很多人评价一款酒好不好喝都喜欢用价钱来衡量，越贵的酒越好。确实，在这个物质横流的时代，金钱仿佛是衡量一切事物的标准。尤其是这几年大家的生活逐渐富裕起来，三五好友聚在一起喝点小酒聊聊工作和生活成为了很多人下班之后的首选。
这几年，酱香型白酒逐渐被大众所接受，以前提到酱香酒，酒友们都会想到“贵”一字，跟市面上流行的清香酒，乃至浓香酒相比，酱香酒白酒仿佛贵的不是一星半点，最典型的例子就是目前溢价到“飞起”的飞天茅台了。以前舍不得买，哪能当作口粮喝，现在人们更注重品质和健康，贵一点也不心疼了。虽然说贵的酒不一定完全好，但是酱香酒的“贵”是有所出处的。
酱香酒为何会这么贵呢? 这种酒有什么特殊之处呢? 众所周知，优质的酱香酒基本都是12987工艺制成的。难道酱香酒就是采用了这种工艺吗？今天老白带大家来一探究竟。
先简单来认识一下什么是“12987”。这串数字代表了酱香酒的酿造工艺及过程。“1”代表整个酿造过程需要持续1年左右的时间;”2”表示在酿造期间会有2次下沙；“987”代表酱酒需要经过9次蒸煮，8次发酵，以及穿插在全过程中的7次取酒。听起来工艺复杂难度大，制作时间长，怪不得会这么贵。
这种贵不仅贵在原料成本上，还有时间成本。首先这种工艺对原料有极大的要求，想要酿出优级的酱香酒，原料必须是贵州的糯红高粱，这种高粱出酒率极低，但品质极佳。12987工艺下光是工序就有165道，反复的蒸煮、堆积和发酵，一遍又一遍的取酒，一整遍流程下来就得1年时间，酿好的酒还要放到特定环境下进过5年的窖藏，然后跟老酒勾调后才能面世。
但是便宜的酱香酒酿制成本就会低一些、酿造工艺也没那么复杂，比如碎沙和翻沙。碎沙酒就是将高粱完全打碎而酿制的白酒,对原材料和酿制工艺没有那么严格，生产周期短,出酒率较高,品质一般；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒,口感比较普通。
当然,酱香酒也有酒精勾兑酒,我们也称之为串沙酒,它是用坤沙酒酿制后丢弃的酒糟加入酒精蒸馏后的“白酒”,质量差且成本低廉，更没有什么时间成本。从严格意义上来讲,串沙酒并不属于酱香型白酒的范畴。
因此正宗的酱香酒采用的都是12987酿制工艺,都是正宗的坤沙酒。看到这里,相信大家对酱香型白酒的“贵”有了比较全面的认识。生产酱酒时原料和工艺决定了生产出来的是不是正宗的酱酒，老白希望大家都能够擦亮双眼喝上纯粮食酒，如果你想要了解更多白酒知识？可以关注老白，如果您喜欢本文章，别忘了点赞收藏啊！
本文出自作者老白酱酒手艺人（MTQ169），版权所有未经允许禁止抄袭！
一瓶酒，以匠心传承百年，以艺术酿造开启新纪元