2021-08-31 11:43【韩式糖醋肉】用料: 梅花肉180~200克;腌肉调味:盐2克、料酒1勺、胡椒粉少许、干淀粉少许、清水1勺;炸肉裹糊:红薯粉(粗颗粒)15克、干淀粉(小麦淀粉、土豆淀粉均可)30克、清水30ml、鸡蛋清1个;糖醋汁:番茄酱/沙司40克、陈醋/柠檬汁20克、白砂糖30克、水淀粉1小勺、清水1大勺;做法1.将梅花肉切成手指粗细的短条,用刀背随意剁几下使纤维松弛;调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉,分次加入1勺清水,搅拌至水分被肉吸收,腌制20分钟;2.按配料表调制裹炸用的糊,将油锅烧至七成左右热,放入裹上糊的肉条炸至定型捞出,全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅,用厨房纸吸去余油;3.把锅内的油控出,倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠,倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁,淋少许明油出锅装盘。手抓卤水扇子骨原料:猪扇子骨750克。调料:A料(鱼露10克,盐20克,味精、鸡精各15克)香料包(花椒10克,罗汉果1个,党参、八角、白芷、草果各5克,红曲米2克)花椒盐100克,蒜蓉油50克,高汤2千克。制作:1、扇子骨用清水冲泡30分钟,捞出吸干水分,加炒香的花椒盐腌制2小时,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内,小火慢慢熬煮30分钟至出香,捞出香料包,放入蒜蓉油,调匀后下入扇子骨,小火卤40分钟,捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块,用锡纸包住骨头末端,装盘即可。薏仁苦瓜炖排骨原料:薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。制法:1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。名厨指点:现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶,可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等,对外伤引起的炎症也有较好的疗效,有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。营养看台:苦瓜有清热解毒的功效,且富含维生素C,薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效,加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,本品营养丰富,且口感甘凉。适合人群:对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。【糖醋带鱼】用料:带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺;做法1.清洗带鱼,剪段,加入盐,料酒腌制十五分钟。一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。2.锅里油温,放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。3.锅里留些油,放入葱段姜片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入带鱼。4.倒入糖醋汁,烧开转小火,盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅,你就有口福了!
【韩式糖醋肉】
用料: 梅花肉180~200克;
腌肉调味:盐2克、料酒1勺、胡椒粉少许、干淀粉少许、清水1勺;
炸肉裹糊:红薯粉(粗颗粒)15克、干淀粉(小麦淀粉、土豆淀粉均可)30克、清水30ml、鸡蛋清1个;
糖醋汁:番茄酱/沙司40克、陈醋/柠檬汁20克、白砂糖30克、水淀粉1小勺、清水1大勺;
做法
1.将梅花肉切成手指粗细的短条,用刀背随意剁几下使纤维松弛;调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉,分次加入1勺清水,搅拌至水分被肉吸收,腌制20分钟;
2.按配料表调制裹炸用的糊,将油锅烧至七成左右热,放入裹上糊的肉条炸至定型捞出,全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅,用厨房纸吸去余油;
3.把锅内的油控出,倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠,倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁,淋少许明油出锅装盘。
手抓卤水扇子骨
原料:猪扇子骨750克。
调料:A料(鱼露10克,盐20克,味精、鸡精各15克)
香料包(花椒10克,罗汉果1个,党参、八角、白芷、草果各5克,红曲米2克)
花椒盐100克,蒜蓉油50克,高汤2千克。
制作:1、扇子骨用清水冲泡30分钟,捞出吸干水分,加炒香的花椒盐腌制2小时,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。
2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内,小火慢慢熬煮30分钟至出香,捞出香料包,放入蒜蓉油,调匀后下入扇子骨,小火卤40分钟,捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块,用锡纸包住骨头末端,装盘即可。
薏仁苦瓜炖排骨
原料:
薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。
制法:
1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。
2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。
名厨指点:现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶,可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等,对外伤引起的炎症也有较好的疗效,有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。
营养看台:苦瓜有清热解毒的功效,且富含维生素C,薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效,加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,本品营养丰富,且口感甘凉。
适合人群:对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。
【糖醋带鱼】
用料:带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺;
做法
1.清洗带鱼,剪段,加入盐,料酒腌制十五分钟。一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。
2.锅里油温,放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。
3.锅里留些油,放入葱段姜片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入带鱼。
4.倒入糖醋汁,烧开转小火,盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅