如今的横沥汤粉已经成为了惠州代表小吃之一，横沥汤粉也以其鲜甜可口，让尝过的人都念念不忘。你知道吗？其实横沥汤粉跟横沥真的没有关系的，反倒是和隔壁仍图有关。
横沥汤粉美味之谜
横沥汤粉之所以让人回味，其主要的原因是因为其味道独特，而这种味道，源自于熬汤的一种鱼——左口鱼。
左口鱼，又叫大地鱼，学名叫比目鱼，左口鱼有种独特的香味，尤其是经过烘烤后，把鱼肉的油脂烤出来，就会形成一种独特的焦香。
用擂捣碎，放到汤里熬煮。配上一些虾皮和猪骨之后，这锅汤基本不会太差。因为汤底鲜美，再加上卤蛋、牛腩、猪脚、肉丸等各种卤料，味道让不少人都难以拒绝。
正是这股熟悉的咸鲜香味，成就了横沥汤粉，这同时也是云吞的灵魂汤料。
横沥与横沥汤粉
说完横沥汤粉，不得不说一下横沥。
横沥镇，是一个位于东江畔的边陲小镇，拥有343平方公里是惠城区里面积最大的镇，下辖行政村都有40个之多。
横沥镇以“横沥汤粉”和“梅菜”而被惠州及周边地区所熟知。然而，不为人知的是，其实“横沥汤粉”和“梅菜”，其实跟横沥真的没关系的。
《惠阳县志》载，横沥镇的街区形成于清朝咸丰年间。原集市不在横沥，而在沿江的天罡、墨园一带，这也是为何后来墨园村会火起来的原因，后因这里水陆交通便利，农贸集市渐繁荣，因而来此定居的商人越来越多，推进了沿江经济的发展。横沥的发展中心逐渐集结于东江边的排沙沥，因排沙沥横穿圩镇而得名。
横沥镇离惠城区二十四公里，位于东江边，旧时逢农历初二、初五、初八有圩市，昔时水运交通发达，商贸繁荣，成为周边货物集散中心。每逢圩日，附近镇圩，仍图、水口、梁化等地，都有人来横沥赶集，人流、物流很畅旺。
在那个船运年代，横沥作为东江岸边的繁华码头之一。那个时候，在对岸的仍图人（原称为仍头），看到了商机，善于制作河粉的他们，纷纷在横沥的沿岸摆起了汤粉摊位，做过往路人的生意。当人们品尝这汤粉时，觉得味道不错，又因为品尝的地方就在横沥，故此将汤粉取名叫“横沥汤粉”，“横沥汤粉”之名由此传开。
那个时候，东江的航运远比现在发达，坐船成为了惠州人长途旅行的首选，甚至可以摆渡到广州。
一些农产品、商品货物，就会在江面上运输。也正因如此，仍图人的脚步也开始走出惠州，将这种汤粉的制作方法带到了广州，经过数代人的改良与发展，这就产生了沙河粉。
所以，如果真的要考究，横沥汤粉和广州的沙河粉，可谓是同宗同源。
横沥汤粉发展
如果说横沥汤粉的故事到此结束，也就没有今天的横沥汤粉。
仍图出了一位传奇人物李子玉，向开房地产公司的同学借了2万元，开了“横沥金华汤粉店”。经过无数尝试和对汤粉的改良，终于让横沥汤粉产生质的提升，从此食客如云。
也因为这样，才让人们开始关注横沥这个小镇。
原来，横沥汤粉店星罗棋布，在镇上遍地都是，甚至还开到了周围镇。
随着，仍图并入汝湖，原横沥镇、矮陂镇和大岚镇合并成现在的横沥镇。这就让横沥的名字更加响亮了。
原产自矮陂的梅菜、温泉，也是一样的道理。
横沥原本什么都没有，如今什么都有了。
惠城的汤粉和横沥汤粉的区别
大概在三十多年前，也就是横沥汤粉还没有走出横沥镇的时候，惠城这边对汤粉并没有专属的名字，只是根据添加的配料来命名，最常见的就是猪脚了。
横沥汤粉的汤料显然比原本惠城的汤底更为香浓，渐渐的，惠城的汤粉店也开始效仿起来，惠州汤粉，也就有了统一的名字——横沥汤粉。
与东江流域比较流行的猪脚粉习惯用虾皮熬煮汤底不同的是，横沥汤粉的汤底是用左口鱼与猪骨熬出来的，同时配菜除猪脚外还有卤蛋、牛腩、大小肠、炸猪皮肉丸等。通观横沥汤粉的制作过程和成品，它其实就是一道营养全面的食物。
和潮汕人追求原味，广府人追求鲜甜不同，惠州人似乎在追寻一种浓香。
也因为这种独特的味道，使得横沥汤粉长期占据了惠州人的早餐榜单。
惠州本土10大早餐榜单：横沥汤粉、肠粉/猪肠粉、枸杞汤、云吞、炖盅、猪肉汤、油条、皮蛋瘦肉粥、干捞/炒米丝、萝卜粄/芋头糕
仍图人在横沥创业，却并宣扬自己的家乡，转而成就了如今的横沥，也感谢有了这么一批前辈前赴后继，开发出属于惠州人的味道，才使得惠州美食在中国的美食版图里有一片小天地。