2016-2019年，伴随居民消费升级，以及火腿肠生产工艺不断进步，我国火腿肠行业产量逐年增长，从13.6万吨增长至15.5万吨左右。2020年，受新冠肺炎疫情的影响，行业产量有所下降，为15.2万吨左右，市场规模达到168.2亿元。来源：东方财富Choice数据
2022年春，一家南京火腿肠企业破产的消息在互联网上引发热议。
国民食品火腿肠，和伴随它徐徐展开的商业沉浮历史，仿佛是一个时代的记忆，引发了两代人对火腿肠的集体回忆。
从高档食品到被时代抛弃，人民不再需要火腿肠的声音在网络上此起彼伏。
01
火腿肠退场为时尚早
火腿肠历经风雨，走过三十年的辉煌后，真的要退场吗？火腿肠真的正在从人们的餐桌上消失吗？
无论是退场，还是消失，恐怕为时尚早。
根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国火腿肠行业市场需求与投资规划分析报告》显示，我国正逐渐成为全球火腿肠生产大国。
另外，从市场占有率上来看，我国肉制品行业市场集中度不高，分布较为分散。2019年，双汇发展在我国肉制品行业市场中占比仍居第一，市场占有率达到18.1%。而双汇发展在火腿肠市场份额高达60%，几乎垄断了火腿肠品牌和渠道，是火腿肠行业当之无愧的巨头。
然而，巨头的日子也并不好过。火腿肠行业产量下降的同时，双汇发展也面临着内忧外患的困局。
02
双汇“移情别恋”
2021年下半年，双汇发展上演父子之争连环大戏。双汇发展陷入万隆与其长子万洪建父子反目的内斗漩涡中。股价震荡走低，引发深交所向双汇发展下发问询函。
内忧尚未平息，外界对双汇发展的经营预期产生质疑。10月底，双汇三季度报发布，总营收和净利润双下滑，股票年度跌幅逾40%。
内外夹击的局面下，双汇发展遭遇不少机构“抛弃”。这也是双汇发展自“瘦肉精”事件后再一次遭遇巨大危机，双汇发展困局亟待打破。
但是，双汇的野心不只是做火腿肠巨头。近年来，国内肉类食品加工企业的重点一直是不断开发新的产品形态，改变过去以火腿肠为主的消费结构，创造新的消费场景，拉动更多消费者对肉制品的需求，以扩大整体市场空间，创增收破局。
双汇发展的转变尤为明显：2001年火腿肠销售收入占其营收的79.7%，而在2019年这个比例已经下滑到了26.81%。事实是，靠着火腿肠起家的双汇，千方百计想要摆脱自己是一个“火腿肠公司”的形象。
作为头部品牌，对行业的价值除了引领还应该是榜样。每一个行业的头部品牌，不仅肩负着带领行业扩张市场份额的重任，同样也肩负着带领行业向着越来越好的方向发展的重任。
根据双汇发布的2020年财报中透露，双汇正在“进餐饮 上餐桌”，加速向餐饮食材供应链渗透。成立电商销售公司，研发销售以猪肉制品为主的中式卤味。双汇品牌下的高端火腿肠每年仅是个位数增长，但普通火腿肠产品销量十年以来已经腰斩。产品老化问题十分严重，即便中长期可能出现结构优化，但短期内产品销售的规模必然是有阵痛的。
“移情别恋”的双汇，还能带领火腿肠企业走出低谷，重回消费者视野吗？
03
"会跳舞的火腿肠"重返市场
环视国内火腿肠企业，谁能从双汇手中接棒，持续深耕火腿肠市场，为消费者带来安全放心，营养健康的好产品？
火腿肠行业的开创者跃跃欲试，"会跳舞的火腿肠"又以欢快的舞步重返市场。
1987年，洛阳肉联厂生产出中国第一根火腿肠——春都火腿肠。凭借"会跳舞的火腿肠"广告文案，红遍大江南北。春都创造了一个奇迹，也造就了一个市场。自此，中国火腿肠正式诞生，也开启了火腿肠企业激荡坎坷的三十多年争斗史。
提起春都火腿肠，它与双汇之间还有一段往事。提及“王中王”，多数人都会认为是双汇王中王，但最早，“王中王”品牌是由春都打造，后来火了之后，双汇也取名王中王，为此，两者之间还进行了一场商标之争。最终，“王中王”商标依旧归属于春都，而双汇只能用“双汇王中王”。
曾经的春都食品集中国诸多肉制品加工行业各项荣誉于一身，创造了令众多同行羡慕的业绩。但随着时光的流逝，"春都"创造的辉煌成为一段发黄的历史，尘封在中国食品加工行业的史册中。
2012年，河南省天和泰实业有限公司收购春都全套生产设备和春都品牌，重组春都。提出了“品质至上、安全至上，以“为消费者提供安全健康营养美味的放心食品”为使命。
2016年，河南省天和泰实业有限公司投资的洛阳天佑春都食品有限公司成立，一个崭新的春都又出现在人们面前，历史翻开了新的篇章，"会跳舞的火腿肠"又以欢快的舞步重返市场，引领火腿肠行业向新的高度进发。
纵观天佑春都近些年的发展，无论是产品还是技术，无论是管理还是规模，都在开创前所未有的新局面。它作为行业的开创者，即便沉寂了一段时间，但它对行业的了解与发展规划，以及深厚的基因，仍给行业发展带来了希望的曙光。
火腿肠作为两代国人的记忆，见证了我国经济从蹒跚起步，到高速腾飞。时代在进步，消费者的需求也在不断变化。肉类加工企业，越来越重视火腿肠食品安全和健康营养，不断开发新产品满足消费者不同场景、不同功能的食用需求。火腿肠食品将会一个崭新的形象出现在消费者面前，为消费者提供更加安全、营养的食品选择。
专注于食品安全、产品研发，用心经营的企业将会有更加广阔的发展空间。