夏日的卷首语，写满了姑苏生活的诗意。“忆在苏州日，常谙夏至筵。”连诗人白居易都对姑苏的夏日美馔念念不忘。不禁让人好奇，苏州的夏筵究竟有多美妙？以打造中式宴饮美学为使命的鼎膳·匠宴带来答案。
不时不食，苏州人唯食怀有雅意。常言道北有三鲜，南有三虾，所谓三虾，即虾籽、虾脑、虾仁。这是一只虾的精华，也是江南水的精华。有诗曰：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”此时便是吃虾的好季节。
苏州黑珍珠一钻餐厅 鼎膳·匠宴联合新晋米其林一星餐厅、黑珍珠两钻餐厅- 杭州解香楼；米其林餐厅指南入围餐厅、黑珍珠一钻餐厅-杭州潮玖，自苏帮古法菜谱录中探寻夏日醇鲜的秘密，将雅致诗意融入匠心灵感，共同打造精致的新苏帮菜，烩就非同凡响的【极致之鲜—姑苏三虾宴】之旅，邀您一起感受姑苏夏日鲜美。
人间定无可意，怎换得玉脍丝莼？惊才绝艳的创意凉菜，演绎江南夏日的舌尖芳菲。
▲ 双虾捞起鲟龙鱼筋.卡露伽10年鱼子酱
广东地区的鱼生捞起，以鱼肉刺身配合各种调料现场拌开食用，既好吃又带着吉祥寓意。鼎膳匠宴借鉴捞起的形式，以鲟龙鱼筋作为主菜，搭配葑门酱菜、芹菜、酸菜、各类蔬菜，虾籽酱油和虾油等充满苏州特色的配菜开发成“姑苏捞起”，口感丰富，味道美妙。
▲ 虾籽吊糟嫩鸽腿
虾籽、乳鸽腿汇聚一块儿，共同构成糟味咸鲜。酒酿的甜再配上配上虾籽的鲜，浇汁于乳鸽腿之上，汁水饱满，唇齿留香。
▲ 生腌籽虾.海胆啫喱【潮玖】
米其林餐厅指南入围餐厅、黑珍珠一钻餐厅-杭州潮玖出品的生腌籽虾.海胆啫喱采用潮州做法生腌籽虾，生腌制成啫喱，再放上海胆，口感鲜甜，齿颊被河海的鲜填满，这是对美食的极致追求，也是生活幸福指数的体现。
▲ 三虾茭白.卡露伽8年鱼子酱【解香楼】
米其林一星餐厅、黑珍珠两钻餐厅- 杭州解香楼出品的三虾茭白.卡露伽8年鱼子酱，采用牛油果与三虾拌制，让如茭白丝，搭配鱼子酱，口味复合而独特。进口咀嚼，茭白的爽脆伴随着虾仁肉质的饱满，口中淡淡的咸鲜味儿回味起来尽是满足。
▲ 太湖莼菜三虾冻.卡露伽7年鱼子酱
太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美，而这个时节采摘的莼菜最为鲜嫩，再将高汤、时令虾籽、虾脑一起熬煮成冻，口感清爽鲜美，入口一瞬，妙不可言。
▲ 虾籽酱油脆瓜白肉
作为苏帮菜这个时节最为经典的凉菜，鼎膳团队将其全新升级：将桐香猪肉、黄瓜切成毫米厚度的薄片，再配以自制虾籽酱油，醇香滋味萦绕舌尖，尽显时令风采。
撷取江南的生机与美意，集锦甜美饱满的时令夏鲜，将三虾宴的浪漫情怀与典雅意趣，悉数纳入精品热菜之中。
▲ 东吴太史三虾羹
这是一道流传坊间的苏帮文人老菜，东吴即为苏州，而这道菜则是苏州大户人家里才会制作，肴馔根脉，淡雅清新，滋味无穷。
▲ 糟香三虾松鼠鱼
延续苏州传统老菜松鼠鱼，鼎膳团队匠心创意传承。松鼠鱼汆熟定型，再搭配糟味酱油，松鼠鱼下是滑嫩芙蓉蛋，而鱼上是虾仁虾脑虾籽，色泽白嫩橘红，视味同享。
▲ 清汤双虾千张包【解香楼】
米其林一星餐厅、黑珍珠两钻餐厅- 杭州解香楼出品的清汤双虾千张包，将三虾打蓉包入千张包中，再加入虾油虾籽，用料扎实是习惯。细细品味发现，一口是细腻温润，一口是活色生香。
▲ 潮汕炸虾枣.卡露伽10年鱼子酱【潮玖】
米其林餐厅指南入围餐厅、黑珍珠一钻餐厅-杭州潮玖出品的潮汕炸虾枣.卡露伽10年鱼子酱，鲜香而虾味浓，将三虾融入潮州传统小吃炸虾丸之中，是美味的碰撞交融，口感酥脆，外层金黄，内里鲜嫩多汁，吃上一口就让人难以忘怀。
▲ 鼋丝至味三虾面
初夏的苏州，令无数人向往的一碗面便是三虾面，鼎膳团队升级打造豪华版，将三只四斤的甲鱼裙边切丝，以裙边丝做面，再搭配时令三虾，缔造出不可思议的舌尖奇遇。
▲ 东山杨梅汁爆珠
葫芦造型别出心裁，小小一颗惹人喜爱，东山杨梅汁多味甜，冰冰凉凉的口感在夏天最是舒服，一口爆珠，爽快至极。
▲ 红酒酿虾籽糟方
苏州有四块肉，夏天则以吃苏式糟方最为时令，传统糟方多以整块呈现，鼎膳团队巧思出新将其改小块呈现，顶端搭配西兰花解腻，红亮碧绿，带来别样馥美。
▲ 玛瑙刺毛鳝鱼筒
苏帮菜有道老菜名为“刺毛鳝筒”，鼎膳团队以虾仁为蓉，以虾籽入汤，表面再撒虾脑，一颗颗橘红的虾脑就像玛瑙一样点缀在表面，别致造型带来撩人欢趣。
清简食材，盛夏好味。将三虾与糕团、米饭混搭融萃，带你游走在饱腹与细腻之间，诠释姑苏唯鲜方美的食物之道。
▲ 三虾炒肉团子.卡露伽8年鱼子酱
苏州人不时不食，连吃糕团也不例外。苏州有一种团子是夏季特有、过时不候，那便是“炒肉团子”。苏州的炒肉团子起源于清末，相较于传统苏式糕团甜腻的口感，它清淡鲜嫩，在团子界享有“团子皇后”的美誉。将时令三虾融入炒肉团子内，给原本鲜嫩的口感赋予更鲜的口感，吃一口便念念不忘。
▲ 十虾炒软饭
将虾仁、虾脑、虾籽等数十种食材配同米饭共同炒制，丰富的搭配，分明的层次，每一口都不负盛夏淋漓尽致的美与朝气。
新鲜的绿豆、甜美的蜜糖，红白糯米与红绿丝的点缀融合，成就一碗苏式八宝绿豆汤，带来姑苏夏日的专属滋味。
▲ 苏式八宝绿豆汤
苏式绿豆汤是苏州人夏天必不可少纳凉圣品，将传统的绿豆汤升级，口感清凉清甜，驱散暑热的秘密，藏在夏日的馈赠中。
夏味初盈，食之以时。鼎膳·匠宴将夏日馈赠的鲜美藏入舌尖，用一席姑苏三虾宴开启美馔之旅，仔细品味一番江南烟雨的温润。
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