美食淄博，滋味浓厚，红烧牛尾

今天来自翰林食府的大厨，中国烹饪大师孙光卫将带来肉烂骨香、滋味浓厚的红烧牛尾骨的制作。

孙光卫，中国烹饪大师、淄博市首席技师，今天他要用这牛尾制作一道美味，红烧牛尾，牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，非常适合炖煮，并且含有丰富的蛋白质，脂肪以及维生素等营养价值非常高。

制作这道红烧牛尾，需要主料就是新鲜的牛尾，另外还有辅料山药，山药具有滋补养身补气运脾之功效，老人小孩都宜食用。首先要牛尾焯水。

孙大师说您做出来的肉品好不好吃，这焯水的过程非常关键，一定要焯透，凉水下锅，待水烧开慢慢撇去浮沫，这一步不要急，一直撇到汤汁变得清澈了，几乎没有血沫再浮出，这焯水步骤才算完成。接下来要把焯好水的牛尾放入高压锅内。

牛尾入高压锅需要香叶、桂皮、八角、白芷、丁香、小茴香、花椒等大料，调料需要酱油、蚝油、白糖，一次加齐了之后盖盖，高压炖煮半个小时左右，这个时候可以处理下辅料山药。

为了保持所有食材的口感，所搭配的山药要在牛尾炖煮完之后再加进去，一起炖煮几分钟，这道肉烂汤鲜，又滋补的红烧牛尾就制作完成了。

在制作这道菜的时候在焯水的时候一定注意一定要焯透，在制作过程中时间要足，因为牛尾比较耐火，大料不要放的太多。这道美味吃上去不仅解馋，更多的是营养全面。

制片人/郗远征

责任编辑/王小君

制作/梁艺

编审/陈强

监制/牛长辉