酸辣汤是一道很传统的汤菜，它讲究的是酸、辣、咸、鲜、香俱全，在做法上各地的做法都会有区别，下面我说几种不同的食材和不同的做法，看看它们之间会有什么区别。鲁菜中有一道比较有代表性的鸡丝酸辣汤。
酸辣汤的辣来自于胡椒粉的辛辣，而不是来自辣椒的辣，就是胡椒粉和醋要怎么加都很有讲究的。鸡丝酸辣汤的做法：鸡胸肉1块。油菜叶3片、香菜1棵，黑木耳1把，鸡蛋2个。食用盐、花生油、米醋15克、白胡椒粉15克、生抽、老抽、淀粉、芝麻香油。
油菜只取叶子切成1厘米左右的条状，鸡胸肉冷水下锅，加入少量的料酒大火煮熟后捞出撕成细丝备用。鸡蛋1个打入碗中，加入15克淀粉打散备用于做蛋皮。鸡蛋1个打入另外一个碗中打散备用于做蛋花。
热锅内淋上少量的油，让油在锅内滑一下锅然后把油倒出，把打散的蛋液倒入锅内，把锅拿起来离火，然后慢慢地转动锅面，让蛋液在锅内摊开，摊平后放回灶上，继续小火，让蛋液凝固，然后翻面烙至金黄就可以起锅，把烙好的蛋皮叠起来后切成宽度0.6厘米左右的条状备用。
起锅烧水，下入鸡丝肉、黑木耳和蛋皮，中火慢煮，加入适量的盐增味，少量的生抽调味，少许的老抽增色，少许的味精增鲜。在煮的时候我们就可以来调一个酸辣汁，汤碗中加入白胡椒粉、米醋和少许的生抽调匀。
锅内的水沸腾后用水淀粉勾个薄芡，用铲子推动几下后，等水再次沸腾后用勺子舀1勺蛋液，放锅里水面上把蛋液甩进锅内现成漂亮的蛋花，把所有的蛋液甩完后，加入切好的油菜叶子，稍微煮上半分钟就淋入少许的香油，然后倒入调好酸辣汁的汤碗中，用勺子搅拌几下，最后再放上一点香菜点缀一下，鸡丝酸辣汤就做好了。
家常酸辣汤的做法。需要准备的食材：猪里脊100克、香菇5朵、嫩豆腐2块、金针菇1把、黑木耳5朵、鸡蛋1个。香菜1棵、葱花。食用盐、芝麻香油、生抽、老抽、陈醋20克、白胡椒粉20克、淀粉。
猪里脊肉切成丝后加少许的盐入底味，然后加少量的淀粉搅拌均匀备用。香菇泡发好后先切片再切丝备用。嫩豆腐切丝的难度我们一般的人切不了，所以你可以选择老豆腐，或者把嫩豆腐稍微切大一点也可以。
金针菇把根部多切去一些不要，然后清洗一下沥水备用。黑木耳泡发好后切丝备用。香菜切小段备用。鸡蛋打入一个碗中并打散备用。20克的淀粉加50克的水调成水淀粉备用。
起锅烧水，因为这个是汤，所以水量要稍微多一点，水沸腾后下入香菇丝、金针菇和黑木耳丝开大火煮开，等水烧开后就可以进行简单的调味，加入适量的盐调味，少量的生抽和少许的老抽增味调色，再加少量的白糖代替味精增鲜。
等水再次沸腾时把肉丝放进锅内，肉丝切得很细，不用担心煮不熟，肉丝加进去后等水再次沸腾时，慢慢的把水淀粉加进去，边加边搅拌，这样水淀粉才不会形成小疙瘩，还有就是在加之前要把水淀粉先搅拌一下。
因为调好的水淀粉时间久了，淀粉会沉底形成淀粉在下面，水在上面。勾好芡的汤汁应该是带点浓稠的状态。接着就把打散的蛋液在锅面上转圈慢慢地把蛋液倒入锅内，这样做的意思就是蛋液不要倒在同一个地方。
这样才能形成漂亮的蛋花，蛋花全部下锅后用铲子轻轻地推动一下。然后就可以把切好的豆腐下锅。用铲子轻轻的推动，把豆腐推散，这样也更不会把豆腐翻烂。
接下来就是酸辣汤最关键的步骤，在汤碗中加入白胡椒粉20克和白醋20克，用醋把胡椒粉化匀，然后把煮好的倒进汤碗中，用勺子搅拌一下，然后加上香菜和葱花点缀一下，再淋入少许的香油，酸辣汤就制作完成了。
胡椒粉和醋的比例可以根据自己的口感来增减，但是你再怎么变都要讲究一个平衡，不能相差太大。这样调出来的味道才能适中，才会好吃。夏天来一碗酸辣汤能生津开胃，冬天来一碗酸辣汤能驱寒暖心，按我这样的步骤来可以和五星大酒店的一争高下，不信你可以试试。