肉，作为我们生活中必不可缺的食物之一，几乎每家每户都会吃肉，有些家庭更是顿顿吃肉，无肉不欢。
但最近几年有个现象很反常，就是吃肉的人越来越少，很多人更加倾向于吃蔬菜，甚至有些家庭几乎不吃肉了。为什么大家突然就不吃肉了？对此，我曾问过家里的长辈，长辈一听说，马上就义愤填膺地说：“现在这肉真不能吃了，网上好多新闻都说是激素肉，吃多了会得癌！”
我很不解：“明明吃肉这么多年了，怎么突然间就变成了激素肉？还致癌了呢？”
其实很多不吃肉的人，都是出于这种担忧。随着人们健康意识的提高，越来越多人为了健康，尽量避免各类存在潜在健康隐患的食物。
但奇怪的是，我国新发癌症病例却还在增加，这也使得很多人认为，我国癌症高发，都是激素肉惹的祸，事实真的如此吗？肉真的不能吃了吗？
鸡肉含有大量激素，不能吃？
很多人觉得，现在的鸡长得很快，之所以长得那么快，是因为商家为了利益给鸡打了激素。殊不知，这个说法并不靠谱。
首先，根据兽药管理条例规定，禁止在饲料和动物饮用水中，添加任何激素类药物，给鸡使用激素有很大的风险。
其次，就算商家敢铤而走险给鸡使用激素，但这只会是一项亏本买卖。因为激素本身就不便宜，如果是通过不正规途径购买，那成本更会翻几番。
最后，诸多实验都表明，给鸡使用乙烯雌酚等激素类药物，并不会有很明显的催熟效果，反而会对鸡的心血管和肝脏机能产生威胁，进而导致鸡死亡。
那现在的鸡为什么会长那么快呢？这要归功于现代养殖业的发展，以及鸡的品种不断优化、饲料的改良和居住环境的改良。通过以上变化，肉鸡可以实现40多天就能出笼，这个速度在世界范围内都属于正常水平。
看到这也许有人会说，自从各类炸鸡店流行起来后，孩子早熟和年轻人确诊癌症的新闻层出不穷，难道这还和激素肉没关系吗？
这还真和激素没关系，而是烹饪方法出了问题。
现在市场上的很多便宜肉鸡，都被炸鸡店和快餐店买去并加工成商品。而这些被加工的商品，大多都要经过煎烤炸，属于高热量、高脂肪食物，摄入过多肯定会导致肥胖。
肥胖，本身就是儿童早熟和很多疾病的诱因之一，这么一解释想必大家就懂了。另外，“越来越多人的癌症是激素肉惹的祸”也没有权威实验和数据作为支撑，癌症的发生并不是某一个因素决定的，而是多种因素共同作用的结果，常见的有饮食、生活习惯、环境因素和遗传等。
与其担心激素，抗生素更值得担心！
虽然根据《遏制细菌耐药国家行动计划（2016-2020年）》的规定，我国已经全面实行禁止在养殖中使用抗生素。
但为了让牲畜在养殖中不生病，减少损失，不少养殖户依然会铤而走险给牲畜喂食抗生素来预防疾病。因为很多牲畜都是脆弱易死亡的群体动物，一旦染病，就要被连带一窝批量处理销毁，损失很大。
人如果长期食用抗生素残余超标的肉，其危害也是显而易见的。首先会影响肝肾功能，导致肝肾功能减退，比正常人更容易被肝病和肾病盯上。
其次，抗生素滥用会使人产生耐药性，最后的结果就是生成不怕抗生素的“超级细菌”，患者在生病时会陷入无药可用的困境。
所以，我们在购买肉类时一定要选择正规超市或农贸市场，且清晰备注进货渠道与经营许可资质齐全的商家。购买时，看看商品标签上是否有“GB2707”的执行标准，或有没有动物检疫合格标签。
这4种肉，真要少碰！
①加工肉
我们常见的热狗、火腿、腊肠、培根、香肠、卤肉和肉罐头等，都属于加工肉。加工肉最大的特点就是都经过了深度加工，味道比较好。
需要提醒的是，研究显示，每人每天摄入50g加工肉，会导致患结直肠癌的风险升高18%，因此加工肉也被世卫组织列为了一级致癌物。
另外，加工肉往往都含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会和蛋白质里的二级胺结合并转化成亚硝胺，亚硝胺也属于致癌物。
②烤肉
现在很多人都有吃烤肉的习惯，偶尔吃一两顿烤肉没什么问题，就怕经常吃烤肉。因为肉在烤的过程中会产生苯并芘和多环芳羟等致癌物，这些物质会附着在肉的表面，长期食用自然会增加罹患癌症的风险。
③红肉
红肉一般指的是哺乳动物的肉，外观呈红色，常见的有猪肉、牛肉、羊肉以及兔肉等。红肉脂肪含量较高、富含蛋白质、维生素、铁和锌等矿物质。
与此同时，红肉中还含有较高的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸一旦摄入过多就会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加肥胖和心血管疾病等风险，进而增加患癌风险。所以在较早前，红肉已经被世卫组织列为了2A类致癌物，即“致癌可能性较高”的食物。
④腌制肉
腌肉指的是将肉类放在盐水或腌料中浸泡一段时间，以增加风味和保鲜，因此腌肉的含盐量很高。
殊不知，盐分吸收太多对人体没有任何好处，不但会增加肾脏负担，还会对身体造成不可逆的影响。腌肉的腌制时间一般都比较长，腌制时会产生亚硝酸盐，前面我们已经说了亚硝酸盐的危害，所以腌肉真的不适合多吃。
尤其是中式咸鱼，也是一级致癌物，长期食用会增加罹患鼻咽癌的风险。