- 又是一年一度的夏日雪糕旺季，每当我拿起最爱的酸奶、双棒儿、牛奶冰与和路雪等，结账时，心里总会默默的又说不要，真心塞。其实我已经发现，雪糕不仅价格越来越邪乎，连尺寸都缩水了，实在馋的不行想吃冰，只能舔着脸问“你家哪个最便宜？”
有人说：我也不知道怎么了，现在雪糕真是越来越贵了，冰棍都没有了，好怀念小时候五毛一根冰棍可以舔两小时的日子。那么，为什么现在的雪糕越来越不平民化？
一、你还记得小时候是怎么吃雪糕的吗？确实令人怀念
还记得小时候是怎么吃雪糕的吗？90年代，我小的时候雪糕贵的5毛一支，而我最喜欢吃一种里面有葡萄干的。可惜忘了牌子，现在也找不到了。再往前应该更便宜，因为80年代经历过严重的通胀，90后记忆的便宜物价都已是翻过番的了。
- 后来，我吃得最多的是绿豆冰棒，是我们当地冷饮店自己做的，用棒冰格冻出来的，好像是2毛钱一根，后来也涨到5毛了。
那时候，我妈会去冷饮店批发一堆回来，这些几毛钱一根的冰棍塞满我家的冷冻室，我和哥哥每天可以吃一根。
- 重点那时候没有蜜雪冰城，也没有元气森林，夏天想吃点带味道的冰冰凉凉的东西，似乎除了冰棍，就是冰西瓜，确实令人怀念。
之后的雪糕越来越不便宜了，或者说是小幅度涨价，比如伊利苦咖啡、还有蒙牛绿色心情等，应该还是算所谓的“平民价格”。 即使5-10元价格区间，前有八喜后有雀巢八次方，动辄30的哈根达斯“顶级雪糕圈”暂时还没有品牌打入其中。
- 最后是进入10+价格这一层面，之前一直是梦龙占据一片天地，但它主做巧克力口味。可自钟薛高推出每支10+元并取得成功后，各品牌也都开始推出高价雪糕，如中街1946，伊利须尽欢，甚至一些奇奇怪怪的联名雪糕。当然啦，口味是否配得上价格必定是一个仁者见仁的问题。
其实，雪糕/冰棍对消费者的效用主要是“解暑”、“解渴”和“糖分”。曾经这个领域属于卖方市场，早年都是国营企业生产，供给侧竞争不强，也就是说有某种“必需消费品”的特点。
- 可见，需求侧刚性和供给侧玩家有限，厂家即使把价格定得相对低一些，还是有钱赚的。
二、在今天的市场里，对雪糕生产厂家来说，平民化价格赚不到钱了
通过我的一番盘点，如今的雪糕消费市场，已经明显出现了如下的三种新情况，具体如下：
一是今天说起“解暑”、“解渴”或“糖分”，选择可就多了。
包括冷饮、奶茶、冰咖啡等，即使平民化雪糕价位，一下子也出现很多竞争者。SKU大爆发的直接结果就是，消费者的嘴养刁了。
- 厂家为了在多个选择中脱颖而出，必须要提高口味、品质，抢夺消费者。那直接结果就是产品成本上去了。平民价位雪糕8毛钱成本，售价3元；后面一些主打原材料的雪糕，售价10多元，成本确实也是要3到4元。
二是平民价位的雪糕门槛低，能够进场的玩家太多了。
- 要知道，雪糕生产的绝对技术门槛并不高，特别是水果味、纯奶类。比如小豆冰棍这种品类，有某种完全竞争市场特征，参与其中的企业很难获得超额利润。
- 那么，平民化价位，有一条价格划线，在这个标准下除非是大型集团企业，能把成本控制到极致，多数企业都挣不到钱了。
所以，它们只能从差异化入手，可是一差异化，成本就又上去了。
三是雪糕市场也开始网红化了。
雪糕网红化，一个不太好的趋势就是导致平民化雪糕冰淇淋利润越来越低，前有68元一块的钟薛高，后有给我国消费者吃“冻豆腐”的梦X素享，特色就是贵，而且还迎合了包括我在内部分人打卡、炫耀和好奇的心理。
- 由于这都是“可允许”的情况，架不住别的雪糕品牌跟着学。过去的小布丁、双棒之类彻底卖不动了，也得涨价。
- 可是，没有长久的消费者群体其实也不能维持文化因素，很抱歉冰淇淋雪糕会涨价走高端，仓鼠也很无奈了。
三、尽管都吐槽雪糕太贵，可资本看数据说话，觉得高端冰淇淋市场依旧大有可为
- 在我看来，一个反直觉的事实是：冰淇淋属于低频消费品。 根据GlobalData数据显示，目前中国年人均消费冰淇淋才刚刚接近3公斤，而年人均鸡蛋占有量约为22公斤，年人均消费大米约为110公斤，年人均酱油消费量也高于6升。
- 也就是说，大部分中国人每年喝下的酱油，都要比冰淇淋吃得多。再加上季节的属性，也就决定了它的低频消费特征。
而且还存在一些其他产品没有隐性成本，比如冷链运输成本，相对普通物流成本要高出40%到60%，这是冰淇淋会要涨价的另一重原因。
- 我们要知道，薄利不一定多销，但多销一定是薄利的前提条件。
我国雪糕价格上涨分为三个阶段：2007年到2013年，随着奶、糖、巧克力等原料，以及人工、运输、冷藏等成本上升。
- 雪糕告别“一元以下”时代；2016年开始，搭上消费升级浪潮，国产品牌开始走高端路线，10元以内的产品，成为了冰淇淋的主力军；
- 2018年开始，网红雪糕入局，雪糕步入10元以上的时代。 现在我国冰淇淋每年都会跑出很多新品牌，因为大家都看好我国冷饮市场的未来。
- 2014年时，中国冰淇淋市场规模才708亿元，到了2019年，这个数字直接翻了近1倍，达到了1380亿元，且还有很大的上涨空间。
目前中国年人均消费冰淇淋还不到3公斤，这个数据不到美国年人均的八分之一，比隔壁的日本也还只到他们的四分之一。
- 而且现在尽管大家都吐槽冰淇淋太贵了，可资本看数据说话，觉得高端冰淇淋市场依旧大有可为。原通用磨坊（哈根达斯母公司）大中华区总裁朱玺曾提到过，波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走行业70%的利润，且有一半的销售额都由中国市场贡献。
- 考虑到中国人均冰激凌消耗远不如美国日本，哈根达斯能赚钱全因卖得贵。因此，我前面在翻伊利财报时，关于冷饮项目，他们每年基本都在忙着推陈出新，这些新品口味、设计各异，但都有一个共同点，那就是贵，并美其名曰产品升级。
最后的话：商业区的便利店，很难再有便宜的雪糕冰淇淋了
一根老冰棍，进价6毛，你就是卖到2元，算上冷链、人力和运费，也可能只赚1元不到。对于商务区的便利店来说，买零食雪糕的消费者占所有客户60%-80%。其中买雪糕的客户是非常重要的收入组成部分。然后这么宝贵的客户，只换几毛钱，这是不符合利益的。
- 但是，你把老冰棍扯掉，换成18元的钟薛高，10元的雀巢，10元的可爱多，乖乖的赚4到6元，这不开心吗？同样的分成，一个能赚几毛，甚至几元，冰柜里应该放哪个，还用说吗？