南京人的年夜饭，少不了一道腊味。
每年立冬后，小区的阳台、菜场的肉摊，慢慢“长出”许多腊肠、腊肉，经过晾晒风干，静待在除夕大放光彩。
也是从这时起，升州路上的腊梅食品越发忙碌起来。
▲腊梅食品。
名扬海外的老味道
据介绍，腊梅食品源于清代同治元年（1862年）的周益兴南腿庄。
当时，店里用加工过的猪膀胱当袋子，灌入肉馅，制作成了一个形似苹果、皮薄有弹力的小肚，也就是南京人熟知的“香肚”。
清代著名诗人袁牧曾在《随园食单》中记载：“周益兴店铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚。”
▲因为肉质紧实、香嫩可口，周益兴香肚大受欢迎。
1910年，南京香肚在南洋劝业会上荣获优质奖状，名声大噪。
1915年亮相巴拿马万国博览会后，它的受欢迎程度更是不亚于金华火腿，成为赠送亲友的名品。
▲上世纪50年代，香肚大量生产后质量下降，分店关闭，岌岌可危。
后来，周益兴香肚并入“省食品公司南京腌腊加工厂”，90年代更名为国营南京腊梅食品厂。
几经易名与改制，“腊梅”的字号最终留下来，传承着南京百年味道。
南京人的年味信号
临近年关，老城南的年货清单里少不了“腊梅”的身影。
但是，腊梅食品在南京的店面只有三家，升州路上的这家是生意最为火爆的。早上9点，狭小的空间已经“人满为患”。
▲店员的手速飞快，却赶不上排队结账的人群。
在这个十几步深的小店里，你可以快速抵达自己心仪的区域。
左手边是散称天地，一派“腊味渐欲迷人眼”的视觉冲击。门边的架子上，挂满了香肚、腊鸭和腊鱼，再向内则是腊肠、刀板香和苔干。
右手边，整整一面墙的货架上，摆放着琳琅满目的包装美食。配合店中央的礼盒一起，方便人们买来走亲送礼。
▲为了方便搭配，店里还推出了最新的春节产品礼盒介绍。
当然，不管是散称还是礼盒，香肚永远都在热门榜单之上。
要吃的时候，先将香肚放在清水中浸泡，洗净下锅时或煮或蒸，最后去皮切片装盘。瘦肉红似火，肥肉白如玉，鲜香耐嚼，带有回甘。
年夜饭桌上，圆圆滚滚的香肚，被赋予“团团圆圆”的美好寓意。在一些老南京家里，香肚还会被放在首位，让长辈、老者率先品尝。
▲香肚卖得飞快，不到半小时的功夫，架子上就空出一片。
此外，“腊梅”的腊肠，也承载着不少人对美食的深刻记忆。
一整根腊肠，洗干净后放在白铝饭盒里蒸饭吃。揭开锅灶，热气蒸腾，油脂浸透到白饭里，整个厨房香味浓郁。
咬上一口腊肠，肥而不腻，软嫩醇香。不需要多余的配菜，就能把一大盒米饭全部吃光。
▲和腊肠相比，枣肠的瘦肉更多、肥肉极少，一粒粒的十分可爱。
一位烫着卷发的大姐，进门就配了几大箱礼盒，带给外地的弟弟妹妹。
另一位上了年纪的爷爷，散称了几挂腊肠、若干香肚，因为孙女从小爱吃。
置办年货的时候，人们总是格外慷慨。因为在这个特殊的节日里，家家户户都在期盼团圆，期盼见到心底牵挂的人。
各种好兆头的饭菜端上桌，每夹一筷子，都在接受准备之人的祝福与爱。
腊梅食品
营业时间：08:30—18:00
店铺地址：南京市秦淮区升州路384号
撰稿、摄影 ‖ echo