炒蒜薹，切记不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，营养不流失
蒜薹是常见的蔬菜，它是从大蒜中抽出的花茎，含有丰富的营养，比如大蒜素、蒜辣素、维生素C、膳食纤维等，经常吃可以消毒杀菌，润肠通便，对身体非常好。
很多人都爱吃蒜薹，尤其是炒蒜薹，口感爽脆，特别鲜美，妥妥的下饭菜。炒蒜薹的做法简单，但有些人总是炒不好，蒜薹容易发黄，口感也不爽脆，还入味，这是为什么呢？主要是炒蒜薹的方法不对。
大家平时是怎么炒蒜薹的呢？一部分人直接下锅炒，还有一部分人会焯一下水，其实都不是正确的方法。蒜薹直接炒，口感容易老，也不入味；焯水后会流失一些营养。
今天我教大家一招，简单处理一下，保证蒜薹爽脆又入味，营养不流失，翠绿不发黄，特别好吃，方法特别简单，一起来看看吧。
【蒜薹炒腊肉】
准备腊肉、蒜薹、泡椒、胡萝卜、食盐、生抽、鸡精、食用油。
1、腊肉洗干净，冷水下锅煮20分钟，能用筷子扎透后捞出，晾凉后切成薄片。泡椒切段，胡萝卜去皮洗干净，切成细丝。
2、蒜薹掐头去尾，洗干净后切成小段，加入半勺盐翻拌均匀，腌制10分钟。蒸锅加水烧开，把蒜薹铺在蒸笼上，盖上盖子蒸3分钟，取出晾凉备用。
3、切一些姜丝，起锅烧油，放入姜丝爆香，倒入腊肉片，小火煸炒一会儿，炒出肉中的油脂和香味。等到腊肉片变得透明，倒入蒜薹、胡萝卜丝，大火翻炒2分钟。
4、加入适量食盐、生抽、鸡精调味，淋入一勺清水，翻炒均匀即可出锅。炒好的蒜薹颜色翠绿，口感爽脆还入味，特别好吃。
【技巧总结】
炒蒜薹时，不要直接炒也不要焯水，先用食盐拌匀腌制一下，再用蒸锅蒸一下，这样蒜薹翠绿不发黄，爽脆又入味。蒸的时间不能太长，3分钟即可，不然口感就会变软。喜欢吃蒜薹的朋友学会了吗？
蒜薹还有很多好吃的做法，下面再给大家分享一个，非常下饭哦。
【蒜薹炒肉丝】
准备里脊肉、蒜薹、葱姜蒜、食盐、食用油、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱。
1、里脊肉洗干净，切成肉丝，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。葱姜蒜切丝。
2、蒜薹洗干净，切成长段，加盐拌匀腌制10分钟，然后上锅蒸3分钟，取出备用。
3、起锅烧油，放入腌好的肉丝滑炒至变色，下入切好的葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入蒜薹翻炒一会儿，淋入生抽调味，翻炒均匀即可炒锅。
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