导语：入秋遇到这菜，我准买20斤，营养极高，随手一蒸一晒，炖肉吃真香！
入秋后，虽然白天的天气仍然很热，但是每天的早上和晚上，我们可以明显地感觉到，天气已经逐渐开始转凉。俗语说：“春发其华，秋结其实”。秋天是收获的季节，很多蔬菜都开始大量上市！大家都知道，夏末秋初的蔬菜，不仅营养特别丰富，价格也是相当便宜！很多冬天卖6-7块钱一斤的蔬菜，这个时候只要1-2块钱一斤。如果你生活在农村，那家里的蔬菜根本不用花钱买，自己种的蔬菜就多得吃不完！
但是，随着气温的逐渐降低，很多蔬菜的产量也开始慢慢下降，等到了深秋就完全停止了生长。每到这个时候，不管是南方还是北方，都有晒干菜的习俗。也许你会说，过去生活条件困难，晒干菜只是老百姓无奈的选择。现在生活富裕了，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，根本没有必要晒干菜吃。其实，现在很多人晒干菜，并不是单纯为了省钱！而是喜欢吃干菜的那种独特的口感和味道。因为，很多蔬菜晒干后，要比新鲜的好吃太多！
因为特别爱吃干菜，所以我家每年秋天，都会趁天气好的时候，多晒一些干菜保存起来，留着冬天蔬菜少的时候，做给家人吃！经常晒干菜的朋友都知道，几乎所有的蔬菜都可以制作成干菜保存起来，像茄子、辣椒、豇豆、扁豆、黄瓜、冬瓜、苦瓜等等。虽然这些蔬菜晒干后，都特别好吃！但是，我家最爱吃的还是茄子干。
茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，口感鲜嫩可口，营养丰富！研究发现，茄子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、维生素P、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质。茄子晒干后，不仅营养不会流失，还特别耐储存，吃起来也特别香！下面，厨娘就与大家分享一下，晒茄子干的做法！
【晒茄子干】
准备食材：茄子、玉米面。
具体做法：
1.茄子清洗干净后，用去皮器将表皮去掉，然后放在案板上，滚刀切成小块，装入盛有清水的盆中，浸泡一下，防止茄子氧化变黑。
2.蒸锅内加水，将茄子摆入笼屉内，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟，然后关火，将茄子盛出，自然放凉。
3.取一个盆，加入适量的玉米面，将放凉的茄子块放入盆中，轻轻滚一圈，使茄子的表面裹上一层玉米面，然后将茄子摆入晒干菜的竹筐内，趁中午阳光充足的时候，放到阳台或院子里，自然晾晒，如果天气好的话，只需1-2天，就可以晒干。
4.将晒好的茄子干装入保鲜袋内，密封起来，放到干燥的柜子内保存，等到冬天蔬菜少的时候拿出来，不管是炖土豆，还是炖肉吃，都特别香！
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