酸菜白肉是道地道的东北菜，准确的叫法应该叫酸菜汆白肉，这是一道适合冬天，同样也适合夏天的一道开胃下饭菜，大白菜腌制的自然的酸，白肉本然的肉香味，相互借味，相互融合，各自把本身的优点发挥到淋漓尽致，这就是酸菜白肉最大的魅力，也是广大老百姓喜爱的原因所在。
要做好这道酸菜汆白肉并不难，难的是要有味道、酸味、口感好的酸菜，下面我有介绍酸菜的制作方法，并且加入一味神秘物质可以让泡酸菜所产生的亚硝酸盐能大大地降低，这可不适嘴上说说，可是有实验数据的。
酸菜白肉的烹饪方法。需要准备的食材：五花肉500克。酸菜500克、大葱1根、生姜半块、蒜子5瓣、粉丝100克。食用盐、生抽、料酒20克、花椒少许、八角1个。
酸菜切丝备用。大葱半根切葱片，半根切细丝。生姜一半切片，一半切细丝备用。粉丝可以是粉条，先用水浸泡半个小时泡软备用。起锅烧水，先把五花肉焯水，等水沸腾后五花肉就可以下锅，肉下锅后把八角、花椒、料酒、葱片和姜片也一起下锅，最后再加少量的盐取底味。
2、等水再次沸腾后改小火，在煮的时候会有些许的浮沫出现，我们及时撇干净即可，一般煮上30分钟即可全部熟透后捞出，捞出后趁热检查下猪皮上是否还有猪毛，这个时候拔除是最容易得。等煮好的五花肉自然冷却以后再切成2毫米左右的薄片备用。
3、起锅加少量的油，油温3成热的时候先下入葱姜丝炒出香味，然后把酸菜倒入锅内一起翻炒，把酸菜的水分炒干一些，炒到酸菜的酸香味出来后就可以把刚才煮五花肉的原汤倒入锅内，然后把切好的白肉也倒入锅内，大火煮上3分钟。
4、在起锅调味前我们把泡好的粉丝放入锅内煮上半分钟，然后加入少许的白胡椒粉，少许的鸡精和少许的食用盐，有砂锅的可以先把砂锅放火上烧热，然后把煮好的酸菜白肉倒砂锅内，没有砂锅的就直接装盘中即可。
在炖煮酸菜白肉的时候，我们有时间把蒜子捣成蒜泥，捣好后倒入一小碗中，然后加入适量的生抽，这样就做好了一个简单的蘸料，用来蘸白肉吃那也是绝配。酸菜白肉的做法很多，但都大同小异，不管你怎么做，只要味道好那就不是问题。
把腌制好的酸菜先顶刀切细丝，切好后放一大盘中用清水先清洗一下，因为我们知道酸菜在腌制的过程中有大量的盐分，或者在腌制的过程中会有些杂质和灰尘，我们用清水稍微清洗一下可以把表面的脏东西洗掉，也可以把多余的盐分给冲洗掉。
要注意的是我们在冲洗的过程中不要用手抓洗，用手稍微搅拌几下，洗上2、3遍就可以，这样就不会把酸菜的酸味洗掉，要注意的是不要过度的清洗，过度的清洗会把酸菜的酸度和咸度洗掉，那样的酸菜就不好吃了。
白肉可不是生大白肉哦，我们这道菜中的白肉是指有肥有瘦的五花肉，也可以是后臀尖上的肉，要经过煮制成熟了再切的肉就叫白肉。们在做酸菜汆白肉的时候，一般都是开水下锅，这是因为我们需要充分保留猪肉中的鲜味和肉味不流失那么严重，这样焯肉的汤水也会比较清。
如果把五花肉切片后下锅焯水，那么五花肉的鲜味和肉味就会流失很严重，都会融入到汤水中去，还有这样煮出来的肉片的形状也不会好看，味道也不好。
我们在焯水的时候加盐有2个目的，第一是让煮出来的肉有淡淡的盐味。第二是加盐后，肉质会变得更加的紧实，也就是我们所说的更老，这样的结果就是等五花肉煮熟了以后我们在切片的时候更加有型，更好看。
把酸菜的水分炒干，这样的酸菜的酸味才会更醇，酸味更好，口感也要更好。还有一个目的，把酸菜的水分炒干后，后面的制作中酸菜才能吸入五花肉的油脂，这样的酸菜才能更美味。
据说酸菜白肉也是一道宫廷菜，只不过宫廷菜的配料要更丰富，比如会增加海米和香菇，不管加什么，大体的味道都很接近，一道冬天暖身，夏天开胃的美味只要吃上一次你就一定会喜欢的。