预制菜莫名其妙地火了，让人有点措手不及，是因为疫情改变了人们生活习惯还是其他原因，让原本不被人认可的预制菜突然火了，预制菜是经过提前加工再经过冷冻后进行售卖，消费者只需加热后即可食用，营销也是做得特别让人眼前一亮，让每一个消费都可以成为名副其实的大厨，不必再为做菜而忧心匆匆，解决了一部分人的家庭待客问题，说他有好处没有，不能说没有，可以让家庭聚会省去很多的麻烦。
而国内有名的餐饮集团在接触预制菜后其门店的发展全部为预制菜额方式方法布局新市场，在短暂的面世待客之后，却发现不是原有的预期之路，新品牌、新门店、新文化却没有得到消费者的认可，在短暂的经营后突然宣布下架所有的预制菜菜品，重新定位门店装修、文化、菜品等等进行了全面的升级改造，以新的经营风格继续在餐饮市场打下自己的一片天地，这个新闻确实让人很震惊，不可思议，这么快的速度就退出了目前很多人都感觉有潜力的新市场，说实在话，谁也不想天天吃泡面为主啊，这是和现做菜没有办法比拟的，预制菜只会成为昙花一现，让我们拭目以待。
1、预制菜失去菜品灵魂
预制菜是经过加工后再进行冷冻后运输，其味道已经失去了原有的菜品味道，让原本很好的口味、口感却变成了速冻加热即可，再者就是在经过长时间的冷冻后菜品的质地变化非常大，只是因为它快省时，而被一部分人接受，但是长时间的吃又不可能，就好比吃泡面一样，所以预制菜已经失去了菜品原有的灵魂，让美食不再是曾经的美食。
2、现做菜品是技术考验
餐饮门店后期的经营取决于菜品的稳定、服务卫生环境、创新、管理等，但是菜品却是一家门店的根基，好的菜品不仅可以吸引更多的食客，更能将门店发展到更大，以产生口碑效应，而现做菜是对厨师技术的考验，而一名合格的厨师是需要经过时间的积累慢慢的技术娴熟，成为一名合格的厨师，不是说三天两头就可以成为一名优秀的厨师，这也是目前行业的从业人员不断减少的原因之一，毕竟脏兮兮油腻腻的感觉让现在的年轻人不愿从事餐饮行业。
3、区域限制无法全面发展
一部分的餐厅也选择加入预制菜市场，但是这个区域性质比较大，无法将产品全面性地发展，其实也就是将店内的特色菜提前加工然后通过线上进行售卖，不仅可以堂食也可以零售，也是疫情下的一个新方式方法，只是区域性很强，而选择购买的消费者多是在门店消费过老顾客，对菜品的熟悉度高，但是无法做到更大的突破，只是将经营模式加宽，线上市场的开发。
4、
量力而行不可盲目跟风
也有一部分的餐饮门店以及餐饮创业者有考虑到这个问题，但是要根据实际情况进行合理的安排，切勿盲目地跟风，进入这个新模式，因为很多的餐饮创业者也是盲目跟风进到餐饮行业，表面总是让人感觉很挣钱，但是涉足后才发现不是那么回事，以至于不少的餐饮创业者后期都会说的一句话：餐饮怎么这么难做，越来越不好做了。所以量力而行切勿盲目跟风。
餐饮的经营不是一味地去模仿，而是有自己的独立经营模式，而不是市面上什么火就做什么，这些都是不可取的，要看清实质的情况，不要只被表面的现象给迷惑了，餐饮经营不只是将菜品做好，卫生干净点就可以了，需要注意很多的细节之处问题，同时创新也是发展的一个重要环节，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。