北方有句老话叫做“头伏饺子二伏面”，马上就要到吃面食的日子了，各位朋友们今年是准备在外面吃还是自己在家里面做呢？除去那些工作忙到脚打后脑勺的不提，大多数人还是喜欢在家里自己做面食来吃的，因为这样做出来的面食不仅好吃，而且面食里面不会添加那些奇奇怪怪的东西，吃起来也更健康和卫生了，但是有一个问题一直困扰着我们，那就是发面应该用什么呢？
记得小时候家里面用老面发面，也就是头一次在做面食的时候不要都做蒸了，而是留一小块放到下一次发面的时候加进去，这样做出来的馒头又大又好吃。但是现在我们蒸馒头可不会留老面，别的不说，“下一顿不知道什么时候吃”就是个问题。现在我们大多数人用的是酵母发面，而用酵母的同时究竟是用碱发面还是小苏打发面就成为了一个争议点。今天就来说说用碱发面与用小苏打发面的区别，生活中很多人蒸馒头时选错了，所以蒸出的馒头不好吃。
第一，碱发面：
碱会与面里面的酸性物质发生化学反应，这个时候面团里面就会有很多小气泡了，因此能够让做出来的面食蓬松好吃。但是事实上它是起不到蓬松效果的。
副作用：如果碱放的太多或者发面不充分会出现馒头发黄，碱味大的现象。
解决办法：在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的现象了。
第二，小苏打发面：
小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，它的蓬松作用到是很好，但是做馒头到时候并不太适合。
看了上面的介绍大家应该知道蒸馒头的时候究竟是放碱还是小苏打了吧，但是馒头究竟怎么做才更好吃呢？今天就为大家分享几个让馒头更好吃的方法。
第一：和面的时候放两个鸡蛋进去，这样馒头的味道和口感就会变得更好了。
第二：面和水的比例大约是2:1，500克左右面粉放入1克的酵母就可以了。
第三：加入少量的白糖可以让面团更快的发酵好，味道也会变得更加好吃了。
第四：因为碱放得太多的馒头可以在水里面放入了100~150克醋的锅里面再蒸一下，蒸10到15分钟后馒头就变白了。