肠粉大家都不陌生，是广东非常好吃的小吃，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，深受大家的喜欢，肠粉想要好吃，酱汁和米浆都很重要，每个人的做法不一样，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃肠粉。
肠粉相信很多人都喜欢吃，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，肠粉也是广东著名小吃，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖肠粉的，肠粉每个人的做法都不一样，做出来的口感和味道也都不一样，肠粉想要好吃，酱汁和粉浆也是很重要，下面就来分享一下广东肠粉的酱油在家怎么熬？米浆怎么调？
肠粉酱油熬制方法。需要准备的食材：干香菇、葱、姜、蒜、干葱头、洋葱、水500克、老抽一勺、生抽三勺、白糖一勺、鸡精半勺、蚝油两勺、水淀粉适量。
干香菇提前泡发，泡发后摘好，洗干净挤干水分切碎，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切末，洋葱洗干净切小块，锅里加入一点油，油热把葱段、姜片、洋葱放进去，用小火炸制，把洋葱、姜葱炸干。
炸出香味后，把料渣捞出来，把蒜末放进去，炒出香味，再把香菇碎放进去，翻炒出香味，加入水，再加入白糖、鸡精、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀，加入水淀粉搅拌均匀，熬制成黏稠状就可以了。
肠粉米浆调制方法。需要准备的食材：早稻米500克、小麦淀粉20克、马铃薯淀粉30克、水680克、温水300克。用早稻米来制作米浆，做出来的肠粉更好吃，早稻米清洗几遍，加入水浸泡四个小时以上，浸泡好后沥干水分。
把早稻米放进石磨中，加入水磨成米浆，要磨得细腻一点。盆里加入小麦淀粉、马铃薯淀粉，加入温水，充分地搅拌均匀，搅拌成细腻的无颗粒状的粉糊，再加入到磨好的米浆中搅拌均匀，肠粉米浆就调好了。
肠粉酱油熬制方法二。需要准备的食材：冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐、味精、老抽、生抽2斤半、美极鲜味汁、葱、蒜、姜、 香芹、香菜、红萝卜、洋葱、泡水冬菇适量。
准备一个盆，盆中依次放入冰糖、清水、家家乐鸡粉、盐、味精、老抽、生抽2斤半、美极鲜味汁、将上面所有调料混合用筷子搅拌后，酱油水备用。将葱、蒜、姜、香芹、香菜、红萝卜、洋葱、泡水冬菇切好备用。锅中放油，油热后，我们先放姜、蒜、红葱头，然后小火翻炒，炒到干香。
炒至干香后，再向锅中加入葱、香菜、香芹、红萝卜、泡水冬菇，然后继续翻炒至干香后，加入之前调好的酱油水，然后大火烧开，转小火慢炖3分钟后，关火泡30分钟，用漏勺，将锅中所有料渣捞干净。冷凉后可以放置冰箱里进行冷藏。如果在家做建议少做点，肠粉酱油同时也适用于凉皮。
肠粉米浆调制方法二。需要准备的食材：一斤米配水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的时盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨。
磨好后加玉米生粉，玉米生粉用水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加小麦生粉。小麦生粉得用50度左右的温水来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐、食用油一起搅拌均匀。肠粉是广东省著名的小吃之一，肠粉的关键在于肠粉酱油的调制，肠粉酱油调好了就达到了事半功倍的效果。
肠粉想要好吃，酱油和米浆都很重要，只不过做肠粉酱油和米浆，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，适合自己的就是最好的，上面就是我做肠粉酱油和米浆的做法，喜欢的可以试试。