2021-08-31 11:43【韩式糖醋肉】用料： 梅花肉180～200克；腌肉调味：盐2克、料酒1勺、胡椒粉少许、干淀粉少许、清水1勺；炸肉裹糊：红薯粉（粗颗粒）15克、干淀粉（小麦淀粉、土豆淀粉均可）30克、清水30ml、鸡蛋清1个；糖醋汁：番茄酱/沙司40克、陈醋/柠檬汁20克、白砂糖30克、水淀粉1小勺、清水1大勺；做法1.将梅花肉切成手指粗细的短条，用刀背随意剁几下使纤维松弛；调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，分次加入1勺清水，搅拌至水分被肉吸收，腌制20分钟；2.按配料表调制裹炸用的糊，将油锅烧至七成左右热，放入裹上糊的肉条炸至定型捞出，全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅，用厨房纸吸去余油；3.把锅内的油控出，倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁，淋少许明油出锅装盘。手抓卤水扇子骨原料：猪扇子骨750克。调料：A料（鱼露10克，盐20克，味精、鸡精各15克）香料包（花椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芷、草果各5克，红曲米2克）花椒盐100克，蒜蓉油50克，高汤2千克。制作：1、扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水分，加炒香的花椒盐腌制2小时，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟，捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块，用锡纸包住骨头末端，装盘即可。薏仁苦瓜炖排骨原料：薏仁20克，苦瓜50克，猪排骨300克，菠萝30克, 姜2片，黄酒5克，清汤 500毫升，精盐 4 克。制法：1、猪排骨切块，汆水后洗净血水，放入盅内；薏仁泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝切片后洗净。2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖，上笼炖1小时后，再放入苦瓜、菠萝，炖半小时加精盐调味即成。名厨指点：现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶，可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等，对外伤引起的炎症也有较好的疗效，有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。营养看台：苦瓜有清热解毒的功效，且富含维生素C，薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效，加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，本品营养丰富，且口感甘凉。适合人群：对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。【糖醋带鱼】用料：带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺；做法1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。3.锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅，你就有口福了！
【韩式糖醋肉】
用料： 梅花肉180～200克；
腌肉调味：盐2克、料酒1勺、胡椒粉少许、干淀粉少许、清水1勺；
炸肉裹糊：红薯粉（粗颗粒）15克、干淀粉（小麦淀粉、土豆淀粉均可）30克、清水30ml、鸡蛋清1个；
糖醋汁：番茄酱/沙司40克、陈醋/柠檬汁20克、白砂糖30克、水淀粉1小勺、清水1大勺；
做法
1.将梅花肉切成手指粗细的短条，用刀背随意剁几下使纤维松弛；调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，分次加入1勺清水，搅拌至水分被肉吸收，腌制20分钟；
2.按配料表调制裹炸用的糊，将油锅烧至七成左右热，放入裹上糊的肉条炸至定型捞出，全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅，用厨房纸吸去余油；
3.把锅内的油控出，倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁，淋少许明油出锅装盘。
手抓卤水扇子骨
原料：猪扇子骨750克。
调料：A料（鱼露10克，盐20克，味精、鸡精各15克）
香料包（花椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芷、草果各5克，红曲米2克）
花椒盐100克，蒜蓉油50克，高汤2千克。
制作：1、扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水分，加炒香的花椒盐腌制2小时，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟，捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块，用锡纸包住骨头末端，装盘即可。
薏仁苦瓜炖排骨
原料：
薏仁20克，苦瓜50克，猪排骨300克，菠萝30克, 姜2片，黄酒5克，清汤 500毫升，精盐 4 克。
制法：
1、猪排骨切块，汆水后洗净血水，放入盅内；薏仁泡软洗净；苦瓜去瓤切片后洗净；菠萝切片后洗净。
2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖，上笼炖1小时后，再放入苦瓜、菠萝，炖半小时加精盐调味即成。
名厨指点：现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶，可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等，对外伤引起的炎症也有较好的疗效，有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。
营养看台：苦瓜有清热解毒的功效，且富含维生素C，薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效，加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，本品营养丰富，且口感甘凉。
适合人群：对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。
【糖醋带鱼】
用料：带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺；
做法
1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。
2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。
3.锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。
4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅