红肉也是导致高血压的原因之一。 近期研究也发现，红肉成份中的左旋肉碱可能与动脉粥状硬化有关，进而增加了心血管疾病的风险。
至于红肉与糖尿病之间的关联，除了心血管疾病是糖尿病最常见的血管相关并发症之外，也可能与红肉摄取过量的脂肪酸及胰岛素阻抗有关系。 另一个潜在原因是红肉的蛋白与较高的类胰岛素生长因子（IGF-1）有关，因而增加了较高的糖尿病风险。 也有研究指出摄取红肉会影响荷尔蒙分泌，是导致代谢性疾病的可能原因。
统合分析发现，每天多增加50克的红肉摄取量，就会增加26%的心血管疾病风险，可能有更高的心脏衰竭发生比例，且与男、女性心血管疾病都呈现正相关。 相比之下，未加工红肉每天多吃100克，也会增加17%的冠心病风险。 此外，无论是否为加工肉品，红肉摄取都与缺血性（阻塞性）中风有较高的关系。
除了直接影响胆固醇、血压以及肥胖问题，摄取红肉也被认为是影响肠道菌相的原因之一。 发表于《美国心脏协会杂志》的研究即指出 ，人体代谢肉类过程中会产生名为TMAO（氧化三甲胺）的代谢产物，是肠道内的厌氧菌与人体共同形成。 未经消化的肉碱、胆碱会被肠道菌利用，过量的TMAO进入血液循环后会增加更多的血管栓塞风险并抑制胆固醇回收。 每天吃1.1份的红肉与加工肉，就会增加22%的动脉粥状硬化心血管疾病的风险。
四、如何调整饮食能够帮助大众减少心血管风险？
整体而言，一般人可采取地中海式饮食或增加植物性饮食比例，都对心脏健康与代谢性疾病有较正面的助益。一般来说，我们在现实生活之中，经常吃猪肉时，一定要牢记以下3点：
1、适量食用
购买猪肉时，要选择来自可靠供应商的新鲜猪肉。避免购买过期或变质的猪肉。可以通过观察猪肉的颜色、闻其气味和触摸肉质来判断其新鲜度。每周食用猪肉的量应该控制在2至3次，每次摄入量约为50克。而加工肉制品如咸肉、香肠等往往含有高盐和其他添加剂，对健康不利。
2、选择健康的烹饪方式
避免食用油炸、烤制或高温炒制的猪肉。这些烹饪方式可能产生致癌物质。相反，选择蒸、煮、炖或烤等低脂、健康的烹饪方式。
3、搭配蔬菜
保持饮食平衡是关键。除了猪肉，还要摄入其他蛋白质来源，如鱼、禽肉、豆类等。同时，摄入丰富的水果、蔬菜和全谷物有助于维持健康的生活方式。在食用猪肉时，搭配大量的蔬菜有助于降低胆固醇和减少脂肪摄入。蔬菜中的纤维有助于消化和吸收，同时增加饱腹感。