一些酒友在喝白酒的时候会发现一个问题，那就是明明同一品牌的酱香酒，但是不同的时间生产的酒拿出来喝，味道却有差异，直呼认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。其实这样的心理对于那些进行分辨的酒友来说，确实一直存在着，经过品尝之后，多数酒友都会产生质疑，每一批酱酒口感都不同，这是什么原因造成的呢？来听听陈叔的详细分析。
首先一个原因就是天生的味蕾差异，酱酒是无“主体香”的，其香味物质多达数千种，不过这数千种味道都能够和谐相处，谁都不争不抢，谁也不冒头。而我们每个人的味觉的敏感度是不一样的，就好比每个人对痛感的感觉也不一样。我们常说的味道有酸、甜、苦、辣、咸等，而味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，高级厨师的味觉就会比普通人要好很多。一般来说不同批次的酒差别不会很明显，除非是自己的口感比较敏感，确实能够比其他人体会到更多的味道，这种情况下自然会造成感受到不同批白酒的差别。
第二个原因是工艺影响。传统工艺酱酒是纯手工生产，制作流程规范，但是在过程中不能够像机器操作那么精密，毕竟仍旧保持着人工操作，也难免受到环境的影响，酒的品质会与这些因素相关，导致每一窖酒的风味都会有小差异。酱酒需要160多道工序，5年时间存贮，生产加工周期长，因为一些细节的处理上可能会存在不同，有些差异倒也在所难免。
第三个原因就是勾调造成的差异，不同调酒师勾调出来的味道也会不一样 不同的调酒师的口感是有一定的区别的，传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。这样的特点也是造成味道差异的一个原因，能够看到造成不同批酱酒口感不同的原因还是非常多的，对于不了解的酒友来说，确实像是买到了劣质酒，但是如果能够深入了解酱酒的制作过程，这样的疑问也就能够迎刃而解了。
总的来说，白酒酿制是一项传统手艺，其原料与工艺成本通常都比较高，因此市场上卖的那些好的粮食酒价格都不低，虽说每一批酱酒口感会略有不同，但大多数情况下不会相差太多。白酒讲究“协调”二字，一种味道不会明显突出，如果白酒的味道太苦或者太甜都会说明这酒里面有鬼。建议大家在选择白酒的时候不要选择太苦或者太甜的酒，只有诸味道协调的酒才是好酒。陈叔是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解。如果你想要了解更多白酒知识？可以关注老陈，让你成为白酒行家。如果您喜欢本文章，别忘了点赞收藏啊！
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