2023北京预制菜产业展览会
“直营派”餐饮的加盟生意：一块难啃的“硬骨头”
愚完·2023-03-09 17:43:40来源：WIN商业地产头条11
本期看点：
喜茶门槛高，瑞幸和蜜雪版图下沉；
休闲餐饮加盟优势大，中餐变数多；
直营品牌做加盟，多采用“联营合伙人模式”
资本降温下，加盟成为跑规模有效招式；
撬动上市梦，加盟也是一支“好杠杆”。
“如果可以实现可复制化的模式，我们就会第一时间开放加盟，这个时间大约是在5月底。”——日本首店落地东京表参道后，蜜雪冰城迅速瞄上了海外加盟之路。
三年大疫，“加盟”成了品牌圈一个富有广谱色彩的集体行为，一批“纯直营”玩家于2022年底集中性引爆加盟热。
瑞幸，面向9省41城招募新一轮联营合伙人；虎头局渣打饼行（下文简称“虎头局”）官宣加盟后迅速拿下融资；获奈雪5.25亿元投资的乐乐茶，已有开放加盟迹象；直营20年的老乡鸡，内测特许经营模式；此前“绝不加盟”的喜家德，做了个专做加盟的新品牌“吉真”......
其中，动作最快的喜茶2023开年即交出“首份加盟成绩单”：首批10余家加盟店落地，另有超20家逐步官宣开业，总店数已超30家。总体来看，加盟店落子分散，主打三四线下沉市场，小面积档口店为主，而已开店铺虽春节生意不差但口碑不及预期。
从瞧不上的存在，到抢食的香馍馍，加盟之于“直营派”角色的转变，意示着消费市场新变局正在酝酿；而加盟打法的实际落地、首轮加盟店的调试验证，则成了品牌竞争的新一轮核心命题。
01 靠加盟“续命”，品牌们怎么玩？
2022下半年，由直营转加盟的明星品牌样本，不一而足。从直营框架中跳出，循着品牌们加盟路径之基本面，可加勾勒出各玩家的打法异同。
加盟打法拆解：
喜茶门槛最高，瑞幸版图最下沉
开放加盟，不是件易事，重重门槛和审慎态度是直营品牌们最大的共性。
开放名额上，不求“百城千店”，但要一击即中。张拉拉手撕牛肉面、眷茶均开放10个加盟名额；走高端路线的比萨玛尚诺更甚，仅开出5个名额。
开放区域上，集体奔向下沉市场。去年Q3，瑞幸246家联营门店主要覆盖低线城市。而一些新入局加盟的区域品牌，亦优先在大本营及周边开放加盟，如郑州品牌眷茶开放河南、陕西加盟，生于上海的宝珠奶酪在江浙一带招商。
加盟商考核上，标准层层加码。虎头局要求加盟商独立申请，不能再找合伙人，且须全职参与店铺经营并亲自管理。这一要求在这批直营品牌招商中亦具有普遍性。
综合来看，当属喜茶加盟门槛最高。一位准备投资喜茶门店的业主透露，“很多人在第一环节就被淘汰了，而符合条件的多为资金流水较为充沛的，可以一次开出三家以上门店不等。”
（图为喜茶加盟费用细则）按喜茶官方披露的加盟政策来看，成为喜茶加盟商，需一次性缴纳41.3万元。实际上，加上首批原材料采购、房租、门店转让以及人工等费用，前期投入至少70万。而据媒体报道，蜜雪冰城、一点点、茶百道等品牌加盟费基本在40-50万之间。
事实上，成为喜茶的加盟商，资金储备足只是第一步，还需通过层层考验：提供100万以上合法现金或等同可变现资产证明、接受3个月的全职培训考核、具备产品制作和门店运营等综合能力和高度的责任心、开店后必须全身心投入日常经营、有市场工作和从商经历、拥有3-5年以上企业管理经验。
有意思的是，或由于招商工作受制于严苛的加盟策略，在最新的加盟公告中，喜茶删去了“受过高等教育”、“需要在门店工作超过3个月”等条目，并将“拥有5年以上企业管理经验”的商业经验，依照合作人等级调整为“拥有3-5年以上企业管理经验”。
显然，喜茶想要的是能立马上手的加盟商。相较而言，瑞幸的加盟策略则“包容”很多。
瑞幸加盟政策关键在于两点：不收加盟费，给出高于市场的优惠政策；仅限于所有低线城市。一位资深业内人士分析道，“前者抛饵希望吸引更多的加盟商入局；后者表明态度，让加盟商过来，是帮助自己开拓新的市场。”
2022年12月，瑞幸开启新一轮新零售合作伙伴招募计划。本次招募计划面向的9省41城，共同特点是低线且店不多，1-8家不等。如山西大同和运城，目前瑞幸仅有6家和2家店。
相比之下，在接近饱和的三线城市，瑞幸暂缓加盟，例如已有18家店的山东潍坊。显然，开拓下沉市场更多空白区域，是瑞幸做加盟的目标打法。
山西大同6家瑞幸咖啡门店（灰色图例意为暂停营业）
值得一提的是，此次瑞幸加盟开放城市最多的省份河南，恰恰是蜜雪冰城大本营。过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖势头正盛。2022年，瑞幸与幸运咖加盟店增长数几乎持平，在八百家左右，接下来二者对潜在加盟商的争夺，战火升级。
玩家类型拆解：
休闲餐饮加盟优势大，中餐变数多
在一众玩家样本中，餐饮是做加盟的主流派，这其中“天赋型选手”休闲餐饮品类凭成瘾性强、社交性强等基因，叠加标准化程度高buff，占比近4成。
宣布放开加盟前，虎头局创始人胡亭从意向合伙人中收集到的加盟意向“意外的好”。本身有资金积累的人，对小吃小喝这类生意反而
时间：2023年4月24-26日
地点：北京首钢会展中心
北京市中华厨艺研究会
华餐会-世界餐饮企业家俱乐部
中国烹饪大师名厨俱乐部
北京市调味品协会
北京市豆制品协会
冻品到家
北京箸福展览有限公司
山东思创国际会展有限公司
特邀支持单位：
北京超市供应企业协会
北京冷冻冷藏食品经销商协会
同期活动
1. 中国预制菜产业大会
2.华餐会-中国餐饮产业发展大会
3.2023第四届行政总厨邀请赛
4.2023第三届中华厨艺新京菜创新大赛
5.2023第二届冷菜艺术大赛
6.第二届“华星奖”颁奖典礼
7.年度中国爆品食材颁奖典礼
8. 中国冷冻冷藏食品产业发展大会
9.冷冻食品产业经销商大会
10.网红现场直播带货邀请赛
11.冷链物流论坛
展会概况
“箸福•2023第五届北京餐饮采购展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国餐饮行业贸易的盛会。
上届展会共吸引来自全国的400余家参展商参展，参展产品涵盖：食材、冷冻食品、火锅、烧烤、调味品、水产、预制菜、面点、果蔬饮料、餐饮设备等。
展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的86000余名观众参观，现场成交意向金额达20亿元人民币，创下历史新高。也为后疫情时代北方地区的餐饮行业振兴发展提供了“新引擎”！
箸福•2023第五届北京餐饮采购展览会规模：50000m2，烹饪大赛、餐饮产业峰会、年会、1200+家参展商、6000＋款新品展示、10000+餐饮经销商、28000+酒店/餐厅终端采购商,116000+参观观众...
展会优势
1.全馆联动：华丽转身，展会全面升级，全馆、更大、更专业。
2.强强联手：联合众多餐饮行业知名机构共同参与主办展会。
3.精准定位：覆盖全国餐饮行业的展示、贸易平台。
4.数据沉淀：6年沉淀，数据强大、迎接来自国内外20万余人的专业观众。
5.活动赛事：举办大型国际餐饮大赛，对接会、论坛、发布会等为展会增添更多专业人士
6.知名度高：北京是餐饮行业的风向标、大市场，北京是商品进入各地市场的捷径窗口。
7.市场前景：中国南方地区市场饱和，而北方市场的容量更具优势，市场潜力巨大。
8.宣传渠道：展会通过线上线下全渠道立体同步宣传，有力的保障了展会的知名度，打造全渠道的餐饮行业品牌展会。
展品范围
肉类食材展区：牛肉、羊肉、猪肉、家禽、肉类制品、加工肉制品、肉制品调理食材等
冷冻食品展区：冷冻肉禽、水产制品、果蔬制品、调理食材等
速冻面点展区：米面制品，速冻水饺、汤圆、春卷、麻球、饼类、面食糕点等
火锅展区：火锅食材、火锅底料、火锅设备等
烧烤展区：烧烤食材、烧烤料、签子、酱料刷、各类烧烤机械等
调味品展区：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料等；橄榄油、西餐渍菜、花生酱、番茄酱、色拉酱、蛋黄酱等，各种食品添加剂及其配料；
餐饮设备展区：各类包装容器、纸箱、餐盒、纸杯、保鲜膜、保鲜袋、成型—填充—封口机械、新型包装材料、包材、耗材、标签、包装设计等；冷冻/冰鲜肉、肉卷、肉丸、火腿、香肠、调理食品及即食产品的生产加工设备、包装设备等
酒水饮品展区：各种饮料制品、液体乳制品、冲泡饮品、果汁等
餐饮加盟展区：大型连锁餐饮企业、快时尚主题餐厅、快餐小吃连锁企业、火锅连锁企业、烧烤铁板连锁企业等
展位费用
标准展位：10800元/9平方米，双开口加收15%费用。
展位内配置：标准展位含有三面展板（边角展位为两面展板）、公司中英文名称楣板、一张咨询桌、两把椅子、两盏射灯、一个220V插座（仅用于视听设备，严禁使用饮水机，热水器，电磁炉等高耗电量设备）、地毯。
豪华展位：12800元/9平方米，双开口加收15%费用
展位配置：一张咨询桌、两把椅子、两盏射灯、一个220V插座（仅用于视听设备，严禁使用饮水机，热水器，电磁炉等高耗电量设备）、地毯。（豪华位效果见施工示意图）
光地：1080元/平方米，36平方米起租（注：租用光地企业，进馆前需另交交纳施工管理费等。）
上届展商反馈：
86.2%展商表示满意；
80.8%展商将继续参加下届展会；
92.0%展商认可本展览会；
91.2%展商认可本展会起到的行业重要性；
90.6%展商认可在本展览会找到合适的合作伙伴。
观众来源
来自全国31个省（市、自治区）的86000名观众参观，其中前十位分别是来自北京（30.27%）、河北（14.42%）、天津（12.69%）、山东（6.73%）、辽宁（6.12%）、河南（4.97%）、内蒙古（3.46%）、江苏（2.79%）、吉林（2.58%）、黑龙江（2.10%）。
观众兴趣板块分析
肉禽板块：78.2% 面点板块：72.8% 火锅板块：68.4%
烧烤板块：67.3% 调理食品板块：65.7% 调味品板块：65.4%
预制菜板块：62.7% 饮品板块：59.6% 面点板块：57.6%
设备板块：55.8% 包装制品板块：49.8% 其他板块：43.2%
观众职位分布
业务经理/部门主管：24.88%
业主/采购总监：24.00%
总经理/董事长：23.07%
行政总厨/厨师：19.38%
餐饮部经理/餐厅经理：8.67%
往届知名展商代表：（排名不分先后）
正大集团
光明集团
山东惠发食品有限公司
山东佳士博食品有限公司
成都圣恩生物科技股份有限公司
无锡安井食品营销有限公司
石家庄市良兴食品厂
深圳联合水产发展有限公司
厦门如意三煲食品有限公司
宁波味觉食品有限公司
广东浩洋速冻食品有限公司
广西北海海帆食品有限公司
吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
龙大食品集团有限公司
山东齐汇食品有限公司
浙江青莲食品有限公司
郑州快厨餐饮管理有限公司（三全）
郑州千味央厨食品股份有限公司
山东立信食品集团有限公司
益海嘉里食品营销有限公司
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
往届知名买家代表：（排名不分先后）
山东蓝海酒店集团
海底捞国际控股有限公司
蜀海（北京）供应链管理有限责任公司
深圳市德保膳食管理有限公司
北京新辣道餐饮管理有限公司
山东金膳林餐饮管理有限公司
上海麦金地集团股份有限公司
呷哺呷哺餐饮管理有限公司
上海正新食品有限公司
巴奴毛肚火锅有限公司
重庆朝天门火锅
上海鑫绪餐饮管理有限公司
北京东来顺集团有限责任公司
重庆德庄实业(集团)有限公司
山东顺风肥牛餐饮管理有限公司
鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司
成都大龙燚餐饮管理有限公司
安徽大佳一餐饮管理有限公司
青岛美佳美餐饮有限公司
宣传渠道
地推活动
为更好的了解当下餐饮行业真正所需，组委会成立展会荧光小分队深入全国各地的餐饮市场进行宣传推广，围绕各地批发市场、酒店、餐饮店等进行专业观众邀约，面对面传达展会信息，了解市场需求。
媒体网络等渠道推广邀请
全媒体巨资宣传：百度、360、搜狗、微信公众号、朋友圈广告、腾讯、新浪、搜狐、网易、今日头条、抖音、火山、快手、小红书、地铁广告、餐饮市场广告、户外广告、电梯广告、广播以及行业近200余家媒体等等方式进行连续宣传。
行业展会宣传：通过全国各大餐饮展会、活动大量派发邀请函、门票、展刊、展报，激发买方兴趣，形成全方位、全渠道、全覆盖式的宣传。
组团参观：通过全国行业组织全国各地重点餐饮行业企业、代理商前来参观、洽谈、订货。
为行业服务 做专业展会 立足细节更胜一筹
[箸福•2023第五届北京餐饮采购展览会、2023北京预制菜产业展览会]
从创办始，主办方坚持以‘为行业服务，做专业展会’的办展理念的充分体现。箸福•2023第五届北京餐饮采购展览会、2023北京预制菜产业展览会推动了行业的发展，为企业创造了商业价值，并产生了行业影响力，真正成为了餐饮行业多方位的交流对接贸易平台。
[箸福•2023第五届北京餐饮采购展览会、2023北京预制菜产业展览会]
“做专注的专业展”。展会主办方把更多精力用在服务展商和客商上，促成交易、增进交流是这个平台最重要的任务，这是展会每位工作人员努力的目标。从首届展会开始，专业化、细分化定位就为箸福•2023第五届北京餐饮采购展览会、2023北京预制菜产业展览会在国内同类展会中起点更高、走得更远积蓄了原动力。在展会上，展商都各显神通，在展示自身雄厚实力和独特优势的同时，不断促成多领域、多种方式的合作。在会议和展览活动中，不是单一的“买”和“卖”的商贸关系，交流信息、寻求合作、调查市场等等丰富的功能使行业内众多参与者对展会赞赏有加。
2023年的展会将有更多的知名展商姿态和风貌，细分化的专业内容和服务，构建起餐饮业规模大，影响力强的专业展览平台，为来自行业的观众奉献 “有竞争力、有影响力、有权威性”的中国“餐饮行业大舞台”。
