今天来自翰林食府的大厨,中国烹饪大师孙光卫将带来肉烂骨香、滋味浓厚的红烧牛尾骨的制作。
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孙光卫,中国烹饪大师、淄博市首席技师,今天他要用这牛尾制作一道美味,红烧牛尾,牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,非常适合炖煮,并且含有丰富的蛋白质,脂肪以及维生素等营养价值非常高。
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制作这道红烧牛尾,需要主料就是新鲜的牛尾,另外还有辅料山药,山药具有滋补养身补气运脾之功效,老人小孩都宜食用。首先要牛尾焯水。
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孙大师说您做出来的肉品好不好吃,这焯水的过程非常关键,一定要焯透,凉水下锅,待水烧开慢慢撇去浮沫,这一步不要急,一直撇到汤汁变得清澈了,几乎没有血沫再浮出,这焯水步骤才算完成。接下来要把焯好水的牛尾放入高压锅内。
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牛尾入高压锅需要香叶、桂皮、八角、白芷、丁香、小茴香、花椒等大料,调料需要酱油、蚝油、白糖,一次加齐了之后盖盖,高压炖煮半个小时左右,这个时候可以处理下辅料山药。
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为了保持所有食材的口感,所搭配的山药要在牛尾炖煮完之后再加进去,一起炖煮几分钟,这道肉烂汤鲜,又滋补的红烧牛尾就制作完成了。
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在制作这道菜的时候在焯水的时候一定注意一定要焯透,在制作过程中时间要足,因为牛尾比较耐火,大料不要放的太多。这道美味吃上去不仅解馋,更多的是营养全面。
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制片人/郗远征
责任编辑/王小君
制作/梁艺
编审/陈强
监制/牛长辉