窗外的树叶黄了，衣服一件一件加起来，想想曾经温暖的天气，一碗酿皮，伴我度过了许多幸福美好的时光。今天让我们讲一讲酿皮、面筋、凉皮，区别到底在哪？
酿（niang）皮、酿（rang）皮、面筋、凉皮在最一开始，我认为是一个东西。凉拌的、面皮+面筋块、辣椒油，就那样搅拌起来，吃不完半天就泡软了。不拌，料汁与面皮分开，放在冰箱里可以过夜。
后来，因为工作原因，匆匆走过许多城市，了解美食，发现那些品相相近，名字不同的食物，还是有区别的。不光是叫法不一样，口味也有些许不同。对于食物的喜好，口味如何总是因人而异，不同的人，不同的环境，不同的故事，对于食物的理解也不同。
在包头的青山区，大部分都知道有家十六号面筋，现在已经更名，更名原因这就省略2000来字吧。这家店面在一开始的时候，就在这条巷子里，同地段不同铺。
那个时候，我们每年都会回乌海探亲，坐火车前都要买一份面筋，在火车上吃。后来长大了，才听身边的朋友说，这家店有多好吃，对于我来讲，只是吃习惯了。
也曾有人说要加盟再开一家，甚至有人说这个是爆品，带动了周边的几家店铺。当你仔细观察，会发现旁边其他家店不温不火，门头换来换去。
萨拉齐红脸酿皮，高中有位同学超爱，到底是燕燕？还是艳艳？至今我都有点模糊，曾经吃过两次，不知道是氛围感不够，还是对这家店面不了解，没有印象深刻的味觉记忆，导致我在码字的时候，还在使劲回忆是啥味道，只能想起红脸酿皮的“红”。
包头昆区有一家10号面筋，是曾经同事推荐的。她家住昆区，经常吃这家面筋，我们曾沾光吃过两次，口感还不错，感觉是符合当地口味的。当年去买的时候，排队人山人海。现已好久没去过，不知道如今生意火爆到什么程度？
青山还有一家店在娜琳步行街里，也是几号几号面筋，没有店名，现在也不知道是否开着。之前同学很喜欢去吃，特点好像不是很明显，就是辣油很香。
上面说得都是包头的一些老店，他们比较特别的是，从业人员的年龄基本与我们父母的年龄差不多。他们不太擅长营销，看不出当下餐饮的连锁经营理念，但符合本地人的口味，是老一辈餐饮人的坚守，也是不错的餐饮生存形态。
如果你问60或者70版的当地人，他们应该都听过，品过。下面聊几个品牌餐饮，有些是本土的品牌店，有些是外地加盟回来的，酿皮、凉皮的品类原来可以做这么大。
魏家凉皮，是外地加盟回来的品牌，主打品是凉皮和肉夹馍，因为是西安起家，肉夹馍是必不可少的。魏家凉皮专注于每一位顾客的用餐感受——只做健康餐饮，用美味感动世界。店面在包头有好多家，产品线也比较丰富。奇怪的是，他家的凉皮我只吃过一次，后来同事选在魏家凉皮吃饭，我每次只点那个桂花汤圆。
杜海霞酿皮，是一家内蒙古的本土企业，官宣即将进入包头市场，主打的是“现蒸酿皮”，致力于做到，让更多人因酿皮事业而更幸福。这是一家人文情怀很重的企业，或许这就是西北人的胸怀吧。主要有现做酿皮、肉夹馍、碗烩等，产品有很强的地域性，曾在鄂尔多斯的时候吃过许多次，有陕西酿皮的口感，不乏巴盟酿皮的烂腌菜，也吸取了包头萨拉齐酿皮的红油色与味。
其实不管是加盟品牌还是本地的老馆子，它存活下来都有它的核心竞争力，品牌餐饮要有产品更新迭代的能力，才能不被市场淘汰，而老店要保证口味不变，才能不被市场淘汰。就是大家常常去老店会问，是不是换厨师了，味道咋不一样了？餐饮行业里的门道，不能单纯的复制粘贴，也需要因地制宜。