看古装电影或电视剧的时候，我们常常能看到这样的喝酒场景——比较豪爽的顾客一走进饭店，就会高声叫嚷道：“小二，来二斤牛肉，一壶好酒。”
那时候，喝酒的场所主要就是在饭店里面，那里面有菜有酒，也可以算作是比较原始的“一站式”消费场所了。也就是说，饭店里既要做好饭菜，还要承担着卖酒的职责，而且饭店是重要的喝酒和卖酒场所。
就在本世纪初，餐饮饭店也是主要的卖酒渠道之一，其余卖酒渠道还包括烟酒商店、酒水连锁店、商场超市、电商平台等。其中，餐饮渠道占有较大的销售比重，风靡一时的酒水“上柜费”也正是那时候的产物。
然而，现在的餐饮饭店却基本上已经丧失了卖酒的功能，有些餐饮饭店一年也卖不了几瓶酒。原因是，顾客自带酒水已经占据了95%以上的份额，一些饭店自带酒水消费的比例更是高达100%，从而导致一些饭店常年都卖不掉一瓶酒。
还有一种情况，到饭店吃饭时，一些顾客即使没有自带酒水，很多人也会选择在饭店附近购买了酒，再带进饭店里消费。据观察，如今自带酒水基本上已经成为大多数饮酒者的一种消费习惯，而餐饮饭店这个卖酒渠道也基本上已经消亡。
当然，餐饮饭店的酒水柜台上还摆放有一定数量的酒水产品，不过都是以中低端酒水为主，而且其展示功能要远远大于销售功能。偶尔有顾客自带的酒水不够喝了，或许才会在餐饮饭店的酒水柜台上买酒救急。
为什么会这样呢？更何况，自带酒水还增加了带酒的负担！
据了解，原因是在一定时期内，饭店的酒水定价都远远高于店外的销售价格，从催生了顾客自带酒水的现象。另外，一些比较讲究的消费者，对饭店销售的酒水缺乏信任度，为了放心起见则更愿意自带自饮。
一位饭店老总直言不讳地说，主要是一些饭店在卖酒时没有遵循市场规则，把酒水利润看得太重，定价太高，还增加了开瓶费、服务费等额外开支；还有的饭店是进货渠道有问题，不能做到让顾客放心。最终，饭店把顾客给“药死”了。
现在，对于酒水经销商来说，餐饮饭店这个卖酒渠道真的有种鸡肋的感觉，食之无味，弃之可惜。同时，有一些比较讲诚信的酒商，还对餐饮饭店这个渠道抱有较大希望。
那些酒商认为，“可以一步一步扭转消费者对饭店酒水价格昂贵的片面认知，而且还能保真，也免去了消费者自带酒水的麻烦和负担，何乐而不为呢？”
那么，餐饮饭店这个卖酒渠道，还能不能起死回生了？
个人认为，餐饮饭店要想恢复到以前较为繁荣的卖酒效果，难度非常大，时间也可能非常漫长。毕竟，自带酒水已经成为许多人的消费习惯，餐饮饭店也不想在卖酒方面投入太大精力，加上有些餐饮饭店缺乏有效的卖酒思路，都是影响餐饮饭店卖酒的根本原因所在。
卖酒，适当地获利是理所应当的，但是不要把利益看得太重，更不能把消费者当成傻子来对待，否则只能是搬起石头砸自己的脚，最后落得个被消费者抛弃的境地。餐饮饭店要增加酒水销量，一定要让消费者能尝到甜头才行。