好曲酿美酒 端午制曲 恰逢其时

端午节不仅是我国的传统节日，在酿酒匠人的不断摸索和经验积累下也成为了酒业制曲酿酒季的盛大开幕日。端午制曲是千百年以来制酒匠人的智慧结晶，正所谓“曲为酒之骨”，酒曲是酒的精髓所在，制曲的质量决定了所酿白酒的质量和口感。

曲为何物？

酒曲又称为糖化发酵剂，富含特有的酿酒微生物，是米红粮发酵的引子和关键。原始的酒曲是发霉或者发芽的谷物，人们改良后把谷物经过蒸煮之后，加入曲霉，然后保温发酵，经过发酵之后，上面携带的大量微生物以及微生物分泌的酶在酿酒的过程当中起着十分关键的作用，糖分将会在酵母菌的催化下将分解成乙醇。

何为端午制曲？

好曲酿好酒，端午制曲正恰逢其时。每到端午时节贵习便投入到忙碌的制曲的工作当中，端午时节小麦刚刚褪去水分，恰好用作制曲原料，气温也逐渐升高、雨水增多，有利于微生物的生长。微生物混入曲块中分泌出大量的酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分从而加速发酵。

酱酒用何曲？

我国的酒曲又可以分为三大类：小曲、大曲、麸曲。酱香酒采用大曲，大曲通常酒曲成砖状，又称为曲砖块，大曲出酒率低，但是品质最好。大曲的制作不仅要选择优质的原料，也要挑选合适的踩曲人，更要选择端午这一最佳时机，才能充分符合大曲微生物的生长阶段，得到最优质的酒曲。

贵习酒一直以来都始终坚持采用传统酿造技术，生态酿造，端午制曲。贵习酒的制曲和酿造原料经过颗颗珍选，选用的是色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀的优质高粱和小麦，贵习酒酱香突出，幽雅细腻的口感离不开对制曲和酿酒原料的严格把关和用心酿造。端午来临之际贵习也将投入新一轮的制曲当中，开启美酒酿造的生命成长之旅。