新疆揪片子味道鲜美，汤酸香浓郁，营养丰富又好吃，新疆揪片子就是用面片子和各种菜煮成的，也叫汤饭，做新疆揪片子，面片的制作很重要，可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做，好吃还实惠。
新疆揪片子相信很多人都吃过，新疆揪片子也是新疆很受欢迎的美食，也叫汤饭，现在很多地方也都有，汤酸香浓郁，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃新疆的揪片子，自己在家做，制作简单又好吃。
新疆揪片子在新疆也叫汤饭。揪片子很重要的一点是和面。冷水和面，水里适当放盐，面要软硬适中，醒面半小时再把面揉至光滑，接着擀面，把面擀成一元硬币厚薄的面饼。再把面饼切成两厘米左右的长条。
水开始要冒小泡的时候就开始揪面。大部分人揪片子的时候都把手指上沾油，防止黏手。我倒不喜欢，擀面饼的时候放布面就行，不用吃太多油，健康！左手拿面，右手揪面片两厘米长短丢进锅里，这时候火不要大，让汤冒小泡就行。揪面片速度要快，准，所有面片揪完，放盐，少量生抽，再把青菜切段下锅。大火开一下，关火出锅。
新疆揪片子的做法。需要准备的食材：面粉300克、水150克、盐2克、白菜、土豆、羊肉、西红柿、香菜、小白菜、蘑菇、葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、醋。
先来做揪片子的面，盆里加入面粉，加入盐增加筋性，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，把面团放在案板上揉一下，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，时间到后把面揉一下，继续醒发，要这样反复揉面两三次。
接下来准备配菜，白菜洗干净切小块，西红柿洗干净切小块，羊肉洗干净切片，土豆洗干净，去皮切片，小白菜洗干净切小段，香菜洗干净切段，蘑菇洗干净切小段，也可以根据自己的喜好选择配菜。
葱姜蒜洗干净切末，锅里加入油，油热把羊肉放进去，煸炒一下，炒至变色，把葱姜蒜末放进去，炒出香味，把土豆片放进去，翻炒均匀，翻炒至土豆断生，把白菜放进去，翻炒均匀，炒至断生。
把西红柿放进去，翻炒均匀，加入番茄酱翻炒均匀，加入生抽、盐、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀，翻炒一会后加入姜粉翻炒均匀，最后把蘑菇放进去，翻炒均匀，把配菜翻炒至七八成熟，加入适量的水，大火烧开。
把面擀成薄一点的圆形，切成小条，用手把面按压一下，水烧开后开始揪面，把面揪成小段放进锅里，面全部揪完后，转大火煮，煮半个小时，煮制时间到后，把小白菜放进去，煮三分钟，把香菜、蒜末放进去，加入醋翻拌均匀就可以出锅了。
做新疆揪片子，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好选择配菜，揪片子想要好吃，面片的做法也很重要，和面的时候，比例要掌握好，面和好后要醒发一下，多揉几次面，这样做出来才会筋道好吃，揪片子可以根据自己的口味来调味。
新疆揪片子，其实就是汤饭。俗称“揪片子”、“汤揪片子”等。因为汤饭分为很多种，不同的面剂形状，叫法都不同。揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子等。楸片子又被细分为两种，一种是汤揪片子，一种是炒揪片子。
揪片子和面和拉条子和面方法基本相同，和面，醒面，再拉。配菜最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。所以说，“揪片子的灵魂是羊肉和西红柿”。至于炒揪片子，做起来并不难，就撤新疆炒面差不多，就是面剂形状不同罢了。
食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉，要是你喜欢吃素的，不加肉也行。炒的时候最重要的是西红柿是必须有的，这是炒楸片子的特点。最关键的是看个人口味了。
这下大家都知道新疆揪片子是什么，怎么做好吃了，做新疆揪片子，可以根据自己的喜好来选择配菜，我也是很喜欢吃新疆揪片子，经常会在家做，自家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。