时间如酒，滴答，滴答，于悠悠然中，不知不觉完成了白昼的每一次秒跳。
当落日的余晖为全球最大单体建筑——环球中心的轮廓镶上一道金边，通常情况下，只要在成都，又到了邓鸿和朋友们一起饮酒的向晚时分。
作为一名资深酒徒，从十三四岁当兵起，邓鸿就开始喝酒了。
如今，年届六十的他，依然喜欢跟朋友一起欢聚。
“喝一杯好酒交一个朋友，不，是交一群朋友！”他说，开始做酒以来，这两年他至少加了4000多个微信好友，全是跟酒有关的。
邓鸿对他的衡昌烧坊如此钟爱，他甚至“发明”了一种独特的饮酒窍门。
“喝衡昌烧坊一定要稍微大口一点喝！”他一直向朋友们推荐他的发现，喝衡昌烧坊时，前三杯用小杯，把嗓子打开，他称之为开嗓，这样为之后的品酒垫定良好基础。“这样会比较润一点！”开嗓之后就可以进级了。“最好拿那个壶喝。用壶喝不是让你干！我是不闹酒的，也反对过量饮酒。拿壶喝的话，就是你稍微大口一点，不在口腔稍作停留，直接入喉，然后让衡昌烧坊的香气再返回口腔。很多朋友试了，觉得这种喝法特别好，很顺吞。”这里说的壶，是指酒桌上的分酒器。
衡昌烧坊普通款都是六年龄。邓鸿说，在喝衡昌烧坊的时候，最好要有半个小时到40分钟的醒酒环节，这样喝起来，口感更柔和，更舒服。他的酒友，成都某知名餐饮企业的老总，还发明了另一个特别的方式：用筷子头蘸一滴矿泉水放到酒里面然后再喝，感觉酒完全打开了。邓鸿认为这其实就是加快挥发，让衡昌烧坊的柔和度呈现得更好。
“英国人胡润是是怎么喝中国酱酒的？”谈兴打开了， 当问及这个问题时，他顺便聊起了酒友们的喝酒轶事。
邓鸿的环球佳酿为胡润定制了一款酒“衡昌向上”。“胡润现在带着这款酒满世界到处走。他很喜欢这款酒，他用小杯子喝，也有用壶喝的，只要喝开心了就用壶喝。”
图丨来源网络
说到酒，话题自然转向了下酒菜。对于下酒菜，邓鸿说自己不是特别讲究，与大多数好酒之人一样，他认为中国酒还是配中国菜最巴适，尤其是油稣花生米，堪称下酒菜中的一道神级硬菜，每次请客时，每位客人必配一碟，成了他组织的酒局的惯例。
在邓鸿眼里，成都是个酒窝子。在这座城市，各种香型的酒都有畅销的，都卖得好。现在衡昌烧坊在成都、在四川卖得特别好，认知度特别高。据不完全统计，衡昌烧坊在成都的销量占了其全国销量的1/3。这座城市，对邓鸿有着特殊的意义。做会展，这座城市成就了他“会展之王”的声名，做文旅，他从这里开始所向披靡。现如今，当他涉足中高端白酒，初试牛刀，就已经让他斩获多多。
作为企 业家而为大众所熟知之前，邓鸿其实是一位艺术家，这是他的另一个更为隐秘的身份。 在画家圈内，他与著名画家周春芽等都是私交很好的朋友。在他的画室里，架上有一部分是他已经完成的作品，画风抽象，还有一部分是他正在创作的作品。画室外面的走廊墙壁上琳琅满目，陈列着国内最具知名度的那批现代艺术家的作品。 身为艺术家和企业家，数十年积累，让如今衡昌烧坊正在新推的“水晶钻”。 这款新品艺术气息扑面而来，从瓶形设计，到外包装设计，都是他一手主导，既秉承衡昌烧坊传统的一面，又时尚，新潮，充满颠覆性。 酱酒大都采用陶瓶，而“水晶钻”则大胆采用玻瓶设计，这在业内可谓是一个革命性的创新之举。 “产品打样出来时，在小圈子里征求朋友们的意见，大家简直是眼前一亮。 ”说到水晶钻这个正在走红的作品，邓鸿的满意之情，溢于言表。
“酒是个好东西！”邓鸿说。踏上做酒这条“长跑赛道”，于邓鸿而言，偶然中其实含着必然。这大概就是商业与艺术的辩证法。
身为“会展之王”，邓鸿对中国春季糖酒会的亲历亲为更兼耳濡目染，他很早就洞悉了中高端白酒市场所潜藏的巨大商机。对此，业界有不同传闻。有人认为，做酒是邓鸿在商海争锋后的独辟蹊径，也有人认为，这恰恰是邓鸿在巅峰状态展开的跨界营销。独辟蹊径也罢，跨界营销也好，同一桩事，用邓鸿的话来表述，却显得云淡风轻，呈现出另一种截然不同人生态度：退休后做一款好酒跟朋友们一起喝，人生的后半场有所寄托，该是很惬意的事！
邓鸿说，以前他做会展和文旅开发，都是大项目，轰轰烈烈的，退休后他就想安安静静、踏踏实实，沉下心来慢慢做一件什么事。所以酒就成了他众多选项中最后的选项，这实在是自然而然的。
邓鸿说，从种高粱开始，到制曲再到酿酒，经窖藏陈酿再到最后卖酒，这是一个漫长的过程。一瓶酱酒从制曲、下沙到进入消费者面前，这个过程至少五六年。所以，做酒这件事，高度契合他为人生后半场 “慢下来认真做事”寻找寄托的要求。
邓鸿坦陈，最近十几年，酱酒在商业上被茅台提升到了一个非常高的高度。喝酱酒的人选酒的标准是什么？很多人的最高标准就是茅台。
“酒其实是一个农产品。”邓鸿说，我们酿酒业的前辈在茅台镇酿酒，用的就是当地产的小颗粒糯红高粱。这种高粱皮较厚，富含支链淀粉，在蒸煮和高温发酵时不容易被破坏，再加上茅台镇所在的赤水河两岸独特土壤、气候，以及世世代代酿酒形成的特殊菌群，多种因素导致，用这种小颗粒糯红高粱最终酿出的酒有一种特别的风味，这种风味，就是人们今天喝的茅台酒的风味。所以他坚持认为，做酱酒就一定要选择在茅台镇的核心酿酒地带。在当地政府支持下，衡昌烧坊酿酒基地一期300亩已经开工了，后面还将持续投入建设发展，这个项目政府批的是1500亩地。最近两三年，他把主要精力都放在衡昌烧坊在茅台镇的基地建设上。
既然酱酒的标准就是茅台的标准，那么衡昌烧坊与别的酱酒的差异何在？邓鸿认为，每一款酒都有它的自己的风味、自己的特色。所有好的酒，都有其共性。
到今年，他做酒已经是第七个年头。他对衡昌烧坊只做了两件事：第一件，就是抓酒的品质。要把一瓶酒做好，真心不容易，要从种高粱开始，到酿酒，还有就是要选择好的调酒师。到目前为止，衡昌烧坊的表现还是让他感到欣慰。他说自己对团队在销售上没有要求，以前他对销售团队说：我5年不给你们下指标、下任务。今年他仍然对他的销售团队讲：未来3年，你们也不要去下指标下任务。他认为，只要把方向要选对了，把每一个动作都做到位，很多东西就是水到渠成的事，所以做酒急不得。
从酒的品质来讲，从消费者方面反馈的情况来看，衡昌烧坊基本上在口感方面做到了零差评。衡昌烧坊这款酒占据茅台镇核心产区的地利之便。在品质方面，衡昌烧坊一直把茅台作为学习、对标的参照物。衡昌烧坊还邀请茅台集团前总工吕云怀大师作为首席专家，和环球佳酿集团总工孙聿羲等专家一起，对生产、制曲、酿造、调酒等环节把关，让衡昌烧坊在口感上无限接近茅台，推出市场后，饮酒者大为惊艳。除了得力于管理团队和研发部门的匠心精神，孜孜以求，也得力于衡昌烧坊坚持的四个核心关键词：品质、品牌、规模，长期。
第二件：就是规模。邓鸿认为，用5-8年甚至5-10年，衡昌烧坊将做到100亿以上。对一个酱酒企业来说，产能是很重要的。明年衡昌烧坊新基地一期建成后，产能将达到1.2万吨，产值能过百亿元。
邓鸿反复强调，一瓶好的酱酒要把它做出来，真的需要时间，需要积累。
有过成功的文旅开发在先，邓鸿对茅台镇的衡昌烧坊酿酒基地的建设成竹在胸。在基地规划上，酒厂的建筑外观进行了大胆创新。在邓鸿眼中，酒厂不仅是一个酿酒的地方，还是一个活态的酱酒博物馆，有真实、直观、浓郁的生产生活场景。他希望，今后客人去了衡昌烧坊酒厂看了之后，能够真切地感受到中国酱酒文化独特的魅力。规划中最大的一个亮点是打造一个老烧坊的街区，不光是从酿酒工艺按照传统工艺来做，而且还把九十多年前衡昌烧坊的酿酒场景也恢复到了我们的衡昌烧坊基地，他相信客人去了之后肯定觉得非常有意思。整个现场既展现中国酱酒的酿造过程，同时也能够让参观者感受到它数百来的厚重历史，更主要的还是让观光的客人能够参与到酱酒的酿造过程之中，这就是一种非常重要的沉浸式体验。在这个参观过程中，参与的每一个人都是中国酱酒文化的体验者，也是一个酱酒文化的传播者。
邓鸿认为，中国几千年的酿酒历史能够传承到现在，一定有它自身的魅力，魅力何在？酒本身除了是饮用品以外，就在于酒其实还有很多精神属性、文化属性。所以他在茅台镇建基地，不仅是要酿一瓶好酒，同时也要传播好酒文化。
坊间有一种说法由来已久，认为邓鸿能把堪称“地表最大”单体建筑——环球中心在成都完美呈现，要酿好一瓶酒如烹小鲜，那还不是顺手拈来吗？邓鸿自己却觉得，这二者是不同的商业逻辑，酿酒跟搞开发是不同的两样东西。邓鸿再度申明他当初为什么去做酒，出发点是为退休后找一件踏实又好玩的事做。但是他们这代人有他们这代人的特点，做事很认真。虽然这瓶酒跟建筑比，它的体量很小，但这瓶酒要把它做好也是很不容易的。对产品的开发，对品质的把控，对市场的开拓，对目标消费群的定位等，难度其实是一样的。邓鸿说，今后一提起这瓶酒，这个有90多年品牌历史的衡昌烧坊，到了2017年之后交到他手上了，再过20—30年回过头来看的时候，“如果它已经成为中国酱酒头部阵营里面，衡昌烧坊的独特存在，那也是一件很牛逼的事。 ”
邓鸿说衡昌烧坊没有所谓的经销商，因为在他眼中，所有跟他合作的，都是合作伙伴，或者称为合伙人。因为双方不是一个简单的买卖关系，而是有着共同的文化，共同的价值观。合伙人最重要的是不只是跟着你赚钱，他还会与品牌共同成长。他称之为合伙人的，在他的朋友圈中占70%之多。当然，随着销售市场的扩大和产能的提升，他也开始重视所谓的传统经销商的这个概念。
虽然白酒圈中一直流传着这样一个说法：喝惯了酱酒的人，再也回不到以前喝的其他香型。邓鸿却对此不以为然。他认为，虽然酱香型目前风头正劲，但也没必要把酱香型跟浓香型和清香型对立起来。这三大香型是中国白酒最主力的香型，而且都有各自的龙头企业，龙头企业的品牌都做得很好。只不过这几年酱香型确实发展得快速，从浓香型分流了一部分消费者。但浓香型的基数还是很大。他的环球佳酿除了要把衡昌烧坊做好，也会把集团旗下的浓香品牌川酒和国粹做好。踏足白酒行业，他的心态始终很好。衡昌烧坊的定位是做大众的中高端酱酒品牌，这个老品牌是1929年诞生的，有90多年的历史，他说自己特别珍惜它。他现在的所有的打法都是在为未来10年20年在做积累，做准备。
时间如白驹过隙。现在，衡昌烧坊的接力棒已经交到他的大儿子张家豪手上。30岁出头的张家豪，此前在茅台镇扎根6年，从种高粱、制曲、酿酒、调酒到存酒，对每一个环节都颇有心得。去年年底张家豪被召回成都后，已经接手管理整个公司的全面工作。而邓鸿则退居幕后，主要是负责产品设计，比如包装设计、产品定位等。另外，他还要出来站台，以前不接受采访也不参加任何活动的他，现在频繁接受采访，频繁参加各种各样的活动。“为了这个酒提高曝光率嘛，我要消费我这张老脸”。他不无幽默地说。
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