内蒙古地域广袤，对于酿皮这一吃食，也有着不同的名称，不同的风味。
内蒙古河套地区的巴盟酿皮在许多朋友心中有着很高的口味锚点，我去临河探访酿皮时，发现许多店招都打着面精的招牌，一些民间机构还做过几次评比，吃过三五家榜上有名的酿皮（面精），酿皮相近，在调味与配菜上各有风味，有些重颜色，有些重调味，有些搭配丰富，丰富到符合膳食营养的图谱。许多朋友告诉我，他们的面精玩的就是辣椒油。
说到辣椒油，必要聊聊包头萨拉齐的红脸酿皮。街上有些牌子写着燕燕红脸酿皮，什么是红脸酿皮？即红油的颜色，红色的辣椒油染红了酿皮的表面，形象地称为红脸酿皮，不过包头大多数地域管酿皮叫做面筋。面筋的口味多以香辣为主，有段时间还流行过酸甜口的面筋。
客观来说，这吃食称为酿皮更为科学。其制作方法是将小麦面粉与一定量的清水搅拌，和成面团，放置一段时间，让水与蛋白质相融合形成有结构的面筋。
然后，将面团放入清水中揉洗，洗出的面浆多为淀粉，最后剩下的面团就是面筋。面筋通过蒸制形成有许多孔洞的食物，切小块备用。面浆通过特定的模具蒸制，形成酿皮，面浆中水的比例很重要，太浓稠蒸出的酿皮太厚口感不好，太稀又不容易定型。
鄂尔多斯比较有代表性的一家酿皮店当属杜海霞现蒸酿皮，杜海霞酿皮每家店都要求现蒸酿皮，不隔夜。现蒸酿皮的口感与工厂统配的酿皮在口感上有差异化，这种差异化，只有老食客才懂得欣赏，就像南方朋友喜欢吃活鱼，北方的朋友喜欢手切鲜羊肉。
到了鄂尔多斯，满大街都是杜海霞酿皮店，这在内蒙古其他地域比较少见。杜海霞酿皮将许多内蒙地域的酿皮特点相融合，比如融合了巴盟酿皮的核心配菜——烂腌菜。
烂腌菜，主要是以圆白菜、胡萝卜为主料，有些地方也会放有芹菜，经过淡盐发酵，几天便可以享用，入口酸爽，开胃解腻。西贝的酿皮中，烂腌菜也是点睛之笔。据说现在卖到了40元左右一份。
辣椒油没有红脸酿皮那么夸张，也走香辣不燥的路线，更符合内蒙人的胃口。
内蒙古各地域的酿皮各有特点，风味根据地域喜好而不同，如果用特点概括来说，巴彦淖尔（巴盟）的酿皮（面精）用料更丰富，包头面筋以红脸酿皮为代表（面筋），红油更鲜艳明亮，鄂尔多斯饮食文化受内蒙与陕西影响，更具有一些包容性，现蒸酿皮才好吃是我对鄂尔多斯酿皮的第一印象。
大家都喜欢哪里的酿皮，都有哪些特色，记得给我留言哦。