时间如梭，转眼就来到了芒种，芒种是夏季的第三个节气，也是夏忙的开始。在北方夏季的小麦正是收割之时，在这个季节里按照本地的传统要吃饺子面条等面食，以庆祝夏季小麦的丰收。
饺子是我们的传统食物，由馄饨演变而来，源于古代的角子，原名“娇耳”，在北方过年过节时候都会吃，有吉祥如意的寓意。这个季节韭菜和芹菜已经不是很好吃了，现在最应季的就是刚刚上市的四季豆。四季豆在我们当地是芒种前后最好吃，芒种节吃饺子，首选四季豆，比韭菜芹菜强。我家到了这个季节包饺子首选四季豆，简单调一个馅料比肉馅都香，好吃不油腻，出锅连吃30个，真过瘾！芒种来到了，再忙也不忘记吃饺子~
所用材料：面粉500克，四季豆适量，盐少许，小葱末，鸡精适量，花生油。
做法步骤：
第一步：上图中就是四季豆，四季豆又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等等，四季豆的种类有好几种，这一种“老来少”我家吃得最多，四季豆的营养很丰富，很适合这个季节吃，四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等作用。包饺子比韭菜芹菜更好。
第二步：四季豆洗净放到锅里煮开，焖2分钟，捞出放入冷水中过凉，捞出控干水分剁成馅儿，放入盆中，加入适量的葱末和姜末。
第三步：再加入少许花生油，盐，鸡精充分的搅拌均匀。这样素馅四季豆水饺馅就调拌好了。
第四步：提前把面粉中加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀揉光，使面团增加筋性，这样擀出的饺子皮就是薄一些也不会轻易破肚。和好面团之后再拌馅儿，饺子馅拌好了面团也就醒好了。醒好的面团揉匀，揪成小剂子，按扁擀成薄薄的饺子皮。
第五步：拿一个饺子皮，包入适量的馅料。建议素馅可以多放馅料比较好吃。
第六步：两手捏紧，饺子就包好了，如果不会用两只手捏饺子，慢慢收口，捏紧不露馅就可以了。
第七步：饺子全部包好以后，放到盖帘上，就可以准备煮饺子了。锅里放入清水烧开，把饺子煮上，用勺子慢慢的推动让饺子动起来，防止粘锅底。等着开锅以后撒入少许冷水激一下，继续盖上盖子煮开，熟透后捞出。
第八步：饺子捞出趁热开吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更香，芒种节气，来一款素馅四季豆饺子，好吃不油腻。
峰儿话语：
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