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上海餐饮人可以松口气了!堂食即将在6月29日逐步恢复!

餐饮O2O

2022-06-27 22:50广东

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“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”煎熬数月的上海餐饮人终于迎来大好消息。

6月26日,上海市疫情防控工作新闻发布会上宣布,自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。恢复餐饮堂食的具体区域,由各区政府综合评估疫情防控形势后确定。

也就是说,再过1天左右,上海餐饮人心心念念的堂食开放就要来了!

01

即将恢复堂食

熬了三月终于迎来希望

自疫情封控后,上海餐饮业堂食就停摆了两个月。6月初,虽然部分远郊区域餐饮企业恢复堂食,但大部分餐饮企业仍受疫情影响暂停堂食,复工不堂食,比不复工还惨,上海的餐饮人已经挣扎在了绝望边缘。

所幸,如今的上海餐饮人终于守得云开见月明。开放堂食,这一个月来上海餐饮人最深切的渴望,终于落地形成了具体政策。

6月26日,在上海市疫情防控工作新闻发布会上,上海市商务委二级巡视员赖晓宜现场宣布:近期,市民非常关心餐饮业恢复堂食的问题,综合金山、奉贤、崇明三区试点经验和有关部门、专家意见,结合目前本市疫情防控形势实际,经市防控办研究决定,

本市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食,恢复餐饮堂食的具体区域由各区政府综合评估疫情防控形势后确定

消息一出,着实让很多焦灼等待着得上海餐饮人激动不已。

“有序放开餐饮堂食的消息一出来,我立刻转发到门店管理群了,大家都很兴奋,我们终于等到这一天了!”和记小菜区域总经理杨海说,历经数月的苦苦支撑,恢复堂食的好消息无疑给了他们一剂强心针。

同样激动的还有合生汇四楼的逸馥荟,“门店收入的98%来自堂食,举步维艰之际听到好消息,真的很激动。希望越早越好,我们能够打开大门,重新迎接新老顾客的到来。”

人民咖啡馆负责人也没想到,自己真支撑到了希望的到来。“就快要关店了,高和大厦看得到风景的天台关闭的时候亏损近300万,目前久光店,两家人民咖啡馆3-6月合计亏损在30万以上。幸好,我们熬过去了,未来似乎又有了希望。”

网友们也是欣喜非常,纷纷表示“快乐终于回来了”,期待这一天已经太久了。”,“眼泪终于从嘴角中流了下来”。更有网友表示“没有堂食逛街都没乐趣”,“再也不想吃自己做的饭菜了”,要去“报复性干饭”。

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经过餐饮人的不断呼吁,上海餐饮的“开放堂食”期待终究实现。

02

“我们忙起来了!”

餐饮人正为恢复堂食做准备

恢复堂食对当下上海餐饮人而言,是一个大喜事。但餐饮业作为接触性、聚集性行业的代表,共同就餐是疫情传播的主要风险之一。

为了更好的进行疫情防护,上海市商务委指导行业协会提出了以下六个方面的要求。

一是实行堂食服务备案管理。餐饮企业向区防控办报备,经相关监管部门检查评估后,可恢复堂食。

二是实施堂食限流管理。根据餐厅面积,扩大餐桌间距,控制就餐人数,实行隔位、错位入座。

三是落实消杀管理。在恢复堂食前,对经营场所进行全面的预防性消毒,日常经营中,每桌顾客就餐完毕离开后要及时对桌椅及餐具进行清洗消毒。

四是抓好入场管理。在经营场所入口设置场所码或“数字哨兵”。顾客应科学佩戴口罩、扫场所码或“数字哨兵”(须持有72小时内核酸检测阴性证明),且测量体温无异常(<37.3℃)方可进店。

五是倡导餐饮新风尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服务规范》做好餐饮堂食服务,鼓励实行餐饮桌长制,就餐时间一般掌握在1.5个小时左右。

六是加强日常监管。各区要结合要求恢复堂食,依托大数据平台,加快推动餐饮业数字化治理,将餐饮业从业人员健康管理平台、场所码或“数字哨兵”监测平台和餐饮企业食品安全分级管理平台接入各区城运中心,实现“一网统管”。

不过,大部分餐饮人都表示,“只要恢复堂食,这些要求对餐饮而言并不是问题。”开放堂食是大喜,但是认真防疫是重中之重,他们已经开始着手为接下来的开放堂食做准备了。

“我们打算先做好员工培训,以‘上海市餐饮服务业复商复市疫情防控指引’为准绳,做好各项防疫政策培训。其次,各家门店也成立了疫情应急防控小组,以店长为组长,把各项防疫职责落实到人。”和记小菜杨海说道。

“已经开始对门店的所有堂食区开始大扫除,做彻底的消杀,按照行业协会的指引调整大厅内的餐桌间距。同时,我们还在厨房区域增加了更多高温杀菌设备,确保人、物、场的安全。”逸馥荟相关负责人也表示。

WS Cafe&Lounge相关人员也表示,目前门店暂未接到商场恢复堂食的通知,不过门店已经为恢复堂食做好了相关准备。“我们已经经历过餐饮至暗时期,未来不管怎样,都只会越来越好。”

很显然,上海的餐饮人正怀揣着激动的心,迫不及待准备迎接堂食的到来。

03

复堂食只是第一步

餐饮人还需谨慎乐观

复堂食对于餐饮业而言是一件非常令人激动的事情,然而,这并不意味着有堂食餐饮人就万事大吉。

恢复堂食只是餐饮回血的第一步,距离城市真正恢复烟火气,依然需要很长一段时间。“接下来依然是一场硬仗,并不比没有堂食时轻松多少。”一位餐饮老板道。

当下上海正待恢复堂食的餐饮店,必须做好应对以下三个挑战的准备:

1、消费者防御情绪“难以消除”

疫情之下,特别是经历了长期封控后,餐饮消费者普遍怀有防御心理。

即便恢复堂食,在扫码、保持距离、客走消毒、隔座就餐等等防疫政策下,消费者依然会抱有远离危险的情绪,想要真正将堂食的就座率提升上去很难。

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再加上当下上海疫情并没有全面清零,因就餐而感染新冠的偶然性依然存在,整个环境的不确定性依然很高,对餐饮品牌的打击可想而知。

出于恐慌心理,即便是恢复堂食以后,餐饮们也可能遇到网友Mr. E所言的情况。“只要周边有疫情,营业额就掉。距离越近,影响越大。政府防疫措施越多,要求越多,营业额越低。”

2、客流“恢复度”难达预期

都说养成一个习惯只需28天,经历了2个月封控,近一个月的禁堂食,上海很多消费者已经养成了“自己做饭”的餐饮习惯。即便是开放堂食,这个习惯短时期也难以改变。

再加上疫情反复之下,上海消费者的生存压力增大,消费能力下降,报复性消费难以期待,短时间内客流恐难以回到封控之前

3、员工返乡离职,人员不足

经历了两个多月的封控,不管是创业者还是员工,都会重新评估城市价值。

“我不想继续待在上海了,我可能会换一个城市,或者直接回老家去。”餐饮打工人妮妮这样说道。“上海给我的感觉,已经很不安全。”

掌柜的店创始人王晓东也曾表示,疫情关停的两个月,在轮岗的状态下,员工的收入没有之前那么高。解封后,很多基层员工正打算辞职。

餐饮本就长期面临招人难、留人难的困境。目前整个上海餐饮业都存在员工不足情况。堂食恢复后,这种情况可能会更加严峻。

不过,餐饮人也不必因此过多忧虑。随着堂食开放,餐饮业恢复只是时间问题。餐饮人只要一步一步稳稳走下去,总能迎来客流恢复的一天。

最艰难时刻已经过去,上海“大排长队、人声鼎沸”的盛景,或许不久就将回来。

-END-

出品 | 餐饮O2O

作者 | 王莉萍

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