在《尔雅》中有“荷，芙蕖……其根藕”这样的文字，是目前为止，关于莲藕最早的记载。莲藕是一种古老的食物，早在7000多年前，我国古代的原始人类便开始吃藕了。历经数千载的传承，莲藕一直流传至今，并且还在民间形成了经久不衰的藕文化。它是高风亮节的象征，更代表着吉祥富贵，珍贵的友谊等。
深藏水底藕花香,清透玉液惹人狂。莲藕是水生莲科深埋在淤泥之中的茎，是为数不多的水中珍馐之一，更是中国传统医药中常见的药材。莲藕中富含蛋白质，有机酸，维生素以及铁，钙等营养元素，有助于健脾养胃，补充气血，平衡血压，增强免疫力等。是一种非常滋润养人的食物。
俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，随着立秋节气的来临，今年的新鲜莲藕大量上市了，吃藕的季节到了。可以凉拌，热炒，油炸，清蒸，煲汤，包饺子等，荤素凉热皆宜。
不过莲藕虽然营养又好吃，却也不是适合于所有人的，不同人的体质千差万别，那么在饮食上也是各有禁忌的。我的一位从医的同学就曾跟我提到，莲藕大量上市了，其实有3类人，无论如何也要少吃，否则就是没事找事。下面就来看看是哪3类人吧，别不当回事。
1、脾胃虚寒的人
莲藕虽好，然而其长期生长于水中，注定了它的性质，比较寒凉。加上进入秋季之后，天气也将渐渐转凉，我们的脾胃也需要慢慢调整来适应气候的改变。而对于一些原本就属于脾胃虚寒体质的人来说，寒凉的食物更要少吃，莲藕也不例外，以免增加脾胃的不适。
2、高血糖人士
作为一种根茎类的水生植物，莲藕中含有大量的淀粉，在食用过后，经过消化后会转变为葡萄糖，从而引起血糖的波动。对于高血糖人士来说，无疑是需要尽量避免的，以免引起血糖飙升，带来麻烦。
3、容易过敏的人士
莲藕中含有植物蛋白，芥子油苷等成分，比较容易引起过敏，因此针对于一些容易过敏的人士，在食用藕的时候要谨慎，以免误食，引起一系列的过敏反应，让身体受苦。
莲藕的挑选
1、7孔还是9孔，若是留意观察，我们会发现市面上的莲藕并不完全相同，其中最明显的区别就是藕孔的数量有多有少。这其实影响着其口感是脆爽还是粉糯。如果想要清炒，凉拌的话，一般选择9孔藕，嚼起来脆脆的。若是煲汤或是炖着吃，则要选择7孔藕，口感软糯甘香。
2、节长还是节短
莲藕为节节生长，并且每一节都长短不一。根据经验来看，节长的莲藕生长的更为充分，其口感更好，水分更足。而藕节短的，则代表着生长环境欠佳，那么其中的营养也会有所折损，口感自然也会差一些。
3、带泥还是不带泥
生长于污泥之中的莲藕，其表皮也并不是绝对光滑的，因此在挖偶的过程中难免会在表面带上一层泥。这层泥可以起到天然的保护作用，使莲藕保持新鲜。所以这个季节在选购莲藕的时候，最好选择带泥的。而表面光滑干净的，一般是经过人工洗涤的，而且如果颜色过分洁白的话，还有可能是被特殊处理过，远不如表面带泥的天然健康。
凉拌藕片洁白不发黑的秘密
凉拌藕片是一道经典的凉拌菜，但是它的做法或许令很多人困惑。一盘成功的凉拌藕，具有片片洁白，脆爽入味的特点，下面就将详细的做法分享出来，看看你平时是这么做的吗。
1、一段新鲜的莲藕，去皮洗净，然后尽自己的最大可能切成薄片。
2、在锅里提前加入一些热水，并且烧开，将切好的藕片立即下锅，煮一两分钟之后，迅速捞起。
3、接着我们将焯水之后的莲藕放到笊篱上沥水，并且冷却降温。
4、待水分冷却之后，将莲藕装进大碗里，放入一些葱丝姜丝，掰两个干辣椒进去，再淋入一小勺白醋，放一点盐。最后烧一勺的热油淋进去，激发出料头的香味，拌匀之后装盘享用。
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