提起我国最能吃辣省份，你肯定想说是湖南或江西，他们无辣不欢，甚至连包子馅都是辣的。不过，在我国有个省，吃辣比湖南江西更有特色，他们是直接把辣椒当盘菜吃。
以前说起嗜辣省份，人们讨论范围一直是菜品里放什么辣椒放多少才够辣话题，而很少有人关注怎么做才能让辣而不那么辣而且保持鲜香，我国有个省，就担当此任把辣椒做出了自己特色 ，这就是陕西。
多年来，当全国人民为辣椒到底哪里最辣争得面红耳赤时，陕西人总是默默当个低调的旁听者。从古至今，其实陕西人也是无辣不欢，但是陕西辣叫“油泼辣子”，把辣椒的鲜香发挥到了极致。
小编是河北人，是一个几乎吃不了一点辣椒的主，但是来过陕西尤其西安后，感觉被辣椒一下子缠身而不能自拔，真正体验了什么是无辣不欢。
油泼辣子改变了不吃辣人的味蕾，以至于每次来西安，都会买上几瓶油泼辣子带回来，吃完了再买，让周边家人都爱上了这味道。
油泼辣子是啥？为何会让一个不吃辣的人也上瘾？来看看陕西人做油泼辣子的辣椒，然后再看他后续怎么做香的你就会明白了。
陕西人做油泼辣子，是用干辣椒剪段加花椒压成辣椒面，然后加芝麻熟花生碎等，锅里加油烧至有油烟冒出时关火，然后，将热油倒在准备好的辣椒面上，瞬间有滋滋的声音，满屋的香气开始飘散。
都说四川湖南人吃辣椒是因为潮湿去湿，而西安气候干热为啥也喜欢吃辣椒，这与陕西人的饮食习惯有关。陕西人主要吃面食，若没点辣椒拌面，吃起来没味道，加上秋冬气候寒冷，慢慢养成吃辣椒习俗。
有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”，这几句话充分反映了陕西人对油泼辣子的钟爱。
陕西人吃辣椒与南方人最大不同，其实是四川湖南江西等地吃的辣椒是红青椒，而陕西人主要吃的是辣椒面弄的油泼辣子。
还有一点，当全国各地吃辣椒都是菜中加辣椒当点缀的时候，而陕西人，却是常把它当一道主菜上桌招待亲朋。在西安你会发现，一桌再好的菜即使五星酒店，一定少不了的，是一碗油泼辣子上桌，就如韩国人钟爱泡菜一样。
所以，在陕西各地，有“油泼辣子一道菜”的说法，俗称“陕西八大怪”。
关于陕西人的辣椒情结，一位西安朋友这样描述他家小孩在学校吃饭情景：孩子小学提供中餐，娃娃们吃热馍夹辣子，最后辣子全吃了菜剩得最多，使得老师们不知所措。
关于陕西油泼辣子，你吃过吗？你觉得好吃吗？