成都香格里拉·香宫中餐厅
活色生“香”川香季
成都人似乎拥有谱入基因的“川菜情结”
江湖之远，他乡一碟麻婆豆腐，便能唤起乡愁
“一菜一格，百菜百味”，有朋自远方来，成都人会告诉你川菜不等于“麻辣”。
他们也会研究川菜“二十四味型”，认真跟你讲解某道菜是何味型......讲到川菜，成都人会难得地较真起来。
有一种川菜情结叫“香宫”
因为对吃川菜挑剔有讲究，找到一间满意的川菜馆难度就更高。长久以来，在成都一提到宴客，锦江之畔的成都香格里拉·香宫中餐厅总是首先映入脑海的选择之一：窗外景色宜人、用餐服务舒心，味道也足够地道——据说米歇尔·奥巴马访问成都，也恋上香宫的牛肉焦饼，大啖三份才尽兴。
最近，香宫迎来一轮大刀阔斧的“焕新”
从食材、菜式，到用餐环境与氛围
还强强联手以“二十四味川菜”闻名的川菜大师许凡
成立了【香宫】·川菜许凡大师工作室
今夏，香宫“川香季”正式拉开帷幕
正是再尝川味好时节
香宫川香季
味海遨游
尝尽二十四味型
作为成都川粤餐厅里的“常青树”，香宫对川菜味型的把握一直可圈可点。鸡豆花、元宝肉、担担面等经典菜品，味型各具特色。每过一段时间便教人甚是想念。
对川菜“二十四味型”的探索与创新，也是香宫“川香季”值得着墨的部分。
家常味、麻辣味、酸辣味、蒜泥味
咸鲜味、酱香味、糟香味
怪味、烟香味......
二十四味型在“川香季”迎来团圆齐聚
可谓活色鲜“香”
焕新后的香宫，能见到许多曾风靡一时，而今或因工时费工，或因少有传承而逐渐淡出大众视野的传统菜式。对食客而言，焕新后的香宫，俨然一座“川菜博物馆”，无论古法正统抑或新奇融合，一尝便知食在天府。
唐克礼大厨带领的香宫川菜厨师团队
为将“二十四味型”演绎得更为出彩，许凡大师大弟子唐克礼带着厨师团队入驻香宫，与香宫的明星厨师团队强强联手，按“不时不食，因循四季”美食法则，甄选时令山海之味，再现川菜“一菜一格，百菜百味”的料理艺术。
在成都香格里拉中餐行政总厨唐克礼师傅掌勺下，香宫，这座充满成都人味觉记忆的“常青树”，在川味上的造诣更上层楼。
成都香格里拉中餐行政总厨唐克礼
唐师傅深谙传统川菜精髓，也善于融合创新。
与香宫厨师团队研发菜品时，唐师傅不仅保留香宫十余年深受喜爱的经典之作，亦执其所长，以“二十四味型”展现出精品川味的新风尚。
香宫对食材与川菜正统的注重也被唐师傅传承下来，并且予以“升级”——鸡豆花的高汤要扫汤三次；为做好一道豆瓣焗大黄鱼，跑遍郫县觅寻到那坛最合适的八年豆瓣酱......
后厨团队匠心钻研与丰富经验双管齐下，为餐桌护航，最终收获的是食客脸上的惬意。
时令至夏，香宫“川香季”为八方食客准备的第一份菜单自然带有几许清凉，无论亲朋小聚还是宴请贵宾，丰俭由人的“二十四味型”菜品足以带来满桌自在。
川飨夏宴
活色鲜“香”
搅动盘中风月
有大厨匠心深耕，还有香宫品质保障，“川香季”的一宴注定不凡——围席落座，“二十四味型”轮番登场、厨师演绎堂烹助兴，还有窗外撩人的锦江夜色......但若要论食客心中最难忘之处，想来仍应落子于每一道臻味。
香宫五福拼
椒麻味、泡椒味、怪味、醇甜味、姜汁味
作为头盘，蕴含五种味型的香宫五福拼展示了“川香季”以味为重的神髓。
按风味递进的用餐经验，品尝这道创意与意义兼具的香宫五福拼，建议从泡椒味的核桃与泡菜开始品尝，适度的酸与辣，正好打开味蕾。
接着用姜汁味的土鸡片进一步提升食欲；而后感受怪味脆肉的馥郁；椒麻味鱼子酱花枝卷的鲜香；最后是兰州百合泥与樱花粉的小甜点。点睛之笔则是百合泥上点缀的澳洲指橙，酸甜相宜。
葛仙米鸡豆花
咸鲜味
吃鸡不见鸡，吃豆花不见豆。香宫经典菜式鸡豆花换上“新装”，经典隽永，新意袭来。
说到川菜中的“功夫菜”，首当其冲便是开水白菜与鸡豆花。尤其是鸡豆花，香宫为做好它，坚持用纯手工将鸡肉打成鸡茸，过程中剔除掉鸡肉中的筋膜，以保证鸡豆花顺滑的口感。
全新版本的葛仙米鸡豆花，唐师傅将烹饪过程中的高汤扫汤环节增加到三次，令汤汁更加充盈地锁在鸡肉里，轻拂一勺鸡豆花，鲜味扑鼻，唇齿留香。
怪味樱桃肉
怪味
大粒辣椒裹挟下，乍看这道菜以为是川西的风干牛肉。没想到口感竟是外酥里嫩、入口即化。
怪味樱桃肉，菜如其名。不仅与普通樱桃肉长得大相径庭，味型上也是川菜中特有的怪味味型。
咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜，一种味型融合了七种风味，并能将之平衡，便是成功的怪味了。香宫演绎的怪味樱桃肉，七种味道都能鲜明地尝出，彼此还能风味互补。同时，唐师傅精选标准三线五花肉，经匠心烹调，每一块樱桃肉口感皆入口外酥里嫩。口感与风味同享，共赴味觉妙谛。
糟卤罗氏虾
糟香味
川菜是以酒入菜的行家，谈笑风声，酒不醉人人自醉。
糟香味的凉菜糟卤罗氏虾，以传统川式糟卤烹饪手法，调动虾肉鲜甜的同时，也将酒糟香气与卤味注入其中。
主厨还增加了一道江南菜中糟醉的步骤，令酒糟的味道更加浓郁。试着先吮吸所在虾壳里的酒糟汤汁，让醇香风味于舌尖荡开，体验感更佳。
宫保波士顿龙虾
糊辣荔枝味
作为川菜最具代表性、最独树一帜的味型之一，糊辣荔枝味向来是川式宴席上不可或缺的存在。
炮制这道糊辣荔枝味的佳肴时，香宫在传承正统风味的同时，也将其演绎出绝妙新意。
许凡师傅曾用糊辣荔枝味搭配的生蚝，而作为其弟子的唐克礼师傅，也擅用海鲜来搭配此味型。宫保波士顿龙虾，龙虾肉鲜甜好滋味，于馥郁“荔枝味”中荡漾开来，每一口均是甘醇与鲜美，在糊辣味辅佐之下，更具赏味层次。
油泼土鳝鱼
麻辣味
川菜的田间地里，不仅有时令作物，还有烟火裹挟的丰腴河鲜。
汉源花椒、精心搭配的辣椒，还有好料相辅，是香宫对四川乡间时令河鲜的敬意。一道看似家常的油泼鳝鱼，餐厅也用了满分的匠心去完成。
麻辣味型大概是人们关于川菜最熟悉的感受，要提炼出至纯麻辣味，不仅要在花椒与辣椒的选材上下功夫，各类香料、食材都需找到恰到好处的比例。这道油泼土鳝鱼，充分掌握了麻辣味型神髓，麻、辣、鲜、香、烫，回味无穷。
五香椒麻味的花椒脆皮乳鸽、酱香味的罐头鲍鱼饭、椒香味型的金椒酱蒸红毛蟹，还有茶香妙龄鸽、怪味鱼、黄焖大甲鱼、罐头东坡肉......香宫一宴，足以尝尽“二十四味型”，尽兴感受博大深远的川菜文化。
香宫焕新
成都香格里拉的
川式情结
通过香宫的八珍玉食，食客们能够感受到成都香格里拉打造“川菜研发基地”愿景的决心。用餐前后，酒店里的川味元素，以及宴席上用餐的诸多仪式感，同样令每一位宾客喜笑颜开，沉浸杯盏觥筹…一宴入梦香格里拉的川式情结。
成都香格里拉与艺术家合作大熊猫装置
从大堂、宴会厅、客房，再到香宫
诸如大熊猫、竹、川剧脸谱等四川元素随处可见
“沉浸式”体验川菜文化，自步入酒店时便已开启
于香宫呈现“川香季”
为八方宾客带来地道“二十四味型”佳肴
也与酒店川式情结密不可分
而随着“川香季”开启，成都香格里拉亦对香宫进行了一次硬件与服务的焕新。
漆金的吊顶、花卉图案的地毯、婉约温润的杯盘......大到空间的装潢与呈现，小到桌椅，乃至器物与花艺，都扮上新装。
如果说此前餐厅整体风格偏向于雍容奢华，焕新后的香宫则在此之中又注入了风雅与时髦的一面。
用餐空间以成都生活的闲情雅致为新风，服务上则新添饮食生活的闲情。皆说琴棋书画诗酒茶，香宫以佳肴为书画，川味为诗词，酒和茶则一半入菜，一半成为用餐时的良友。
香宫包间区新设了饮茶区，席间可以品尝到狮峰龙井、正山小种、大红袍、普洱等名茶，还有西昌特产的姜香荞麦茶等川茶。
传承“二十四味型”，予以灵感创新
坚持食材精挑细选，甄选各地时令食材
升级用餐氛围，带来更精致的用餐体验
成都香格里拉·香宫中餐厅“川香季”
为食客带来多彩“川味生活”
百般好味才下舌尖，松弛畅快又上心头
香宫川香季
精选套餐，“治愈”选择困难
缤纷“二十四味型”，香宫助你一键get
两款赏味套餐，点击下方图片
进入成都香格里拉“香礼券”小程序商城
打卡川菜文化，晋级川味达人
『香宫川菜味型套餐·2人』
『香宫川菜味型套餐·4人』
成都香格里拉·香宫中餐厅
滨江东路9号成都香格里拉2-3层
028 8409 7888
图 | 何晓林
排版 | WW