红烧肉是大家都耳熟能详的一道菜了，也是众多中国菜中比较受欢迎的一道家常菜。不过却很少有人能将这道美食做出它肥而不腻，入口即化的口感。因为自己在家里做的红烧肉，在炒糖色的时候很容易炒过火，导致做出来的红烧肉带苦味，不好吃，还有人直接用老抽上色。做红烧肉，学会“这3种”做法，肥而不腻，入口即化，家人都爱吃。
第一种：苏式红烧肉
准备一些五花肉、生姜、冰糖、啤酒、生抽、老抽料酒。先将五花肉清洗干净，然后切成一块一块的，不要太小，不然易碎。接着准备一个盆子，倒入适量的水，将五花肉放进盆中，水要能淹没五花肉。再倒适量的料酒，让五花肉浸泡十五分钟左右，去除五花肉里的杂质，去除肉腥味。等十五分钟后，将五花肉取出。然后将生姜切成姜片，准备一口锅，在锅中放入姜片和浸泡好的五花肉，用大火翻炒，炒出油后，倒入半罐啤酒，适量的生抽和适量的老抽，再加几块冰糖。接着用大火烧开，反复翻炒均匀，然后再转小火慢炖。大概半个小时之后再转大火收汁，五分钟后就可以出锅了。
第二种：本帮红烧肉
首先准备五花肉、老姜、冰糖、黄酒、玉米油、生抽、老抽。将老姜用刀拍几下，裂开后将其切成大块。将五花肉清洗干净，然后将其切成大块，准备一个自动锅，倒入适量玉米油，并将五花肉摊在锅里，盖好锅盖，将五花肉煸一下，然后再翻面将肉皮也煸一下。煸好之后，将电源关了，然后把煸出的油倒出去，再把姜块放进锅里，加适量的黄酒，适量的酱油，把锅内的食材摇匀。接着再盖上盖子，选红烧肉的程序煮，待煮到还有二十多分钟的时候，加入冰糖、盐，再继续煮。最后结束了，红烧肉也就完成了。
第三种：红烧肉炖蛋
将食材准备好，五花肉，鹌鹑蛋、姜、大蒜、八角、冰糖、白酒、植物油、盐。把带皮的五花肉清洗干净，并切成大概两公分厚的肉块。再准备锅，倒入适量的植物油，适量的白糖，然后用中小火翻炒，炒至焦糖色之后，把切好的五花肉放入锅中翻炒，还是中小火不变。等到炒出油来，再把八角、大蒜、姜切块放入锅中继续翻炒。接着倒入适量的白酒翻炒均匀，给五花肉去腥味，再沿着锅边倒一些热水，不要直接倒到肉上，以免将焦糖色的五花肉的颜色弄掉了。同时也不要去翻动五花肉，直接盖上盖子让它焖半个小时。期间将鹌鹑蛋煮熟，然后把皮剥了，30分钟过后，将剥好皮的鹌鹑蛋放入锅中，倒入少许的盐，混合均匀，再盖上锅盖用小火焖半个小时收汁，就可以盛出来食用了。