母乳是新生婴儿最好的能量及营养来源，其中乳脂肪可为0～6 个月婴儿提供所需能量的一半，且为许多必需营养物质的来源。但由于母亲身体状况、环境因素等限制，无法实现所有婴儿的纯母乳喂养，因此符合婴儿成长阶段的婴儿配方乳粉成了第2选择。为了更好满足婴儿的营养需求，要求婴儿配方乳粉尽量实现脂质组成及结构上的母乳化。
东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室的林 爽、李晓东*等选取4 种市售的不同脂肪来源的婴儿配方乳粉，通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（UPLC-Triple-TOF-MS/MS）、气相色谱-质谱（GC-MS）联用法对其甘油三酯、总脂肪酸及sn-2位脂肪酸的组成与母乳进行比较研究，分析它们的差异及其可能对脂肪消化产生的潜在影响。旨在为婴儿配方乳粉的设计与开发提供理论依据。
1、婴儿配方乳粉与母乳的脂肪酸组成分析
婴儿配方乳粉与母乳总脂肪酸组成
如表2所示，共检测出27 种脂肪酸，母乳中含量最高的3 种脂肪酸依次为油酸（C18:1，（36.3±1.24）%）、亚油酸（C18:2，（26.28±0.05）%）和棕榈酸（C16:0，（19.13±1.03）%），该结果与Chen等的研究结果一致，而4 种不同脂肪来源婴儿配方乳粉中含量最高的脂肪酸分别为油酸（34.42%～41.32%）、棕榈酸（21.80%～27.16%）、亚油酸（15.69%～19.19%），且4 种婴儿配方乳粉中亚油酸的含量都显著低于母乳（P＜0.05）。
婴儿配方乳粉与母乳sn-2位脂肪酸组成
如表3所示，接近70%的SFAs酯化在母乳甘油酯的sn-2位上，这有利于婴儿对脂肪和钙的吸收，其中含量最高是棕榈酸，母乳中一半以上的棕榈酸（（51.69±0.97）%）酯化在sn-2位上。相比之下，4 种婴儿配方乳粉sn-2位SFAs的含量显著低于人乳（P＜0.05），与IF1（（19.18±1.58）%）和IF2（（22.12±2.02）%）相比，添加了OPO结构脂的IF3（（54.81±1.62）%）和IF4（（54.08±1.48）%）与母乳间sn-2位SFAs及sn-2位棕榈酸的含量差距明显更小，但仍然没有达到母乳水平。
2、婴儿配方乳粉与母乳的甘油三酯组成测定结果
婴儿配方乳粉与母乳的甘油三酯组成分析
由表4（点击下方阅读原文即可查看）可知，共检测出87 种甘油三酯，母乳中含量最丰富的为OPL（（15.37±1.40）%）和OPO（（14.56±1.40）%），这与之前的研究结果一致，与西方母乳中OPO含量最高不同的是，中国母乳中含有更多的OPL，这可能与西方普遍食用橄榄油，而中国普遍食用富含亚油酸的大豆油有关，也进一步验证了饮食习惯对母乳脂肪组成的影响。其他含量较高的依次为LPL（（8.91±0.91）%）、POS（（5.59±0.84）%）和OOL（（4.89±0.75）%）等富含不饱和脂肪酸的甘油三酯，这更加适合婴儿对脂肪的消化吸收。母乳中接近23%的甘油三酯为中长链甘油三酯，其兼具中链甘油三酯和长链甘油三酯的优点，可以平稳的释放脂肪酸，并避免有毒代谢物的产生，且中长链甘油三酯水解产生的单甘酯也被证明具有很强的抑菌、抗病毒的活性。
婴儿配方乳粉与母乳甘油三酯组成的差异分析
由图1可知，母乳与4 种婴儿配方乳粉形成了明显区分，表明不同脂质来源的婴儿配方乳粉在甘油三酯组成上均与母乳存在较大差异。其中植物油基的IF1和IF2较为接近，牛乳/植物油混合基的IF3和IF4较为接近，这说明不同脂质来源对婴儿配方乳粉的甘油三酯组成影响十分明显。
为了更具体了解差异甘油三酯在婴儿配方奶粉和母乳中含量差异，通过绘制热图和层次聚类分析，对其分布进行表征，结果如图2所示。图颜色由蓝色到红色，代表含量由低到高。
结论
4 种不同脂肪来源的婴儿配方乳粉与母乳脂质组成均存在较大差异，尤其在sn-2位脂肪酸分布和甘油三酯组成方面。OPO结构脂的应用在一定程度上可以缩短婴儿配方乳粉与母乳脂质组成的差距，但效果有限，因此还应对母乳中其他高含量的甘油三酯进行模拟，如OPL、LPL、LaPL等。同时脂肪来源的不同会显著影响婴儿配方乳粉的脂质组成，与植物油基相比，牛乳/植物油混合基婴儿配方乳粉在脂质组成上更加接近母乳，可能更适合作为新生婴儿的能量来源。
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通信作者简介
李晓东，教授，东北农业大学食品学院副院长。
1988/09 –1992/07 ，东北农学院，食品科学与工程，学士
1998/09 –2001/06 ，东北农业大学，农产品贮藏与加工，硕士
2003/09 –2006/06 ，东北农业大学，食品科学，博士
2007/07-2008/07 ，美国佛蒙特大学，营养与食品科学系，访问学者
2006/12-2009/04 ，黑龙江摇篮乳业有限公司博士后科研工作站，博士后
主编及参编书籍19本，代表性科研项目30项，授权专利15项，SCI代表发表42篇，EI收录31篇，多次获得教学及科研荣誉奖励
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第一作者简介
林爽，本科和硕士都就读于东北农业大学。
本文《不同脂肪来源婴儿配方乳粉与母乳脂质组成的差异分析》来源于《食品科学》2022年43卷10期263-270页，作者：林爽，李晓东，刘璐，张秀秀，李春梅，冷友斌，蒋士龙。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210728-335。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
图片来源于文章原文及摄图网。