红烧肉是我们比较爱吃的一道菜，家常做法一般都是使用老抽和生抽来提色，所以做出来之后没有饭店里的好吃，主要缺的就是“炒糖色”这一步，我们看到的一些色泽红亮的菜一般都是需要炒糖色的，比如红烧肉、烧鸭子、扒肘子等。
炒糖色是什么？
我们这里说的炒糖色就是把糖类经过高温加热之后，形成焦糖色素产生香气的过程，随着加热时间的延长，糖类的颜色会逐渐变色直到变成枣红色，然后加入热水熬匀就算是完成一次完整的炒糖色的过程了。
经过炒制的糖类颜色红亮而且有一股比较香的味道，从而来给菜进行提色增香，比现在的一些调味品的效果要好得多。
炒糖色的步骤十分简单，但是有些人在自己炒制的时候会出现粘锅、结块或者炒出来之后发苦或者发黑等问题，所以在炒制的过程中还是有一些点是需要注意的，炒糖色一般有用油炒、用水炒、油和水混合着炒的几种方式，我一般都是用水炒，用油难度有点大，今天就跟大家一起分享一下炒糖色的做法，这样炒出来的能最大可能的保证口感而且不粘锅，一起来看下吧。
炒糖色的做法
食材：冰糖、水
做法步骤：
1、锅中加入适量的水，然后倒入冰糖开始炒制，如果没有冰糖的话可以使用白糖来代替，建议使用冰糖，炒制出来颜色更加鲜亮，然后开火准备开炒，注意一定全程使用小火；
2、在炒制的过程中不断用铲子去搅拌直到冰糖完全融化，这个时候我们可以看到糖汁的颜色开始变黄并且伴随着气泡的产生，继续熬制颜色变得更黄一些，气泡也慢慢变大，这个时候我们可以先停火，因为控制不好火候的话到这一步容易变糊粘锅；
3、在关火的时候我们准备好热水，倒入锅中，然后打开火，还是保持小火炒，不停的搅拌，直到倒入的水和糖浆完全融合，我们可以看到冒出很多大泡泡，继续炒，直到泡泡基本上消失，这个时候关火即可；
4、我们可以看到泡泡消失后糖色变得红亮，用勺子舀一勺糖色会挂到勺子上，这样炒出来的就是可以的。
小贴士：炒制的过程中不断的搅拌是不粘锅的关键。
炒制完之后等自然冷却就好了，一次也可以多做一些放到玻璃瓶中密封保存，等下次烹饪的时候直接取用就好了，这样也省的做一次炒一次了。
炒糖色的三个阶段
要想炒好糖色，关于炒糖色中的三个过程阶段我们要了解一下。在炒糖色的过程中，糖类不是一下就变成枣红色的，是经过加热颜色会逐渐发生变化，主要是三个过程，对应的就是我们烹饪中的三种需求，分别是拔丝（糖类开始加热融化后冒小泡泡，颜色呈现浅黄色）、嫩汁（浅黄色再熬制一会开始冒大泡泡，颜色呈现金黄色）、糖色（加入开水继续熬制呈现枣红色）。所以我们在熬制的过程中可以观察下这几个阶段的变化来判断是否是正确的过程。
是不是非常简单呢，掌握好细节能让炒出来的糖色红亮不发苦，在烹饪菜肴的时候起到更好的作用，等晚点出做法的视频，如果你还有更多的看法，欢迎在评论区交流呀~