1、门槛低的加盟费，后面还有其他隐性费用，陆陆续续要花的钱也不少。
加盟市场上的品牌加盟费，从零元到几百万元，价格区间大，波动也很大。很多餐饮加盟会给你一种门槛低，但进去后需要填补的东西很多。小到一个码斗，大到店面的装修，前面省了多少钱，后面就会有多少二次消费在等你。统一店招，统一装修，统一包装，小则几百大则几万的钱，让你不得不消费。
2、流水很大，利润很薄，加盟总部抽取的管理费扣点，看似是个位数，抽起来伤筋动骨。
这条其实和第5条关系紧密，在利润=收入-成本的等式里，收入高、成本高，利润自然高不起来。有多少加盟店表面看着人山人海，翻台率也很高，老板和店员也特别辛苦，就是巧了每到月底核算时，老板发现实际装到自己兜里的钱少之又少，还不如去找个工作，付出和回报不成正比。利润不知道被什么给吃了，自己白白辛苦。
3、品类的生命力短，没过多久就过气。
做餐饮加盟，对于总部来说比较大的一个挑战就是品类的生命力，生命周期的长短，一方面在食材供应链的把控，是否会在同一时间，大量的同质化产品涌入市场，另一方面，产品研发能力也影响品类的生命周期，毕竟花无百日红，人无百日好。没有产品研发能力，没有产品的更新迭代，即便不是同质化产品涌入，其它赛道的产品也会成为压死骆驼的最后一根稻草。
4、选址遇到餐饮头部玩家，被迫对标餐饮头部，没有营销团队，没有处理危机公关的应变能力。
选址在加盟的政策扶持里，是一个比较关键的项目，关键到有些加盟品牌的选址费用是额外收取的。包租婆的活儿看似简单，实则内含玄机。头部餐饮品牌选址时，也会跟着自己对标的餐厅接连落店。但很多二三四线的品牌，有时会比较害怕在选址时，遇到同赛道的头部餐饮玩家。总部的扶持力度远不足头部，再加上自身没有过硬的营销能力，遇到就是等死。这时，无论是总部还是单店都需要一个专业的媒体营销团队。
5、食材供应链加盟总部利润过高，远程采购价高于地采。
餐饮的食材供应链很多时候，有些特别反常的现象。例如总部提供统采，在我们的印象里统采相当于团购，大批量的购买价格肯定低于零售的市场价，实际上会有些价格高于餐饮加盟商地采。慢慢地加盟商会逐渐脱离总部的管理，随后死掉或者更换其他加盟品牌。食材、人工、房租是利润卡脖子的核心要素，食材成本高，加上损耗，或突发事件导致的闭店造成食材非自然损耗，利润自然就被拉薄了。
6、先进的经营管理模式，适不适合本地？
SAAS系统，被认为是店面做大的一个硬性指标，就是由人员管理升级到系统管理，但有些先进的经营管理模式，在三四线城市使用，总会出现小脚穿大鞋的感觉，管理模式与店内实际的运营两层皮。
7、品牌营销，是否持续跟进？
品牌营销由餐饮总部发起，各直营店和加盟门店配合。看似可以形成合力，如果总部没有品牌营销的意识，或者没有专业的媒体营销团队辅助，这团合力在使用时，可能产生不了合力的作用。